{"id":52140,"date":"2021-09-09T09:27:34","date_gmt":"2021-09-09T08:27:34","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=52140"},"modified":"2025-12-18T17:17:15","modified_gmt":"2025-12-18T15:17:15","slug":"problema-pinking-e-como-resolve-lo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/problema-pinking-e-como-resolve-lo\/","title":{"rendered":"O problema pinking e como resolv\u00ea-lo"},"content":{"rendered":"

O que \u00e9 o pinking<\/em>?<\/strong><\/h2>\n

O fen\u00f3meno oxidativo do vinho branco \u00e9 conhecido como pinking<\/em>, o qual d\u00e1 origem a uma evolu\u00e7\u00e3o da cor para um tom cinzento-rosado. A causa deste fen\u00f3meno deve-se \u00e0 rea\u00e7\u00e3o das proantocianidinas na presen\u00e7a de metais como o ferro ou o cobre com o oxig\u00e9nio, ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o.
\nEsta altera\u00e7\u00e3o ocorre durante o engarrafamento do vinho, que \u00e9 quando existe maior exposi\u00e7\u00e3o ao oxig\u00e9nio.
\nAtualmente a cor dos vinhos brancos \u00e9 um dos par\u00e2metros de qualidade mais valorizados pelos en\u00f3logos e consumidores. Portanto, o pinking<\/em> constitui um problema.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Vamos ao laborat\u00f3rio… qual seria o procedimento experimental para prevenir este problema?<\/strong><\/h3>\n

H\u00e1 que ter em conta que a sensibilidade ao pinking <\/em>n\u00e3o \u00e9 igual em todos os vinhos brancos. Est\u00e1 dependente da variedade, do potencial redox do vinho, do n\u00edvel de polifen\u00f3is, das enzimas oxid\u00e1sicas, do sistema de produ\u00e7\u00e3o, etc.<\/p>\n

Determina\u00e7\u00e3o da cor<\/u><\/p>\n

A cor do vinho \u00e9 um dos atributos fundamentais para determinar a sua qualidade. D\u00e1-nos muitas informa\u00e7\u00f5es sobre o aspeto, tonalidade, intensidade e poss\u00edveis virtudes ou defeitos que o vinho possa ter.<\/p>\n

O m\u00e9todo para avaliar a sensibilidade de um vinho foi proposto por Simpson em 1977. A densidade \u00f3tica de um vinho \u00e9 medida com o aux\u00edlio de um espectrofot\u00f3metro em diferentes comprimentos de onda entre 400 e 650 nm, antes e 24 horas ap\u00f3s um tratamento com 5 ml de 0,3% de per\u00f3xido de hidrog\u00e9nio para 250 ml de vinho. A sensibilidade de um vinho branco \u00e9 proporcional \u00e0 diferen\u00e7a a 500 nm. O valor dessa diferen\u00e7a multiplicado por 100 constitui o \u00edndice de sensibilidade para o pinking<\/em>, existindo risco se o \u00edndice for superior a 5 (\u0394DO> 0,05).<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

No nosso laborat\u00f3rio podemos realizar um teste de pinking<\/em> e medir a suscetibilidade de um vinho sofrer este fen\u00f3meno.\u00a0\u00c9 poss\u00edvel solicitar esta an\u00e1lise a partir da nossa p\u00e1gina de Solicita\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises<\/a>.<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Quais s\u00e3o os compostos respons\u00e1veis pelo pinking<\/em>?<\/strong><\/h3>\n