Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, ocorre uma s\u00e9rie de rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que causam uma suspens\u00e3o de part\u00edculas no vinho que fazem com que este tenha uma apar\u00eancia turva.<\/p>\n
Estas part\u00edculas t\u00eam uma carga positiva ou negativa. Um excesso de part\u00edculas com a mesma carga, como no caso dos \u00edmanes, faz com que se repelam entre si e fiquem a flutuar no vinho, causando turbidez. E agora, como removemos esta turbidez do vinho?<\/p>\n
Podem ocorrer duas coisas:<\/p>\n
- \n
- Pode ser eliminada por si s\u00f3, clarificando com a trasfega. Com o tempo, as part\u00edculas positivas acabam por encontrar as outras negativas, unindo-se e instalando-se no fundo.<\/li>\n
- Pode n\u00e3o eliminar-se por si s\u00f3. Neste caso, o vinho dever\u00e1 ser clarificado com um agente clarificador.<\/li>\n<\/ul>\n
O que \u00e9 a clarifica\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/h3>\n
A clarifica\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo, pr\u00e9vio ao engarrafamento do vinho, que consiste na elimina\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria em suspens\u00e3o. Estes compostos (leveduras mortas, bact\u00e9rias tartarato, prote\u00ednas, etc….) s\u00e3o insol\u00faveis e flutuam no vinho, criando um aspecto turvo e opaco. Por vezes, podem interferir no aroma e no sabor dos vinhos.<\/p>\n
Depois de clarificado, o vinho fica limpo e l\u00edmpido, pronto para ser engarrafado.<\/p>\n
Como \u00e9 que um vinho \u00e9 clarificado?<\/strong><\/h3>\n
Para clarificar um vinho \u00e9 necess\u00e1rio que as part\u00edculas suspensas nesse vinho se liguem a outras part\u00edculas de carga oposta, transformando-as em part\u00edculas neutras, para que possam assentar no fundo e, desta forma, possam ser eliminadas.<\/p>\n
Com que produto \u00e9 clarificado?<\/strong><\/h3>\n
Existem muitos tipos de agentes clarificantes, desde rabo de peixe ou clara de ovo a bentonita ou polivinilpolipirrolidona (PVPP).<\/p>\n
Neste caso vamos falar do clarificante vegetal Proveget Premium<\/strong>, que al\u00e9m de melhorar a limpidez do vinho, consegue diminuir a adstring\u00eancia t\u00e2nica, elimina notas desagrad\u00e1veis de amargor\/verdor na boca, revela notas frutadas e melhora o equil\u00edbrio em geral, tudo isto sempre respeitando a estrutura do vinho.<\/p>\n
Proveget Premium \u00e9 o resultado de um projeto de investiga\u00e7\u00e3o denominado WINEBALANCE, no qual a AGROVIN trabalhou em conjunto com a Universidade de Murcia (UMU).<\/p>\n
Uma nova formula\u00e7\u00e3o \u00e0 base de prote\u00edna vegetal de ervilha com maior reatividade e, portanto, mais eficaz em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s propostas atuais, como alternativa \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o de aditivos de origem animal. \u00c9 um produto n\u00e3o derivado de animais, n\u00e3o alerg\u00e9nico, que permite uma clarifica\u00e7\u00e3o suave de vinhos de qualidade e que proporciona frescura, respeito pelos aromas e estrutura na boca. \u00c9 utilizado para clarificar vinhos brancos e tintos.<\/p>\n
Como \u00e9 utilizado?<\/strong><\/h3>\n
Pode ser aplicado diretamente na amostra a ser tratada. Para tal, recomenda-se diluir o produto em 2 a 4 vezes o seu volume em vinho ou mosto.<\/p>\n
Para garantir a homogeneiza\u00e7\u00e3o, \u00e9 aconselh\u00e1vel adicionar o volume total com uma bomba doseadora.<\/p>\n
Para clarificar vinhos brancos e ros\u00e9s, deve-se completar a clarifica\u00e7\u00e3o de Proveget PREMIUM, adicionando bentonita de qualidade Maxibent.<\/p>\n
Quais s\u00e3o as conclus\u00f5es obtidas com este novo clarificante?<\/strong><\/h3>\n
Este clarificador \u00e9 feito com mat\u00e9ria-prima mais purificada do que outros clarificadores do mercado. Al\u00e9m disto, o processo de extra\u00e7\u00e3o \u00e9 realizado com temperaturas mais amenas, o qual permite dispor de uma maior fra\u00e7\u00e3o ativa de prote\u00edna vegetal solubilizada e uma altera\u00e7\u00e3o em sua conforma\u00e7\u00e3o. Isto permite que tenha uma melhor disposi\u00e7\u00e3o para se unir\/ligar a compostos de carga oposta.<\/p>\n
Ao contr\u00e1rio da prote\u00edna convencional da ervilha, o Proveget PREMIUM apresenta fun\u00e7\u00f5es como a uni\u00e3o\/liga\u00e7\u00e3o a carboidratos e prote\u00ednas, comuns \u00e0s apresentadas pelo clarificante Vinigel (gelatina de origem animal) embora as sequ\u00eancias pept\u00eddicas sejam diferentes.<\/p>\n
Vamos \u00e0 parte experimental <\/strong><\/h3>\n
PODER CLARIFICANTE<\/u><\/strong><\/p>\n
No gr\u00e1fico seguinte, \u00e9 observado como a turbidez evolui ao longo do tempo:<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grafico-1.-Evolucao-da-turbidez-ao-longo-do-tempo-1.png\" "\\"\\"")
<\/p>\n\u00c9 observada uma baixa efic\u00e1cia clarificante da prote\u00edna de ervilha convencional em compara\u00e7\u00e3o com o Proveget PREMIUM.<\/p>\n
\u00cdNDICE DE COR E ESCURECIMENTO<\/u><\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grafico-2.-Indice-de-cor-e-escurecimento.png\" "\\"\\"")
<\/p>\nNestes dois gr\u00e1ficos tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel observar a baixa capacidade de elimina\u00e7\u00e3o da cor e do escurecimento da prote\u00edna de ervilha convencional em rela\u00e7\u00e3o ao Proveget PREMIUM.<\/p>\n
Agora vamos ver a efic\u00e1cia do Proveget PREMIUM separadamente, em vinhos brancos e tintos.<\/p>\n
1. VINHOS BRANCOS<\/strong><\/p>\n
Nas experi\u00eancias com vinho branco foi observado o seguinte:<\/p>\n
PODER CLARIFICANTE<\/u><\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grafico-3.-Poder-clarificante-3.png\" "\\"\\"")
<\/p>\nDiferen\u00e7as significativas de turbidez s\u00e3o observadas para os testes com a adi\u00e7\u00e3o de Proveget PREMIUM (em compara\u00e7\u00e3o com os testes com a adi\u00e7\u00e3o de prote\u00edna de ervilha convencional em doses equivalentes). Os melhores resultados de limpidez s\u00e3o obtidos com o teste com a adi\u00e7\u00e3o de Proveget Premium (percentagem de redu\u00e7\u00e3o da turbidez de ~ 50%).<\/p>\n
\u00cdNDICE DE COR E ESCURECIMENTO<\/u><\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grafico-4.-Indice-de-cor-e-escurecimento.png\" "\\"\\"")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grafico-5.-Diminuiccao-de-IC-e-escurecimento.png\" "\\"\\"")
<\/p>\nNos gr\u00e1ficos seguintes \u00e9 observado como existe uma diminui\u00e7\u00e3o significativa na intensidade da colora\u00e7\u00e3o e no grau de escurecimento da amostra para os testes com o PROVEGET PREMIUM.<\/p>\n
AN\u00c1LISE SENSORIAL<\/u><\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grafico-6.-Analise-sensorial-em-vinhos-brancos-1.png\" "\\"\\"")
<\/p>\nNa an\u00e1lise sensorial, observou-se uma melhoria na intensidade da colora\u00e7\u00e3o e no grau de escurecimento nos testes 1 e 2 (Proveget PREMIUM + Maxibent G em diferentes concentra\u00e7\u00f5es). Por outro lado, nenhuma nota vegetal \u00e9 apreciada no nariz ou na boca ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o de Proveget PREMIUM, e os defeitos organol\u00e9ticos no nariz e na boca s\u00e3o reduzidos.<\/p>\n
*No teste 1, as quantidades utilizadas s\u00e3o: 100 ml\/hL P.PREMIUM, 20 g\/hL Max.G. No teste 2: 166 ml\/hL P.PREMIUM, 20 g\/hL Max.G.<\/p>\n
As conclus\u00f5es foram as seguintes:<\/p>\n
- \n
- PROVEGET PREMIUM: ap\u00f3s 24 horas observa-se uma diminui\u00e7\u00e3o da turbidez. Uma ligeira diminui\u00e7\u00e3o da IC e o escurecimento da amostra (~ 10%) ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o de Proveget PREMIUM na dose de 100 mL \/ HL. Diminui\u00e7\u00e3o significativa da intensidade de colora\u00e7\u00e3o e n\u00edvel de escurecimento da amostra (\u226525%) para os testes com a adi\u00e7\u00e3o de Proveget PREMIUM a partir de 166 mL \/ HL. Sem varia\u00e7\u00f5es significativas no conte\u00fado de polifen\u00f3is totais e potencialmente oxid\u00e1veis.<\/li>\n
- PROVEGET PREMIUM + PROTE\u00cdNA DE ERVILHA CONVENCIONAL: ap\u00f3s 24 horas somente o Proveget PREMIUM \u00e9 capaz de reduzir a turbidez da amostra. Por outro lado, PROVEGET PREMIUM tem uma maior capacidade de reduzir a cor e o n\u00edvel de escurecimento de prote\u00ednas de origem vegetal sem tratamento, utilizando a mesma concentra\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n
2.VINHOS TINTOS<\/strong><\/p>\n
Nas experi\u00eancias com vinho tinto foi observado o seguinte:<\/p>\n
- \n
- Diminui\u00e7\u00e3o pouco significativa da intensidade da colora\u00e7\u00e3o e do teor de polifen\u00f3is totais da amostra ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o de Proveget PREMIUM. O mesmo que aconteceu com os vinhos brancos.<\/li>\n
- Perda de “polifen\u00f3is potencialmente oxid\u00e1veis” (DO 320 nm) ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o de Proveget PREMIUM na dose m\u00e1xima. A perda de polifen\u00f3is potencialmente oxid\u00e1veis \u00e9 proporcional \u00e0 dose utilizada.<\/li>\n
- N\u00e3o s\u00e3o observadas varia\u00e7\u00f5es significativas em termos de estabilidade da mat\u00e9ria corante ap\u00f3s os diferentes tratamentos.<\/li>\n<\/ol>\n
AN\u00c1LISE SENSORIAL<\/u><\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grafico-7.-Analise-sensorial-em-vinhos-tintos-1.png\" "\\"\\"")
<\/em><\/strong><\/p>\nBrilho<\/em><\/strong><\/p>\n
Na an\u00e1lise sensorial, foi comparada a efic\u00e1cia de diferentes clarificadores. Como pode ser visto no gr\u00e1fico, observa-se que a melhor avalia\u00e7\u00e3o corresponde ao Proveget PREMIUM. Com este clarificador, o vinho preserva o seu perfil arom\u00e1tico, reduzindo os defeitos, melhorando a intensidade arom\u00e1tica e o equil\u00edbrio na boca.<\/p>\n
Como pode ser observado nas experi\u00eancias, a efic\u00e1cia do Proveget PREMIUM \u00e9 muito boa em compara\u00e7\u00e3o com outros clarificadores do mercado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
No momento de engarrafar um vinho, com o objetivo de coloc\u00e1-lo \u00e0 venda, \u00e9 imprescind\u00edvel que seja um vinho l\u00edmpido. No mercado atual, vinhos turvos ou precipitados (independente da sua qualidade) n\u00e3o s\u00e3o bem aceites. Por isso, a limpidez \u00e9 um fator de qualidade essencial que toda a adega deve cumprir antes de engarrafar os seus vinhos.<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":51971,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3314,3095,2075],"tags":[],"class_list":["post-51687","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eco","category-refinamento","category-solucoes-enologicas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51687"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51687\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116926,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51687\/revisions\/116926"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51971"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}