{"id":49795,"date":"2021-02-08T12:18:16","date_gmt":"2021-02-08T11:18:16","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=49795"},"modified":"2025-06-27T10:43:15","modified_gmt":"2025-06-27T08:43:15","slug":"solucoes-da-agrovin-para-os-5-defeitos-mais-comuns-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/solucoes-da-agrovin-para-os-5-defeitos-mais-comuns-do-vinho\/","title":{"rendered":"Solu\u00e7\u00f5es da Agrovin para os 5 defeitos mais comuns do vinho"},"content":{"rendered":"

Abrir uma garrafa de vinho e ter a desagrad\u00e1vel surpresa de que este est\u00e1 estragado \u00e9 um grande problema que os produtores de vinho enfrentam. Se for identificado com a marca, a imagem ficar\u00e1 muito negativa e ser\u00e1 dif\u00edcil de esquecer. Recuperar a confian\u00e7a do cliente pode ser uma tarefa dif\u00edcil. Por este motivo, devemos ser pr\u00f3-ativos e aplicar todos os meios para evitar estes\u00a05 defeitos do vinho,\u00a0<\/strong>antes que seja demasiado tarde.<\/p>\n

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Quais s\u00e3o os 5 defeitos mais comuns do vinho?<\/strong><\/h2>\n

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Durante a produ\u00e7\u00e3o do vinho podem ocorrer diversos defeitos que podem afetar a qualidade desta subst\u00e2ncia e, inclusive, estrag\u00e1-la.\u00a0Alguns n\u00e3o s\u00e3o percet\u00edveis durante a produ\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0e tornam-se evidentes mais tarde, ap\u00f3s algum tempo dentro da garrafa. Al\u00e9m do mais, em alguns casos, pode tratar-se de um vinho correto que ao ser engarrafado sofre uma altera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A seguir, descreveremos quais s\u00e3o os 5 defeitos mais comuns do vinho e como podem ser evitados.<\/p>\n

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1. Oxida\u00e7\u00e3o do vinho<\/strong><\/h3>\n

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A oxida\u00e7\u00e3o \u00e9 uma das formas pelas quais se estraga um bom vinho. \u00c9 produzida pela presen\u00e7a de oxig\u00e9nio<\/strong>, devido \u00e0 sua dissolu\u00e7\u00e3o durante o armazenamento, no momento do engarrafamento ou devido a um problema posterior que afete a corti\u00e7a.<\/p>\n

A entrada de oxig\u00e9nio atrav\u00e9s da rolha\/selagem \u00e9 inevit\u00e1vel, maior ou menor em fun\u00e7\u00e3o do tipo de rolha\/selagem e das condi\u00e7\u00f5es de armazenamento, por este motivo \u00e9 importante intervir no momento do engarrafamento para reduzir o teor de oxig\u00e9nio. Quando a rolha da garrafa seca, ao armazen\u00e1-la na vertical ou em local muito seco, greta e permite a entrada de ar. Isto produz uma oxida\u00e7\u00e3o irremedi\u00e1vel. Outras causas podem ser as altera\u00e7\u00f5es de press\u00e3o e de temperatura<\/strong>, que podem contrair, dilatar ou mover a rolha.<\/p>\n

Ao abrir uma garrafa com o\u00a0vinho oxidado,\u00a0<\/strong>notar\u00e1 um odor ran\u00e7oso. A cor tamb\u00e9m \u00e9 afetada, passando a ser castanha no caso do vinho tinto ou amarela no caso do vinho branco. O sabor ser\u00e1 amargo, seco e com evoca\u00e7\u00e3o a frutos secos.<\/p>\n

Oxi_Out<\/strong><\/a>\u00a0\u00e9 a solu\u00e7\u00e3o da\u00a0Agrovin<\/strong><\/a>\u00a0para combater este problema. \u00c9 um equipamento para o controlo de gases dissolvidos<\/strong>\u00a0que permite controlar o teor de oxig\u00e9nio e de di\u00f3xido de carbono dissolvido nos vinhos em qualquer fase do processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Redu\u00e7\u00e3o do vinho<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Outro defeito, que pode ser constatado ao abrir uma garrafa de vinho, \u00e9 a redu\u00e7\u00e3o. Este defeito \u00e9 gerado por um composto qu\u00edmico, o sulfureto de hidrog\u00e9nio, assim como os seus derivados, e diz-se que \u00e9 o efeito oposto da oxida\u00e7\u00e3o, porque ocorre quando o vinho \u00e9 produzido em condi\u00e7\u00f5es excessivamente redutoras.\u00a0<\/strong>Embora esta seja a causa mais comum, tamb\u00e9m pode dever-se ao excesso de di\u00f3xido de enxofre ou a um d\u00e9ficit de nitrog\u00e9nio facilmente assimilado durante a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Detetaremos este defeito quando, ap\u00f3s retirar a rolha, percebermos um vinho opaco e quase sem intensidade arom\u00e1tica, sendo nos casos mais graves um odor a borracha queimada e, inclusive, a ovos podres.\u00a0A aera\u00e7\u00e3o do vinho,<\/strong> atrav\u00e9s da sua decanta\u00e7\u00e3o ou de sistemas de ebuli\u00e7\u00e3o pode reduzir este problema, sendo desej\u00e1vel evit\u00e1-los desde a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

As leveduras inativas, enriquecidas em amino\u00e1cidos, s\u00e3o o recurso de nitrog\u00e9nio org\u00e2nico utilizado para corrigir as car\u00eancias nutricionais dos mostos e enriquecer em nitrog\u00e9nio org\u00e2nico.\u00a0A sua utiliza\u00e7\u00e3o desloca os sais de am\u00f3nio<\/strong> (sulfato e fosfato) que, com uma aplica\u00e7\u00e3o inadequada, podem resultar em problemas sensoriais e cin\u00e9ticos.<\/p>\n

Na Agrovin tamb\u00e9m contamos com o\u00a0Actimax NATURA<\/strong><\/a>, uma nutri\u00e7\u00e3o fundamentada na fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, em rela\u00e7\u00e3o ao teor de azoto da uva e\u00a0baseado, quase exclusivamente, no incremento dos amino\u00e1cidos dispon\u00edveis<\/strong>, nomeadamente arginina.<\/p>\n

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3. Precipita\u00e7\u00e3o tart\u00e1rica<\/strong><\/h3>\n

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A precipita\u00e7\u00e3o tart\u00e1rica \u00e9 facilmente detetada, pois ocorre quando cristais pequenos e transparentes, semelhantes ao a\u00e7\u00facar, aparecem no fundo de uma garrafa. Estes tamb\u00e9m podem aderir \u00e0 corti\u00e7a, dependendo de como a garrafa \u00e9 armazenada.<\/p>\n

O \u00e1cido tart\u00e1rico \u00e9 um componente que se encontra naturalmente na uva e que, se n\u00e3o for devidamente tratado durante a vinifica\u00e7\u00e3o, provoca a conhecida precipita\u00e7\u00e3o tart\u00e1rica.\u00a0Estes cristais n\u00e3o s\u00e3o prejudiciais para o vinho ou nem para o consumidor<\/strong>, mas s\u00e3o desagrad\u00e1veis, pelo que se trata de evitar na medida do poss\u00edvel.<\/p>\n

Para isto, na Agrovin dispomos de diversos produtos como\u00a0Estabicel<\/a>,<\/strong>\u00a0uma\u00a0goma de celulose de origem vegetal, purificada\u00a0<\/strong>e selecionada pelo seu grau de substitui\u00e7\u00e3o, grau de polimeriza\u00e7\u00e3o e baixa viscosidade;\u00a0Metavimon<\/a>,<\/strong>\u00a0produto que tem a propriedade de inibir a cristaliza\u00e7\u00e3o do bitartarato pot\u00e1ssico; e o\u00a0sistema FreeK+<\/a>,<\/strong>\u00a0para a redu\u00e7\u00e3o efetiva de\u00a0resinas seletivas de pot\u00e1ssio.<\/strong><\/p>\n

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4. Brett<\/strong><\/h3>\n

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O\u00a0fungo\u00a0Brettanomyces bruxellensis<\/em><\/strong><\/a>\u00a0\u00e9 a causa desta altera\u00e7\u00e3o. A presen\u00e7a desta levedura no vinho \u00e9 a causa de um dos problemas mais importantes que os en\u00f3logos podem encontrar.<\/strong>\u00a0A sua presen\u00e7a d\u00e1 origem \u00e0 conhecida \u201cnota Brett\u201d, que origina um aroma de animal, como o couro ou cavalo.<\/p>\n

O desenvolvimento desta levedura come\u00e7a ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong>. O baixo teor de sulfuroso (di\u00f3xido de enxofre), para permitir a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica, bem como a aus\u00eancia de concorr\u00eancia, permite aumentar a popula\u00e7\u00e3o sem necessitar de um grande n\u00famero de c\u00e9lulas iniciais.<\/p>\n

As caracter\u00edsticas da\u00a0Brettanomyces bruxellensis<\/em>\u00a0permitem o seu desenvolvimento nas condi\u00e7\u00f5es do vinho, resistindo ao etanol e \u00e0s baixas doses de sulfuroso. Embora tenha um crescimento lento, os longos per\u00edodos de envelhecimento proporcionam-lhe a possibilidade de se desenvolver at\u00e9 alcan\u00e7ar popula\u00e7\u00f5es suficientes com capacidade para gerar etilfen\u00f3is e outros compostos que\u00a0afetar\u00e3o a qualidade sensorial do vinho<\/strong>, tanto ao nivel arom\u00e1tico quanto \u00e0 estabilidade da cor.<\/p>\n

Na\u00a0Agrovin<\/strong><\/a>\u00a0contamos com um produto de refer\u00eancia para ajudar a eliminar a levedura\u00a0Brettanomyces bruxellensis<\/em>\u00a0no vinho. A aplica\u00e7\u00e3o de\u00a0Microstab Protect<\/strong>\u00a0<\/a>num vinho contaminado microbiologicamente\u00a0reduzir\u00e1 a popula\u00e7\u00e3o existente, ajustandoa dose\u00a0<\/strong>de acordo com a popula\u00e7\u00e3o inicial, al\u00e9m de melhorar preventivamente a persist\u00eancia dos n\u00edveis corretos de sulfuroso livre, gra\u00e7as ao seu reduzido teor de glutationa.<\/p>\n

 <\/p>\n

5. Acidez vol\u00e1til<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Outro problema que pode ocorrer durante a produ\u00e7\u00e3o de vinho \u00e9 o conhecido como vinho azedo ou avinagrado. \u00c9 o resultado de um tipo de bact\u00e9ria, a Acetobacter<\/em><\/strong>, que ataca o produto pela falta de di\u00f3xido de enxofre, o contato excessivo com o oxig\u00e9nio e as baixas concentra\u00e7\u00f5es de \u00e1lcool.<\/p>\n

Tendem a desenvolver-se nos vinhos quando o sulfuroso livre \u00e9 baixo<\/strong> e ocorre um aumento de oxig\u00e9nio na garrafa. O seu desenvolvimento depender\u00e1, tamb\u00e9m, da popula\u00e7\u00e3o inicial de bact\u00e9rias no momento do engarrafamento.<\/p>\n

Para combater este problema contamos com\u00a0BECO-membran<\/a>,<\/strong>\u00a0uns cartuchos filtrantes especialmente concebidos para respeitar a seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica e uma\u00a0longa durabilidade na filtra\u00e7\u00e3o final do vinho.<\/strong>\u00a0Estes combinam na perfei\u00e7\u00e3o, uma longa durabilidade e a manuten\u00e7\u00e3o inalterada do valioso sabor e da cor dos vinhos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Abrir uma garrafa de vinho e ter a desagrad\u00e1vel surpresa de que este est\u00e1 estragado \u00e9 um grande problema que os produtores de vinho enfrentam. Se for identificado com a marca, a imagem ficar\u00e1 muito negativa e ser\u00e1 dif\u00edcil de esquecer. Recuperar a confian\u00e7a do cliente pode ser uma tarefa dif\u00edcil. Por este motivo, devemos ser pr\u00f3-ativos e aplicar todos os meios para evitar estes\u00a05 defeitos do vinho,\u00a0antes que seja demasiado tarde.<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":115319,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2075],"tags":[],"class_list":["post-49795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-solucoes-enologicas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49795"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49795\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116289,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49795\/revisions\/116289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115319"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}