{"id":54688,"date":"2022-10-10T12:08:15","date_gmt":"2022-10-10T11:08:15","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/o-uso-de-ultrassom-de-alta-potencia-com-vista-a-reduzir-o-teor-de-alcool-nos-vinhos-tintos\/"},"modified":"2025-06-24T16:47:37","modified_gmt":"2025-06-24T14:47:37","slug":"o-uso-de-ultrassom-de-alta-potencia-com-vista-a-reduzir-o-teor-de-alcool-nos-vinhos-tintos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/o-uso-de-ultrassom-de-alta-potencia-com-vista-a-reduzir-o-teor-de-alcool-nos-vinhos-tintos\/","title":{"rendered":"O uso de ultrassom de alta pot\u00eancia com vista a reduzir o teor de \u00e1lcool nos vinhos tintos"},"content":{"rendered":"

A abordagem mais simples para obter vinhos com uma menor percentagem de \u00e1lcool<\/strong>, seria vindimar as uvas com maior anteced\u00eancia. No entanto, isto tem implica\u00e7\u00f5es na composi\u00e7\u00e3o e na qualidade do vinho<\/strong>, na medida em que estas uvas podem apresentar uma falta de matura\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica<\/strong>.<\/p>\n

O estudo realizado por Mar\u00eda Pilar Mart\u00ednez-P\u00e9rez, Ana Bel\u00e9n Bautista-Ort\u00edn, Paula P\u00e9rez-Porras, Encarna G\u00f3mez-Plaza, membros do Departamento de Ci\u00eancia e Tecnologia Alimentar da Universidade de Murcia, e Ricardo Jurado, Diretor T\u00e9cnico da Agrovin, demonstrou que uma inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica que poderia ajudar nesta situa\u00e7\u00e3o seria a utiliza\u00e7\u00e3o da ultrassons nas adegas.<\/p>\n

As uvas foram vindimadas em dois n\u00edveis de matura\u00e7\u00e3o diferentes (25,4 \u00b0Brix e 29 \u00b0Brix), transportadas para a adega e vinificadas. Adicionalmente, foi utilizado um sistema de ultrassons de alta pot\u00eancia<\/strong><\/a> em grande escala para tratar as uvas menos maduras logo ap\u00f3s a tritura\u00e7\u00e3o. Estas uvas tamb\u00e9m foram vinificadas. As tr\u00eas vinifica\u00e7\u00f5es diferentes foram maceradas com a pele durante 7 dias. Os compostos arom\u00e1ticos do vinho foram analisados no momento do engarrafamento, bem como as suas caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, crom\u00e1ticas e sensoriais.\"\"<\/p>\n

Como resultado, o vinho feito a partir das uvas tratadas com ultrassom<\/strong> apresentou caracter\u00edsticas muito semelhantes \u00e0s do vinho feito a partir das uvas menos maduras, especialmente no que diz respeito ao teor total de taninos e de fen\u00f3is totais, mas com um teor alco\u00f3lico 15% inferior a este \u00faltimo. Isto sugere que esta tecnologia poderia ser aplicada \u00e0s uvas para favorecer a extra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos das uvas mesmo antes da maturidade fen\u00f3lica estar completa, permitindo a produ\u00e7\u00e3o de vinhos de qualidade com teor alco\u00f3lico reduzido.<\/p>\n

Leia o estudo completo aqui<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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