{"id":93029,"date":"2022-05-30T11:53:03","date_gmt":"2022-05-30T10:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/el-aporte-organoleptico-de-spirit-toppings-sobre-un-vino-tinto-de-la-variedad-tempranillo\/"},"modified":"2025-09-29T15:44:24","modified_gmt":"2025-09-29T13:44:24","slug":"a-contribuicao-organoleptica-da-spirit-topping-num-vinho-tinto-tempranillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/a-contribuicao-organoleptica-da-spirit-topping-num-vinho-tinto-tempranillo\/","title":{"rendered":"A contribui\u00e7\u00e3o organol\u00e9ptica da Spirit Topping num vinho tinto Tempranillo"},"content":{"rendered":"

Num mercado t\u00e3o competitivo como o mercado do vinho, j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 suficiente criar um produto de qualidade porque o que um consumidor percebe como qualidade varia de acordo com fatores culturais, nacionalidade, idade ou mesmo esta\u00e7\u00e3o do ano.<\/p>\n

Hoje em dia, \u00e9 necess\u00e1rio conhecer os gostos do consumidor que visamos mesmo antes das uvas serem vindimadas. Sem ir mais longe, h\u00e1 algumas semanas, Silvia Garc\u00eda, falou-nos sobre as tend\u00eancias do consumo de vinho em 2022<\/a>. Este conhecimento pr\u00e9vio do perfil do vinho de que necessitamos permitir-nos-\u00e1 orientar a elabora\u00e7\u00e3o e o refinamento do vinho para satisfazer as exig\u00eancias do consumidor.<\/p>\n

A tend\u00eancia do mercado \u00e9 conceber instrumentos de vinifica\u00e7\u00e3o que permitam obter vinhos diferentes da norma, adaptando as suas caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas \u00e0s exig\u00eancias dos consumidores. Uma forma simples de refletir os benef\u00edcios de cada perfil de madeira \u00e9 atrav\u00e9s dos mapas de sensa\u00e7\u00f5es<\/a>, onde as qualidades organol\u00e9ticas de cada tratamento s\u00e3o perfeitamente refletidas de uma forma esquem\u00e1tica e simples.<\/p>\n

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Figura 1. Mapa de Sensa\u00e7\u00f5es<\/em><\/p>\n

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As alternativas de carvalho est\u00e3o a tornar-se cada vez mais importantes, uma vez que abrem um vasto leque de possibilidades quando se trata de vinifica\u00e7\u00e3o, tornando assim poss\u00edvel chegar a um maior n\u00famero de consumidores. O carvalho, em todas as suas formas, permite que o vinho seja modulado de uma infinidade de maneiras, n\u00e3o s\u00f3 como uma contribui\u00e7\u00e3o de madeira, mas tamb\u00e9m em outras nuances muito interessantes de grande precis\u00e3o t\u00e1til e arom\u00e1tica, tais como toques de fruta no nariz e paladar que s\u00e3o totalmente integrados, resultando num vinho equilibrado.<\/p>\n

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Figura 2. Contribui\u00e7\u00e3o dos diferentes formatos de carvalho<\/em><\/p>\n

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Spirit Topping \u00e9 a nossa gama exclusiva de alternativas ao carvalho<\/a> de diferentes origens bot\u00e2nicas, formatos e tostas, desenvolvida pelo Grupo Agrovin, o que nos permite determinar o car\u00e1cter do vinho. O seu formato alternativo, arredondado e pequeno foi concebido para permitir o contacto total com o vinho e para dar todos os atributos do carvalho.<\/p>\n

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Estudo sobre a contribui\u00e7\u00e3o organol\u00e9tica da cobertura espirituosa num vinho tinto de casta Tempranillo<\/strong><\/h3>\n

O estudo seguinte visa caracterizar e quantificar os diferentes compostos fen\u00f3licos que est\u00e3o relacionados com o amargo e a adstring\u00eancia, bem como determinar os principais aromas conferidos ao vinho em tratamento. Todas as determina\u00e7\u00f5es foram efetuadas sobre o vinho ap\u00f3s o fim do tratamento.<\/p>\n

Que materiais e m\u00e9todos t\u00eam sido utilizados neste estudo?<\/strong><\/h4>\n

O vinho utilizado neste estudo corresponde ao vinho tinto 2021 da casta tempranillo com a seguinte an\u00e1lise:<\/p>\n

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Quadro 1. An\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica do vinho tratado<\/em><\/p>\n

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As experi\u00eancias s\u00e3o realizadas em duplicado com 20 dias de contacto vit\u00edcola e com uma dose de 5 g\/L, superior \u00e0 indicada num tratamento normal.<\/p>\n

Para a determina\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos, \u00e9 utilizada a cromatografia l\u00edquida de alta performance (HPLC).<\/p>\n

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Quadro 2. Compostos fen\u00f3licos estudados e picos de ocorr\u00eancia de HPLC.<\/p>\n

No entanto, a an\u00e1lise de compostos vol\u00e1teis baseia-se num m\u00e9todo de extrac\u00e7\u00e3o l\u00edquido-l\u00edquido seguido pela an\u00e1lise GC-MS.<\/p>\n

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Quadro 3. Compostos vol\u00e1teis estudados<\/em><\/p>\n

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Os resultados obtidos durante o estudo s\u00e3o os seguintes:<\/strong><\/h4>\n
\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Compostos fen\u00f3licos<\/u><\/strong><\/h5>\n

Como pode ser visto no cromatograma do diagrama 1, nenhuma das coberturas produz compostos para o vinho que ir\u00e3o produzir amargo ou adstring\u00eancia no vinho.<\/p>\n

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Diagrama 1. Cromatograma de padr\u00f5es (vermelho) e solu\u00e7\u00f5es modelo Spirit CANDY (preto), Spirit SMOOTHIE (verde) e Spirit NUANCE (azul) a 280 nm.<\/em><\/p>\n

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