{"id":50390,"date":"2021-04-08T14:57:09","date_gmt":"2021-04-08T13:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50390"},"modified":"2025-07-23T19:32:37","modified_gmt":"2025-07-23T17:32:37","slug":"como-fazer-uma-analise-sensorial-correta-do-vinho-durante-o-tratamento-com-madeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/como-fazer-uma-analise-sensorial-correta-do-vinho-durante-o-tratamento-com-madeira\/","title":{"rendered":"Como fazer uma an\u00e1lise sensorial correta do vinho durante o tratamento com madeira"},"content":{"rendered":"

Uma an\u00e1lise sensorial do vinho enquanto \u00e9 submetido ao tratamento com madeira permite controlar as suas caracter\u00edsticas<\/strong> num \u00e2mbito adequado. Na sua correcta execu\u00e7\u00e3o interv\u00eam aspectos como a sala onde ser\u00e1 efectuada a prova de vinhos, a prepara\u00e7\u00e3o de amostras ou a utiliza\u00e7\u00e3o de copos que cumpram a norma ISO 3591. Desta forma, s\u00e3o obtidos dados confi\u00e1veis \u200b\u200bque auxiliam na tomada de decis\u00f5es adequadas na sua produ\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n

O que deve ser levado em considera\u00e7\u00e3o para fazer uma an\u00e1lise sensorial correta do vinho durante o tratamento com madeira?<\/strong><\/h2>\n

Este tipo de an\u00e1lise representa uma grande ajuda para os en\u00f3logos e en\u00f3logas, no momento de tomar decis\u00f5es importantes que ir\u00e3o marcar algumas das caracter\u00edsticas mais importantes do vinho. A an\u00e1lise sensorial durante o processo de envelhecimento \u00e9 vital para avaliar o efeito do contacto do vinho com a madeira<\/strong>, desta forma ser\u00e1 poss\u00edvel determinar o tempo de contacto ideal para alcan\u00e7ar o perfil sensorial pretendido e a evolu\u00e7\u00e3o correcta do vinho.<\/p>\n

A cor<\/strong><\/h3>\n

A ficha de prova mostrar\u00e1 o efeito da madeira, principalmente na cor dos vinhos tintos. Isto deve-se \u00e0 combina\u00e7\u00e3o do tanino com a antocianina<\/strong>, a micro oxigena\u00e7\u00e3o que ocorre durante o envelhecimento do barril provoca a forma\u00e7\u00e3o de acetalde\u00eddo. Este composto atua como uma mol\u00e9cula ponte, favorecendo a uni\u00e3o entre as antocianinas e os taninos, o que provoca uma diminui\u00e7\u00e3o gradual da adstring\u00eancia e favorece a estabilidade da cor no vinho.<\/p>\n

Estrutura do vinho<\/strong><\/h3>\n

Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 estrutura, os taninos mais uma vez desempenham um papel importante. A madeira aporta compostos n\u00e3o vol\u00e1teis (principalmente \u00e1cidos fen\u00f3licos e taninos el\u00e1gicos) que ser\u00e3o os que participam na adstring\u00eancia, amargor e estabilidade da cor<\/strong> dos vinhos. Estes compostos favorecer\u00e3o a rea\u00e7\u00e3o de co-pigmenta\u00e7\u00e3o e ter\u00e3o um efeito antioxidante contra as antocianinas.<\/p>\n

O aumento da express\u00e3o frutada do vinho e a diminui\u00e7\u00e3o do car\u00e1ter vegetal<\/strong><\/h3>\n

A madeira tamb\u00e9m ajuda a diminuir as caracter\u00edsticas vegetais do vinho.<\/strong> A redu\u00e7\u00e3o do car\u00e1ter vegetal dos vinhos \u00e9 produzida principalmente pela micro oxigena\u00e7\u00e3o do barril, pois ocorre a oxida\u00e7\u00e3o de compostos ti\u00f3licos e piraz\u00ednicos que contribuem para o car\u00e1ter herb\u00e1ceo dos vinhos.<\/p>\n

O ajuste arom\u00e1tico e a complexidade<\/strong><\/h3>\n

A express\u00e3o arom\u00e1tica \u00e9 um elemento fundamental na an\u00e1lise sensorial do vinho. A sua paleta arom\u00e1tica vem da pr\u00f3pria madeira. Estes s\u00e3o os diferentes compostos que a madeira aporta:<\/p>\n