{"id":109911,"date":"2024-01-23T09:32:47","date_gmt":"2024-01-23T08:32:47","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=109911"},"modified":"2025-06-27T10:46:35","modified_gmt":"2025-06-27T08:46:35","slug":"eficiencia-no-controlo-e-gestao-da-producao-de-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/eficiencia-no-controlo-e-gestao-da-producao-de-vinho\/","title":{"rendered":"Efici\u00eancia no controlo e gest\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de vinho"},"content":{"rendered":"

A melhor maneira de prever o futuro de um vinho \u00e9 controlar todo o processo de vinifica\u00e7\u00e3o no presente.<\/h2>\n

 <\/p>\n

A inclus\u00e3o da Ind\u00fastria 4.0 nas opera\u00e7\u00f5es da adega tem sido uma vantagem para o controlo de procedimentos que podem ser automatizados, reduzindo assim a carga de trabalho das equipas da adega. A vantagem da sua aplica\u00e7\u00e3o n\u00e3o se centra apenas na automatiza\u00e7\u00e3o de alguns processos, mas tamb\u00e9m na obten\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00e3o clara, visual e conjunta sobre diferentes par\u00e2metros relacionados com a cin\u00e9tica da fermenta\u00e7\u00e3o. Isto permitir\u00e1 aos en\u00f3logos ter uma imagem da situa\u00e7\u00e3o da adega em fermenta\u00e7\u00e3o num relance, a qualquer hora do dia e podendo mesmo aceder a essa informa\u00e7\u00e3o a partir de qualquer dispositivo eletr\u00f3nico. Permite ainda tomar decis\u00f5es de forma antecipada evitando, em tempo real, poss\u00edveis desvios na fermenta\u00e7\u00e3o e facilitando os processos de melhoria cont\u00ednua da qualidade dos vinhos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Gr\u00e1fico
Figura 1. Gr\u00e1fico de defini\u00e7\u00e3o da Ind\u00fastria 4.0<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

A vindima \u00e9 o ponto cr\u00edtico na gest\u00e3o e no processo de vinifica\u00e7\u00e3o. O volume de trabalho num curto espa\u00e7o de tempo obriga a otimizar os escassos recursos, exigindo, em algumas circunst\u00e2ncias, a prioriza\u00e7\u00e3o dos trabalhos mais essenciais para o processamento das uvas e o desenvolvimento das fases pr\u00e9-fermentativas e fermentativas. Nesta altura, forma-se a base do vinho e estes meses s\u00e3o particularmente importantes para a forma\u00e7\u00e3o da fra\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica e para a estrutura do futuro vinho.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tecnologia Agrovin para o controlo da vinifica\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

 <\/p>\n

Tank control<\/h3>\n

 <\/p>\n

Trata-se de um sistema de gest\u00e3o integral que introduz a Ind\u00fastria 4.0 na adega. Atrav\u00e9s da instala\u00e7\u00e3o de sensores nos dep\u00f3sitos e do seu acoplamento conjunto num \u00fanico software, estabelece-se uma din\u00e2mica ativa entre os planos f\u00edsico e digital, transferindo para um suporte eletr\u00f3nico informa\u00e7\u00e3o em tempo real de m\u00faltiplos par\u00e2metros da situa\u00e7\u00e3o atual durante a vinifica\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o do vinho.<\/p>\n

 <\/p>\n

O Tank Control<\/a> \u00e9 uma tecnologia que se adapta \u00e0s necessidades da adega, sendo poss\u00edvel configurar as ferramentas necess\u00e1rias dentro de um cat\u00e1logo de op\u00e7\u00f5es que, em conjunto, permitir\u00e3o um controlo e conhecimento total do processo de fermenta\u00e7\u00e3o e, posteriormente, durante o armazenamento. O desenvolvimento cont\u00ednuo dos nossos sistemas permite-nos, atualmente, a op\u00e7\u00e3o de uma instala\u00e7\u00e3o sem fios que evita a necessidade de cablagem.<\/p>\n

 <\/p>\n

M\u00f3dulos de controlo de dep\u00f3sitos:<\/h3>\n

 <\/p>\n

1. Sistema de remontagem (ULISES TDR2):<\/h4>\n

 <\/p>\n

A inje\u00e7\u00e3o de g\u00e1s sob press\u00e3o permite a forma\u00e7\u00e3o de macro-bolhas que, durante a sua subida, deslocam a fra\u00e7\u00e3o l\u00edquida para o topo, empurrando a massa s\u00f3lida compactada na superf\u00edcie e provocando a sua rutura e consequente afundamento. Desta forma, consegue-se uma humidifica\u00e7\u00e3o total das pel\u00edculas, evitando a forma\u00e7\u00e3o de canais preferenciais t\u00edpicos da remontagem tradicional, atrav\u00e9s da inje\u00e7\u00e3o de g\u00e1s sob press\u00e3o. O processo de dupla inje\u00e7\u00e3o configurado no ULISES TDR2<\/a> e patenteado pela AGROVIN a n\u00edvel internacional consegue uma perfeita homogeneiza\u00e7\u00e3o da pasta, favorecendo a extra\u00e7\u00e3o dos compostos polifen\u00f3licos e arom\u00e1ticos.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Desencuba:<\/h4>\n

 <\/p>\n

O sistema de desencuba, desenvolvido e patenteado pela AGROVIN permite a extra\u00e7\u00e3o autom\u00e1tica de todo o dep\u00f3sito, facilitando o trabalho do pessoal da adega, que dificilmente ter\u00e1 de intervir.<\/p>\n

 <\/p>\n

3. Sistema de medi\u00e7\u00e3o da densidade:<\/h4>\n

 <\/p>\n

As sondas de densidade dar\u00e3o uma imagem em tempo real da cin\u00e9tica da fermenta\u00e7\u00e3o e t\u00eam a possibilidade de trabalhar em sinergia com o sistema de remontagem e de controlo da temperatura.<\/p>\n

 <\/p>\n

4. Sistema de medi\u00e7\u00e3o da temperatura:<\/h4>\n

 <\/p>\n

Permite uma a\u00e7\u00e3o \u00f3ptima sobre o sistema de arrefecimento do dep\u00f3sito. Para al\u00e9m do controlo da temperatura e da gest\u00e3o do dep\u00f3sito, em combina\u00e7\u00e3o com o sistema de remontagem, evita-se a estratifica\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica e, consequentemente, otimizam-se os recursos da adega.<\/p>\n

 <\/p>\n

5. Sistema de medi\u00e7\u00e3o de potencial eletroqu\u00edmico:<\/h4>\n

 <\/p>\n

Electrowine<\/a> – Medi\u00e7\u00e3o do estado de oxida\u00e7\u00e3o-redu\u00e7\u00e3o do vinho em fermenta\u00e7\u00e3o ou armazenamento. Oferece a oportunidade de conhecer o estado de oxida\u00e7\u00e3o-redu\u00e7\u00e3o do vinho, melhorando a qualidade arom\u00e1tica, bem como otimizando a gest\u00e3o do fornecimento de oxig\u00e9nio na fase de fermenta\u00e7\u00e3o e harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

 <\/p>\n

6. Macro\/micro-oxigena\u00e7\u00e3o\/sistema vari\u00e1vel:<\/h4>\n

 <\/p>\n

DosiOx<\/a> – Gest\u00e3o inteligente do fornecimento de oxig\u00e9nio durante o processo de vinifica\u00e7\u00e3o. Os diferentes modos de funcionamento (micro, macro e vari\u00e1vel), permitem o doseamento preciso do oxig\u00e9nio necess\u00e1rio em cada fase (fermenta\u00e7\u00e3o\/armazenamento).<\/p>\n

 <\/p>\n

7. Sistema de medi\u00e7\u00e3o de n\u00edvel.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Determina\u00e7\u00e3o do volume de mosto\/vinho presente em cada dep\u00f3sito.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sinergia entre sistemas:<\/h3>\n

 <\/p>\n

A monitoriza\u00e7\u00e3o e o controlo de v\u00e1rios par\u00e2metros permitem, por sua vez, que diferentes sensores\/ferramentas trabalhem em conjunto, convertendo qualquer dep\u00f3sito tradicional num dep\u00f3sito autom\u00e1tico.<\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  • 1. Electrowine – DosiOx<\/strong>: A medi\u00e7\u00e3o do potencial eletroqu\u00edmico combinada com o fornecimento de oxig\u00e9nio permite otimizar as doses e o tempo de trabalho em fun\u00e7\u00e3o das necessidades de cada mosto\/vinho.<\/li>\n
  • 2. Medi\u00e7\u00e3o da temperatura – ULISES TDR2<\/strong>: O seu trabalho conjunto evita a estratifica\u00e7\u00e3o do dep\u00f3sito a diferentes temperaturas e otimiza o sistema de arrefecimento atrav\u00e9s de uma melhor homogeneiza\u00e7\u00e3o do dep\u00f3sito.<\/li>\n
  • 3. Medi\u00e7\u00e3o da densidade – ULISES TDR2<\/strong> – O funcionamento combinado permite programar a densidade de remontagem ou a densidade de refer\u00eancia em diferentes etapas, consoante a fase de fermenta\u00e7\u00e3o e dessa forma maximizar a extra\u00e7\u00e3o consoante as op\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas do en\u00f3logo<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Todos os sensores s\u00e3o suportados por um software que permite a sua visualiza\u00e7\u00e3o conjunta atrav\u00e9s de gr\u00e1ficos multiparam\u00e9tricos (Figura 3). A sua representa\u00e7\u00e3o d\u00e1 uma imagem da situa\u00e7\u00e3o atual e hist\u00f3rica de cada um dos tanques ligados.<\/p>\n

    \"
    Figura 2: Esquema de instala\u00e7\u00e3o do sistema de controlo de dep\u00f3sito “Full Equip”.<\/figcaption><\/figure>\n
    \"Figura
    Figura 3. Gr\u00e1fico de visualiza\u00e7\u00e3o multipar\u00e2metro de uma fermenta\u00e7\u00e3o.<\/figcaption><\/figure>\n

     <\/p>\n

    Benef\u00edcios enol\u00f3gicos para o vinho e para as adegas<\/h2>\n

     <\/p>\n

      \n
    • Maior controlo do estado de oxida\u00e7\u00e3o-redu\u00e7\u00e3o<\/strong>: O controlo do potencial eletroqu\u00edmico permite uma gest\u00e3o mais eficaz dos fen\u00f3menos de oxida\u00e7\u00e3o e de redu\u00e7\u00e3o no vinho.<\/li>\n
    • Maior controlo microbiol\u00f3gico<\/strong>: A aus\u00eancia de mangueiras e de bombas de remontagem torna a limpeza dos dep\u00f3sitos mais f\u00e1cil. Al\u00e9m disso, o sistema de remontagem ULISES TDR2, permite uma desencuba automatizada muito mais higi\u00e9nica e pr\u00e1tica do que a desencuba tradicional.<\/li>\n
    • Homogeneiza\u00e7\u00e3o total do produto durante a fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>: A homogeneiza\u00e7\u00e3o total impedir\u00e1 a forma\u00e7\u00e3o de camadas de massa em fermenta\u00e7\u00e3o a diferentes temperaturas, evitando assim poss\u00edveis desvios na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n
    • Otimiza\u00e7\u00e3o da macera\u00e7\u00e3o:<\/strong> A remontagem com o sistema ULISES TDR2 maximiza o contacto das pel\u00edculas com o mosto, permitindo assim a extra\u00e7\u00e3o de compostos arom\u00e1ticos e fen\u00f3licos das uvas de forma eficiente.<\/li>\n
    • Otimiza\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o<\/strong>: Reduz o tempo de macera\u00e7\u00e3o e\/ou fermenta\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s tradicionais remontagens, minimizando o tempo de perman\u00eancia nos dep\u00f3sitos.<\/li>\n
    • Otimiza\u00e7\u00e3o da refrigera\u00e7\u00e3o do dep\u00f3sito de fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>: A remontagem com o sistema Ulises TDR2 permite distribuir o mosto refrigerado, tornando o sistema mais eficaz. Al\u00e9m disso, a inje\u00e7\u00e3o de ar comprimido promove a liberta\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono e dissipa uma parte do calor gerado durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/li>\n
    • Controlo em tempo real da cin\u00e9tica da fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>: a medi\u00e7\u00e3o constante da densidade facilitar\u00e1 a dete\u00e7\u00e3o precoce de qualquer desvio da fermenta\u00e7\u00e3o, eliminando o risco de erro humano na recolha de amostras, que n\u00e3o s\u00e3o representativas da situa\u00e7\u00e3o real da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

       <\/p>\n

      Efici\u00eancia econ\u00f3mica e energ\u00e9tica do processo de vinifica\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

       <\/p>\n

      O Tank Control ir\u00e1 melhorar a efici\u00eancia econ\u00f3mica e energ\u00e9tica das adegas atrav\u00e9s da otimiza\u00e7\u00e3o dos processos de fermenta\u00e7\u00e3o:<\/p>\n

       <\/p>\n

        \n
      • O sistema de remontagem Ulises TDR2 reduz o consumo de eletricidade, eliminando a necessidade de bombas de remontagem que consomem muita energia e que requerem manuten\u00e7\u00f5es dispendiosas.<\/li>\n
      • Al\u00e9m disso, o movimento do volume de l\u00edquido deslocado pela forma\u00e7\u00e3o de macro-bolhas conduz a uma melhor homogeneiza\u00e7\u00e3o do mosto, permitindo a dissipa\u00e7\u00e3o do calor e do CO2, otimizando dessa forma o arrefecimento do mosto.<\/li>\n
      • Por outro lado, a melhor homogeneiza\u00e7\u00e3o do dep\u00f3sito favorece a din\u00e2mica da cin\u00e9tica da fermenta\u00e7\u00e3o, reduzindo o tempo de perman\u00eancia nos dep\u00f3sitos e, por conseguinte, encurtando o tempo necess\u00e1rio para o arrefecimento na presen\u00e7a de pasta.<\/li>\n
      • A agilidade do processo de desencuba autom\u00e1tica tamb\u00e9m reduz o tempo necess\u00e1rio para que as bombas movimentem a pasta l\u00edquida e reduz ainda de forma substancial a interven\u00e7\u00e3o de m\u00e3o obra.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        Isto resulta numa redu\u00e7\u00e3o do consumo de energia entre 35-40% quando se trabalha com o sistema completo.<\/p>\n

         <\/p>\n

        \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        A melhor maneira de prever o futuro de um vinho \u00e9 controlar todo o processo de vinifica\u00e7\u00e3o no presente.   A inclus\u00e3o da Ind\u00fastria 4.0 nas opera\u00e7\u00f5es da adega tem sido uma vantagem para o controlo de procedimentos que podem ser automatizados, reduzindo assim a carga de trabalho das equipas da adega. A vantagem da […]<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":109976,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3085],"tags":[],"class_list":["post-109911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technology-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109911"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":115976,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109911\/revisions\/115976"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/109976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}