{"id":50411,"date":"2021-04-27T07:56:49","date_gmt":"2021-04-27T06:56:49","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50411"},"modified":"2026-01-12T12:56:36","modified_gmt":"2026-01-12T10:56:36","slug":"como-prevenir-a-oxidacao-do-vinho-branco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/como-prevenir-a-oxidacao-do-vinho-branco\/","title":{"rendered":"Como prevenir a oxida\u00e7\u00e3o do vinho branco"},"content":{"rendered":"<p>A oxida\u00e7\u00e3o do vinho branco <strong>\u00e9 um dos problemas que mais preocupam os produtores<\/strong> devido \u00e0s consequ\u00eancias altamente negativas que tem nas suas caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas. Saber como podemos prevenir e corrigir o m\u00e1ximo poss\u00edvel ajudar-nos-\u00e1 no momento de proporcionarmos ao consumidor um produto de alta qualidade.<!--more--><\/p>\n<h2><strong>Vinho branco: consequ\u00eancias da oxida\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n<p>A oxida\u00e7\u00e3o do vinho pode ocorrer em v\u00e1rios momentos da sua produ\u00e7\u00e3o, mas <strong>\u00e0 medida que nos aproximamos do engarrafamento as suas consequ\u00eancias s\u00e3o mais negativas,<\/strong> pelo que a preven\u00e7\u00e3o assume um papel vital em toda a produ\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o do vinho branco.<\/p>\n<p>Deve-se ter em conta que os vinhos podem sofrer um processo de oxida\u00e7\u00e3o e devemos <strong>ser capazes de reconhecer o in\u00edcio desta oxida\u00e7\u00e3o<\/strong> para agirmos antes que a qualidade do vinho seja irreversivelmente alterada. Os sintomas t\u00edpicos de oxida\u00e7\u00e3o precoce s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Os tons esverdeados desaparecem<\/strong> na cor, dando origem a tons mais amarelo-dourado.<\/li>\n<li>No que diz respeito ao aroma, os <strong>aromas mais frescos (ti\u00f3is) desaparecem<\/strong> primeiro, originando aromas de fruta mais madura.<\/li>\n<li>Na boca <strong>aumenta a secura e o amargor.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Um vinho branco com estas caracter\u00edsticas <strong>estraga<\/strong>, obviamente, <strong>a experi\u00eancia da sua degusta\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/strong>Portanto, como produtores e processadores, devemos trabalhar para evitar e mitigar os efeitos da oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3><strong>Como posso diminuir o seu efeito e preveni-lo?<\/strong><\/h3>\n<p>Reduzir e prevenir a oxida\u00e7\u00e3o de um vinho passa pela aplica\u00e7\u00e3o de uma s\u00e9rie de boas pr\u00e1ticas, que auxiliam no <strong>controlo do oxig\u00eanio durante toda a produ\u00e7\u00e3o,<\/strong> e evitam que subst\u00e2ncias como a quinona reativa d\u00ea lugar a este processo.<\/p>\n<p>Trabalhar com mostos com o menor grau de oxida\u00e7\u00e3o poss\u00edvel e com um volume muito reduzido de lama \u00e9 o ponto de partida imprescind\u00edvel para a obten\u00e7\u00e3o de vinhos brancos de alta qualidade. Para isso, \u00e9 necess\u00e1rio, durante a decanta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o s\u00f3 obter mostos limpos, mas tamb\u00e9m <strong>reduzir a carga polifen\u00f3lica tanto quanto poss\u00edvel,<\/strong> utilizando clarificadores seletivos que reduzem a quantidade de polifen\u00f3is facilmente oxid\u00e1vel (Abs320).<\/p>\n<p>Da mesma forma, a determina\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de catequina da casta <strong>permite-nos conhecer o seu potencial de oxida\u00e7\u00e3o.<\/strong>\u00a0No mesmo sentido, a glutationa tamb\u00e9m desempenha um papel muito importante na preven\u00e7\u00e3o dos processos oxidativos tanto nos mostos como nos vinhos, ajudando inclusive a proteger os seus aromas.<\/p>\n<p>Da mesma forma, deve-se levar em considera\u00e7\u00e3o <strong>a utiliza\u00e7\u00e3o de prensas que auxiliem na recolha das fra\u00e7\u00f5es do mosto<\/strong> obtidas nas diferentes prensagens, e suas respetivas separa\u00e7\u00f5es, permitindo realizar clarifica\u00e7\u00f5es mais en\u00e9rgicas \u00e0s fra\u00e7\u00f5es com maior carga polifen\u00f3lica.<\/p>\n<p>Durante a conserva\u00e7\u00e3o do vinho branco existe uma s\u00e9rie de recomenda\u00e7\u00f5es para evitar a sua deteriora\u00e7\u00e3o oxidativa:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Evitar as incorpora\u00e7\u00f5es de oxig\u00e9nio durante todo o processo<\/strong>, prestando especial aten\u00e7\u00e3o nas trasfegas e infiltra\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li><strong>O controlo da temperatura,<\/strong> as temperaturas elevadas aceleram as rea\u00e7\u00f5es de oxida\u00e7\u00e3o, pelo que devem ser evitadas. Conservar o vinho em baixas temperaturas \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para prevenir a oxida\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 de vital import\u00e2ncia controlar as entradas de oxig\u00e9nio, dado que em baixas temperaturas a sua solubilidade \u00e9 maior.<\/li>\n<li><strong>O controlo do potencial eletroqu\u00edmico,<\/strong> a monitoriza\u00e7\u00e3o do potencial RedOx permite-nos conhecer o estado e a tend\u00eancia do vinho para a oxida\u00e7\u00e3o ou redu\u00e7\u00e3o, permitindo-nos atuar antes que a qualidade do vinho seja afectada.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p><strong><em>Leitura recomendada:<\/em><\/strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/como-conservar-corretamente-o-vinho-branco\/\"><em>Como conservar corretamente o vinho branco<\/em><\/a><\/p><\/blockquote>\n<h2><strong>Propostas da Agrovin que o ajudar\u00e3o a prevenir a oxida\u00e7\u00e3o do vinho<\/strong><\/h2>\n<p>No cat\u00e1logo da\u00a0Agrovin, podemos encontrar uma amplia variedade de propostas concebidas para ajudar a\u00a0<strong>prevenir a oxida\u00e7\u00e3o do vinho durante o seu processo de produ\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n<p>Implementar<strong>\u00a0os produtos coadjuvantes de decanta\u00e7\u00e3o \u00e9 um investimento necess\u00e1rio<\/strong>\u00a0para trabalhar na preven\u00e7\u00e3o da oxida\u00e7\u00e3o. E o mesmo acontece com a instrumenta\u00e7\u00e3o adequada para a realiza\u00e7\u00e3o das respetivas an\u00e1lises de mosto e vinho. A monitoriza\u00e7\u00e3o do potencial RedOx \u00e9 de especial import\u00e2ncia, com\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/producto\/electrowine\/\">Electrowine<\/a>\u00a0podemos conhecer o estado de \u00f3xido-redu\u00e7\u00e3o do vinho durante toda a produ\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o deste.<\/p>\n<p>Evidentemente que, tamb\u00e9m podemos recorrer a produtos antioxidantes com glutationa, como\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/produtos-enologia\/polissacarideos-e-manoproteinas\/super-bouquet-evolution\/\">Superbouquet Evolution<\/a>, que protege da oxida\u00e7\u00e3o, ou como<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/produtos-enologia\/controlo-microbiologico-pt\/microstab-protect\/\">\u00a0Microstab Protect<\/a>\u00a0que, al\u00e9m de antioxidante (glutationa), reduz os microrganismos. Em ambos os casos, trata-se de prepara\u00e7\u00f5es espec\u00edficas com propriedades antimicrobianas, que <strong>protegem o vinho da oxida\u00e7\u00e3o, inativando os seus catalisadores.<\/strong>\u00a0Da mesma forma, s\u00e3o eficazes no momento de reduzir popula\u00e7\u00f5es de leveduras e bact\u00e9rias. Al\u00e9m disto, a aplica\u00e7\u00e3o destes tratamentos evita o uso excessivo de sulfuroso.<\/p>\n<p>A preven\u00e7\u00e3o da oxida\u00e7\u00e3o do vinho branco deve ser uma das prioridades dos en\u00f3logos e produtores de mostos e vinhos. Desta forma, <strong>previne-se o aparecimento de sintomas negativos na cor, sabor e aroma<\/strong> que podem afetar a sua degusta\u00e7\u00e3o. O controlo dos n\u00edveis de nitrog\u00e9nio e de outros elementos como as catequinas, a utiliza\u00e7\u00e3o de equipamentos para monitorar o potencial RedOx e o cuidado em outros aspectos como a temperatura, n\u00edvel de enchimento de dep\u00f3sitos e a aplica\u00e7\u00e3o de antioxidantes espec\u00edficos tamb\u00e9m s\u00e3o aspectos fundamentais para controlar o aparecimento de um processo de oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A oxida\u00e7\u00e3o do vinho branco \u00e9 um dos problemas que mais preocupam os produtores devido \u00e0s consequ\u00eancias altamente negativas que tem nas suas caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas. 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