{"id":50382,"date":"2021-03-12T08:03:07","date_gmt":"2021-03-12T07:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50382"},"modified":"2024-10-29T16:55:56","modified_gmt":"2024-10-29T14:55:56","slug":"como-conservar-corretamente-o-vinho-branco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/como-conservar-corretamente-o-vinho-branco\/","title":{"rendered":"Como conservar corretamente o vinho branco"},"content":{"rendered":"<p><strong>N\u00e3o ter em conta uma s\u00e9rie de fatores b\u00e1sicos ou pontos cr\u00edticos<\/strong> no momento de conservar o vinho branco pode deitar por terra o trabalho de meses, ou anos, de produzir um excelente caldo. No artigo seguinte revelamos <strong>as principais chaves para preservar intacta a qualidade do vinho branco.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Quais s\u00e3o os pontos cr\u00edticos na conserva\u00e7\u00e3o do vinho branco?<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Principalmente, <strong>existem dois fatores que podem afetar a conserva\u00e7\u00e3o d<\/strong><strong>o vinho branco<\/strong>, influenciando negativamente em aspectos essenciais como o seu sabor, cheiro e aspecto e, portanto, reduzindo significativamente a qualidade do produto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1. A <strong>contamina\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica<\/strong> \u00e9 denominada quando ocorre o desenvolvimento de microrganismos com capacidade de afetar negativamente a qualidade do vinho. Trata-se de um <strong>problema complexo e frequente<\/strong>, uma vez que o mosto da uva, ao ser muito rico em a\u00e7\u00facares e nutrientes, \u00e9 um substrato id\u00f3neo para o crescimento de um grande n\u00famero de microrganismos, especialmente leveduras, bact\u00e9rias e bolores. Embora seja verdade que, uma vez realizada a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, as possibilidades de desenvolvimento de microrganismos s\u00e3o consideravelmente reduzidas pela presen\u00e7a do etanol, em determinadas condi\u00e7\u00f5es algumas leveduras e bact\u00e9rias podem continuar a prejudicar o vinho. Alguns exemplos s\u00e3o as <strong>leveduras oxidativas<\/strong>, que podem deformar o <strong>cheiro e o sabor<\/strong>, ou as <strong>bact\u00e9rias l\u00e1cticas<\/strong>, capazes de causar uma degrada\u00e7\u00e3o do \u00e1cido m\u00e1lico que, embora seja desej\u00e1vel para os tintos, <strong>tende a prejudicar os vinhos brancos porque perdem a acidez e a frescura.<\/strong><\/span><\/li>\n<li>2. <strong>A oxida\u00e7\u00e3o \u00e9 outro dos pontos cr\u00edticos no processo de conserva\u00e7\u00e3o do vinho branco<\/strong>. No vinho existem compostos que atuam como substratos de oxida\u00e7\u00e3o e outros como oxidantes. O oxig\u00e9nio por si s\u00f3 n\u00e3o \u00e9 capaz de oxidar a maioria dos compostos do vinho, precisa que um catalisador realize a troca de el\u00e9trons. <strong>Os principais catalisadores s\u00e3o o Ferro e o Cobre<\/strong>. Portanto, <strong>\u00e9 necess\u00e1rio intervir<\/strong> para evitar essas rea\u00e7\u00f5es em cada uma das fases, pois geralmente acarretam <strong>efeitos perniciosos, como a perda de aromas de frutas ou altera\u00e7\u00f5es na cor.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Leitura recomendada:<\/strong> <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/como-e-que-a-temperatura-influencia-a-conservacao-do-vinho\/\">Como \u00e9 que a temperatura influencia a conserva\u00e7\u00e3o do vinho?<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n<h2><strong>Como deve ser mantida a qualidade do vinho branco durante o armazenamento? Conselhos para consegui-lo<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Se o nosso objetivo \u00e9 manter a qualidade do vinho branco na fase de armazenamento, devemos centrar as nossas a\u00e7\u00f5es e esfor\u00e7os na tentativa de <strong>colocar o m\u00e1ximo de impedimentos ao crescimento de microrganismos<\/strong> nocivos e evitar a oxida\u00e7\u00e3o (pontos cr\u00edticos nesta fase de produ\u00e7\u00e3o do vinho). Estas s\u00e3o as nossas recomenda\u00e7\u00f5es:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Encurtar os tempos das fases cr\u00edticas da produ\u00e7\u00e3o do vinho<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Embora possa ser muito vari\u00e1vel, de alguns minutos a semanas, <strong>os microrganismos precisam sempre de um determinado intervalo de tempo para serem capazes de crescer e multiplicar-se.<\/strong> Por este motivo, \u00e9 importante acelerar as fases cr\u00edticas da vinifica\u00e7\u00e3o, como o transporte ou o armazenamento, tanto quanto poss\u00edvel, com a finalidade de reduzir as possibilidades de infec\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de leveduras, bact\u00e9rias, micr\u00f3bios, etc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Controlar o pH<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O n\u00edvel de acidez (pH) \u00e9 um dos principais fatores que afetam as bact\u00e9rias l\u00e1cticas, e a grande maioria delas <strong>n\u00e3o podem crescer<\/strong> em <strong>ambientes com um pH inferior a 3.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Utilizar inibidores de microrganismos contaminantes<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Existem v\u00e1rias subst\u00e2ncias que podem <strong>inibir o crescimento de microrganismos contaminantes.<\/strong> Um dos mais utilizados pela sua efic\u00e1cia, baixo custo e porque tem um espectro de a\u00e7\u00e3o muito amplo sobre o <strong>anidrido sulfuroso (SO2).<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O SO2 \u00e9, al\u00e9m disto, um <strong>composto antimicrobiano muito ativo contra bact\u00e9rias e leveduras<\/strong>, embora na pr\u00e1tica a sua efic\u00e1cia dependa das caracter\u00edsticas do pr\u00f3prio vinho. Entre eles, o <strong>pH<\/strong> \u00e9 determinante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Conservar o vinho branco: confie em prepara\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, como Microstab protect<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>No mercado existem prepara\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, como o <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/producto\/microstab-protect\/\"><strong>Microstab protect<\/strong><\/a> da Agrovin, que <strong>combina propriedades antimicrobianas, antioxidantes e antioxid\u00e1sicos<\/strong>. Trata-se de uma alternativa altamente eficaz ao SO2 com resultados excelentes e comprovados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Elimina ou reduz substancialmente as popula\u00e7\u00f5es de <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/brettanomyces-bruxellensis-prevenir-ou-curar\/\"><em>Brettanomyce<\/em>s<\/a>, <strong>reduzindo o risco de altera\u00e7\u00f5es<\/strong> devido \u00e0 presen\u00e7a desta levedura contaminante.<\/li>\n<li><strong>Muito eficaz contra popula\u00e7\u00f5es de bact\u00e9rias l\u00e1cticas<\/strong>, embora, como ocorre com qualquer outro antimicrobiano, o n\u00edvel de redu\u00e7\u00e3o dependa da carga microbiol\u00f3gica inicial.<\/li>\n<li>Tamb\u00e9m possui um <strong>grande efeito antioxidante<\/strong>, que est\u00e1 associado a vantagens como: prote\u00e7\u00e3o da fra\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica, limita\u00e7\u00e3o do escurecimento dos vinhos, inativa\u00e7\u00e3o dos catalisadores de oxida\u00e7\u00e3o, redu\u00e7\u00e3o da atividade das enzimas oxidases, respons\u00e1veis \u200b\u200bpela oxida\u00e7\u00e3o dos fen\u00f3is e redu\u00e7\u00e3o do teor de metais (Fe e Cu).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Em suma, a chave do sucesso para uma boa conserva\u00e7\u00e3o do vinho branco reside no <strong>controlo da contamina\u00e7\u00e3o microbiana e oxida\u00e7\u00e3o<\/strong>, existindo ferramentas eficazes no mercado para o conseguir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e3o ter em conta uma s\u00e9rie de fatores b\u00e1sicos ou pontos cr\u00edticos no momento de conservar o vinho branco pode deitar por terra o trabalho de meses, ou anos, de produzir um excelente caldo. 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