{"id":49786,"date":"2021-02-03T09:43:55","date_gmt":"2021-02-03T08:43:55","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=49786"},"modified":"2026-01-12T16:56:33","modified_gmt":"2026-01-12T14:56:33","slug":"quanto-oxigenio-entra-atraves-de-um-barril","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/quanto-oxigenio-entra-atraves-de-um-barril\/","title":{"rendered":"Quanto oxig\u00e9nio entra atrav\u00e9s de um barril?"},"content":{"rendered":"

O oxig\u00e9nio \u00e9 vital durante o envelhecimento do vinho em barris de carvalho. Uma das suas fun\u00e7\u00f5es \u00e9 que consegue regular os processos f\u00edsicos e qu\u00edmicos que ocorrem durante a sua estadia. Por este motivo, uma das quest\u00f5es mais m\u00e1s importantes \u00e9\u00a0regular a transfer\u00eancia de oxig\u00e9nio no interior do barril.\u00a0<\/strong>De fato, uma das inc\u00f3gnitas mais importantes \u00e9 saber quanto oxig\u00e9nio entra atrav\u00e9s de um barril, nas descri\u00e7\u00f5es seguintes tentaremos encontrar a resposta.<\/p>\n

Quanto oxig\u00e9nio entra atrav\u00e9s de um barril?<\/strong><\/h2>\n

Uma das quest\u00f5es mais importantes no momento de fazer qualquer vinho \u00e9 escolher o barril certo. Os fatores que normalmente s\u00e3o levados em considera\u00e7\u00e3o s\u00e3o: o tipo de carvalho, o grau de tostagem ou a classe do barril. No entanto, uma das quest\u00f5es mais importantes para determinar a qualidade do vinho \u00e9 a quantidade de oxig\u00e9nio que consegue trespassar o barril.<\/p>\n

Ao longo dos anos, foi tido em considera\u00e7\u00e3o o trabalho realizado por Ribereau-Gay\u00f3n em 1931 e, nos \u00faltimos anos, o de Vivas em 1997. Foi estimado que a quantidade de oxig\u00e9nio que entra anualmente num barril, hermeticamente fechado,\u00a0varia de 15 a 20 mL\/L por ano.\u00a0<\/strong>Esta quantidade varia consoante o barril esteja ou n\u00e3o fechado hermeticamente, assim como nos diferentes meses do ano.<\/p>\n

Al\u00e9m disto, foi detetado que\u00a0a quantidade de oxig\u00e9nio nos barris novos \u00e9 maior do que naqueles j\u00e1 utilizados.<\/strong>\u00a0Assim como, se for usada uma rolha de madeira para fechar o barril, a quantidade varia de 8 mg\/L por ano se a rolha estiver em cima, e 36 mg\/L por ano se a rolha estiver de lado. E, se for utilizada uma rolha de silicone, que normalmente produz uma selagem herm\u00e9tica, a quantidade geralmente \u00e9 maior, de cerca de 45 mg L por ano.<\/p>\n

Recentemente,\u00a0a equipa da UVaMOX da Universidade de Valladolid<\/strong><\/a>\u00a0detetou a taxa de permeabilidade do oxig\u00e9nio em diferentes barris e f\u00ea-lo gra\u00e7as a um sistema de medi\u00e7\u00e3o n\u00e3o invasivo: sondas luminiscentes.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Como \u00e9 que o oxig\u00e9nio entra no barril?<\/strong><\/h2>\n

\u00c9 poss\u00edvel que uma das d\u00favidas que possam surgir seja, como \u00e9 que o oxig\u00e9nio entra no barril e de que depende. Devemos ter em considera\u00e7\u00e3o que o oxig\u00e9nio entrar\u00e1 atrav\u00e9s da madeira ou atrav\u00e9s de espa\u00e7os que existem entre as aduelas.<\/strong>\u00a0Estes s\u00e3o alguns dos fatores que afetam a entrada de oxig\u00e9nio no barril:<\/p>\n