{"id":78076,"date":"2022-06-09T12:33:42","date_gmt":"2022-06-09T11:33:42","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/estabilidade-microbiologica\/"},"modified":"2025-01-01T16:30:17","modified_gmt":"2025-01-01T14:30:17","slug":"estabilidade-microbiologica","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/estabilidade-microbiologica\/","title":{"rendered":"Estabilidade microbiol\u00f3gica"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIn\u00edcio \/ <\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tClarifica\u00e7\u00e3o e estabiliza\u00e7\u00e3o \/<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEstabilidade microbiol\u00f3gica<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Os microorganismos desempenham um papel importante na elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos, n\u00e3o s\u00f3 como respons\u00e1veis pela transforma\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares em etanol ou do m\u00e1lico em l\u00e1ctico, mas tamb\u00e9m fornecem polissacar\u00eddeos durante a sua gema\u00e7\u00e3o e lise, s\u00e3o tamb\u00e9m respons\u00e1veis por revelar os aromas varietais a partir dos seus precursores n\u00e3o-odorantes ou por dar origem a \u00e9steres em vinhos com perfil am\u00edlico ou por proporcionar sensa\u00e7\u00f5es envolventes com a produ\u00e7\u00e3o de glicerol. No entanto, uma vez terminadas as fermenta\u00e7\u00f5es alco\u00f3lica e malol\u00e1ctica, tornam-se inimigos da qualidade do vinho, podendo gerar compostos indesej\u00e1veis, tais como fen\u00f3is vol\u00e1teis, \u00e1cido ac\u00e9tico ou mesmo refermenta\u00e7\u00f5es na garrafa que causam turbidez.<\/p>

Existem diferentes estrat\u00e9gias para alcan\u00e7ar a estabilidade microbiol\u00f3gica dos vinhos antes do engarrafamento e as an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas<\/a> permitem quantificar o risco e as estrat\u00e9gias mais adequadas para cada uma delas. O teor alco\u00f3lico, a aus\u00eancia de nutrientes, a presen\u00e7a de enxofre, a corre\u00e7\u00e3o da acidez e as baixas temperaturas de conserva\u00e7\u00e3o dos vinhos s\u00e3o aliados que impedem o desenvolvimento de muitas esp\u00e9cies de microrganismos que, noutras condi\u00e7\u00f5es, tais como o mosto, poderiam desenvolver-se rapidamente. Contudo, existem microrganismos que se adaptaram a estas condi\u00e7\u00f5es e constituem um problema no armazenamento, envelhecimento e engarrafamento. Al\u00e9m disso, a lenta evolu\u00e7\u00e3o derivada das condi\u00e7\u00f5es limitativas em que se encontram, far\u00e1 com que se desenvolvam como um perigo silencioso que tirar\u00e1 partido da melhoria das condi\u00e7\u00f5es para o seu desenvolvimento.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t