{"id":46223,"date":"2020-05-22T16:14:54","date_gmt":"2020-05-22T15:14:54","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=46223"},"modified":"2024-10-29T01:08:26","modified_gmt":"2024-10-28T23:08:26","slug":"modulo-agrovin-enoforum-web-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/modulo-agrovin-enoforum-web-2020\/","title":{"rendered":"M\u00d3DULO AGROVIN \u2013 ENOFORUM WEB 2020"},"content":{"rendered":"

ENOFORUM WEB: Potencial Redox na Enologia<\/span><\/strong><\/h1>\n

Durante os dias 5, 6 e 7 de maio de 2020 celebrou-se o Enoforum Web<\/strong>, o primeiro congresso t\u00e9cnico-cient\u00edfico do sector vitivin\u00edcola, realizado completamente online, com cerca de 40 palestrantes ligados por via telem\u00e1tica provenientes de Espanha, It\u00e1lia, Fran\u00e7a, Estados Unidos, Austr\u00e1lia, Argentina, Chile e \u00c1frica do Sul.<\/p>\n

Devido \u00e0 situa\u00e7\u00e3o de emerg\u00eancia provocada pela COVID-19, foi necess\u00e1rio cancelar o congresso no seu formato presencial, e realiz\u00e1-lo inteiramente de forma online.<\/p>\n

M\u00d3DULO: <\/strong>\u201cINFLU\u00caNCIA DO POTENCIAL ELECTROQU\u00cdMICO NA ENOLOGIA<\/strong>\u201d<\/p>\n

Federico Casassa & Marcia Torres<\/em><\/p>\n

* Federico Casassa:<\/em><\/strong>\u00a0\u00a0Professor Assistente de Enologia e An\u00e1lises Sensoriais no Departamento de Vinhos e Viticultura da Universidade Polit\u00e9cnica do Estado da Calif\u00f3rnia \u2013 San Luis Obispo, Calif\u00f3rnia (EE. UU.). O foco da sua investiga\u00e7\u00e3o baseia-se nas amplas \u00e1reas da qu\u00edmica e bioqu\u00edmica da uva e do vinho e as suas implica\u00e7\u00f5es sensoriais, com especial \u00eanfase na investiga\u00e7\u00e3o aplicada.<\/p>\n

* Marcia Torres<\/em>:<\/strong>\u00a0Licenciada em Ci\u00eancias, em Engenharia Agr\u00edcola, com \u00eanfase em Viticultura e Enologia e com mais de 20 anos de experi\u00eancia profissional em vinifica\u00e7\u00e3o, \u00e9 en\u00f3loga s\u00e9nior na Jackson Family Wines e en\u00f3loga principal na Matanzas Creek Winery. Gra\u00e7as \u00e0 sua vasta trajet\u00f3ria implementou t\u00e9cnicas de vinifica\u00e7\u00e3o para o controlo do potencial redox, para maximizar os ti\u00f3les e avaliar os efeitos da luz no vinho engarrafado.<\/p>\n

\u201cOXIG\u00c9NIO E POTENCIAL REDOX NA ENOLOGIA<\/strong>\u201d<\/p>\n

Federico Casassa<\/em><\/p>\n

Os\u00a0par\u00e2metros anal\u00edticos<\/strong>\u00a0na enologia s\u00e3o uma\u00a0ferramenta fundamental para a tomada de decis\u00f5es<\/strong>\u00a0durante o processo de elabora\u00e7\u00e3o. O conhecimento do pH, permite conhecer o equil\u00edbrio \u00e1cido base do vinho, da mesma maneira o\u00a0potencial eletroqu\u00edmico (E)<\/strong>\u00a0determina o seu equil\u00edbrio de \u00f3xido-redu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O Potencial Redox\u00a0<\/strong>\u00e9 uma medida que nos reporta\u00a0informa\u00e7\u00e3o da situa\u00e7\u00e3o de \u00f3xido-redu\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0de um mosto, indicando se os compostos que nele se encontram est\u00e3o em estado oxidado ou reduzido dependendo do seu\u00a0potencial normal de redu\u00e7\u00e3o (E0<\/sub>)<\/strong>. Durante a elabora\u00e7\u00e3o n\u00e3o se alcan\u00e7ar\u00e1 um equil\u00edbrio, sem um potencial eletroqu\u00edmico em muta\u00e7\u00e3o que ir\u00e1 evoluir e \u00e9 sobre ele que o en\u00f3logo pode atuar.<\/p>\n

A\u00a0distribui\u00e7\u00e3o excessiva de oxig\u00e9nio<\/strong>\u00a0em vinhos pode produzir diversos problemas. Contudo, existem momentos em que a sua distribui\u00e7\u00e3o ser\u00e1 ben\u00e9fica para o vinho. Com um controlo na evolu\u00e7\u00e3o do potencial de \u00f3xido-redu\u00e7\u00e3o podemos ajustar essas doses a cada momento. Com doses adequadas n\u00e3o observaremos uma altera\u00e7\u00e3o do E mas produzir-se-\u00e3o incrementos de at\u00e9 150 mV, se o oxig\u00e9nio fornecido for superior ao adequado.<\/p>\n

Um correto\u00a0contributo nutricional<\/strong>\u00a0acompanhado de\u00a0uma boa gest\u00e3o do potencial de \u00f3xido-redu\u00e7\u00e3o, ajuda-nos a ter uma cin\u00e9tica fermentativa correta, uma melhoria na seguran\u00e7a fermentativa e conseguiremos\u00a0evitar a apari\u00e7\u00e3o de aromas de redu\u00e7\u00e3o. Por isso, \u00e9 aconselh\u00e1vel o uso de nutrientes org\u00e2nicos que incrementem o NFA sem afetar de forma consider\u00e1vel o E.
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