{"id":93588,"date":"2021-11-25T15:44:52","date_gmt":"2021-11-25T14:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/las-uvas-del-efecto-climatico\/"},"modified":"2024-08-16T13:28:35","modified_gmt":"2024-08-16T12:28:35","slug":"as-uvas-do-efeito-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/as-uvas-do-efeito-climatico\/","title":{"rendered":"As uvas do efeito clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"

Os efeitos das altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas<\/strong> est\u00e3o a causar danos irrevers\u00edveis ao nosso planeta, afetando o setor agr\u00edcola em todas as suas variantes, incluindo a vinha. O aumento da temperatura, a diminui\u00e7\u00e3o das chuvas e o aumento de CO2 t\u00eam consequ\u00eancias graves na matura\u00e7\u00e3o das uvas, o que provoca que a matura\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica e tecnol\u00f3gica n\u00e3o ocorram ao mesmo ritmo, conduzindo ao que \u00e9 conhecido como stress t\u00e9rmico na videira.<\/p>\n

Este fen\u00f3meno d\u00e1 lugar a um aumento do teor alco\u00f3lico das uvas, causado por uma r\u00e1pida acumula\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares nas uvas, e com isso, uma descompensa\u00e7\u00e3o entre a maturidade tecnol\u00f3gica e a sua maturidade fen\u00f3lica e arom\u00e1tica, o que resulta em uvas com menos potencial organol\u00e9ptico.<\/p>\n

Outra das consequ\u00eancias do stress t\u00e9rmico \u00e9 a diminui\u00e7\u00e3o da qualidade das uvas<\/strong>, que \u00e9 um dos principais motivos pelos quais o setor enol\u00f3gico<\/strong> necessita de novas tecnologias que se adaptem \u00e0 situa\u00e7\u00e3o atual das adegas, tais como: vindimas mais cedo, maior quantidade m\u00e9dia de uvas, colheitas mais r\u00e1pidas devido \u00e0 mecaniza\u00e7\u00e3o da vindima e uma descompensa\u00e7\u00e3o progressiva na uva dos principais compostos de interesse enol\u00f3gico.<\/p>\n

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GRUPO AGROVIN TRABALHA POR E PARA AS ADEGAS<\/strong><\/h3>\n

Desde as suas origens, o Grupo Agrovin<\/a> trabalha por e para as adegas<\/strong>, procurando solu\u00e7\u00f5es \u00f3timas para que estas sejam mais respons\u00e1veis e consigam produzir vinhos de qualidade, gra\u00e7as ao aconselhamento t\u00e9cnico dos nossos profissionais, produtos, servi\u00e7os e sistemas.<\/p>\n

Neste sentido, um dos objetivos do Grupo Agrovin \u00e9 o desenvolvimento de novas tecnologias<\/strong> que ajudem o setor enol\u00f3gico a otimizar os seus processos e mitigar os efeitos que as altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas est\u00e3o a ter no setor vitivin\u00edcola<\/strong>, com o objetivo de melhorar a qualidade dos seus vinhos, extraindo o m\u00e1ximo potencial arom\u00e1tico e fen\u00f3lico das chamadas “uvas das altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas”, sendo este o principal motivo que nos levou a desenvolver o Ultrawine Perseo.<\/a><\/p>\n

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ULTRAWINE PERSEO. A SOLU\u00c7\u00c3O QUE MELHORA A QUALIDADE DAS UVAS DAS ALTERA\u00c7\u00d5ES CLIM\u00c1TICAS<\/strong><\/h3>\n

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O Ultrawine Perseo<\/strong> foi desenvolvido pelo Departamento de Tecnologia do Grupo Agrovin, em colabora\u00e7\u00e3o com investigadores do Departamento de Agroqu\u00edmica e Tecnologia Alimentar da Universidade de Murcia e da Universidade de Castilla-La Mancha. Foi tamb\u00e9m aprovado pela OIV<\/strong> (Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho) a utiliza\u00e7\u00e3o de tecnologia de ultrassons como pr\u00e1tica enol\u00f3gica permitida e obteve recentemente patentes nos EUA e na Nova Zel\u00e2ndia.<\/p>\n

Ultrawine Perseo<\/strong> \u00e9 um sistema enol\u00f3gico inovador indicado para extrair o m\u00e1ximo potencial arom\u00e1tico e fen\u00f3lico das uvas por meio de ultrassons de alta pot\u00eancia e baixa frequ\u00eancia. \u00c9 uma t\u00e9cnica de extra\u00e7\u00e3o nobre, sem aumento de temperatura ou press\u00e3o que, por sua vez, permite otimizar o processo de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a sua aplica\u00e7\u00e3o consegue anular os efeitos sobre o atraso da matura\u00e7\u00e3o das uvas provocados pelas altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas,<\/strong> controlando o teor alco\u00f3lico e melhorando a qualidade da uva para obter um vinho de elevada qualidade.<\/p>\n

O resultado da sua utiliza\u00e7\u00e3o no processo de produ\u00e7\u00e3o, em termos organol\u00e9ticos, s\u00e3o mostos de alta qualidade com uma cor e um aroma intensos. Assim, melhora sensorialmente o vinho, respeitando o car\u00e1cter varietal da uva, e resultando em vinhos mais arom\u00e1ticos, estruturados e mais encorpados.<\/p>\n

\u00c9 uma ECO-tecnologia 100% sustent\u00e1vel indicada para adegas respons\u00e1veis, uma vez que a sua utiliza\u00e7\u00e3o aumenta a extra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos e arom\u00e1ticos, poupando tempo, energia e consequentemente custos, otimizando a todo o momento os recursos \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o da adega. Os testes mostram que o Ultrawine Perseo<\/strong>, em compara\u00e7\u00e3o com o m\u00e9todo tradicional de macera\u00e7\u00e3o, reduz o tempo de macera\u00e7\u00e3o em at\u00e9 50% e 15% em termos de poupan\u00e7a de energia, devido ao baixo consumo dos seus componentes e ao facto de se evitar o uso de temperatura para a extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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EM QUE CONSISTE A SUA TECNOLOGIA<\/strong><\/h3>\n

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O Ultrawine-Perseo \u00e9 uma tecnologia que permite a extra\u00e7\u00e3o a frio de compostos de uvas por meio de ultrassons. Aplica ultrassons de alta pot\u00eancia \u00e0 pasta comprimida, produzindo no meio circundante o processo conhecido como cavita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A cavita\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo f\u00edsico que consiste na produ\u00e7\u00e3o de micro-bolhas que tendem a colidir umas com as outras e a libertar a sua energia. Press\u00e3o m\u00ednima Press\u00e3o m\u00e1xima.<\/p>\n

Esta colis\u00e3o agressiva das bolhas, juntamente com o processo de implos\u00e3o associado, provoca o desgaste do tecido da casca, facilitando assim a liberta\u00e7\u00e3o dos compostos fen\u00f3licos e precursores arom\u00e1ticos que o comp\u00f5em, permitindo \u00e0s adegas reduzir o tempo que gastam neste processo, e assim otimizar a capacidade de produ\u00e7\u00e3o ao ter mais tanques de macera\u00e7\u00e3o dispon\u00edveis.<\/p>\n

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ULTRASSONS APLICADOS AO PROCESSO DE PRODU\u00c7\u00c3O<\/strong><\/h3>\n

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De 2015 a 2019, o GRUPO AGROVIN demonstrou que a ultrassonografia \u00e9 uma tecnologia v\u00e1lida para o setor. Tanto assim que, em 2019,\u00a0a\u00a0OIV<\/strong> (Organiza\u00e7\u00e3o Internacional do Vinho e da Vinha) aprovou atrav\u00e9s da resolu\u00e7\u00e3o OIV-OENO 2019\/934 o ultrassom como uma tecnologia adequada para a produ\u00e7\u00e3o de todas as categorias de vinho<\/strong>. Fomos a primeira empresa a utilizar ultrassons no processo de produ\u00e7\u00e3o de vinho<\/strong>, o que constitui um grande avan\u00e7o para as adegas de todo o mundo.<\/strong><\/p>\n

As vantagens da sua aplica\u00e7\u00e3o dizem respeito a:<\/p>\n