MICROSTAB PH + TANICOL ONE L
A combinação para uma fermentação saudável
É uma decisão técnica.
Escolha esta combinação e preserve a segurança e o equilíbrio dos seus vinhos desde o primeiro dia.
Solicitação de informações
Por favor, insira seus dados abaixo.
Fermentação saudável e estável desde a receção da uva
Em campanhas marcadas por contaminações fúngicas, garantir a saúde do mosto desde a fermentação é fundamental para uma fermentação alcoólica controlada, sem desvios microbiológicos ou oxidativos.
A combinação de Microstab® pH (quitosana em solução ácida) e Tanicol® ONE L (tanino elágico líquido) oferece uma dupla proteção técnica contra os principais riscos do início da vinificação:
- Rápida redução da carga microbiana (leveduras não Saccharomyces e bactérias lácticas).
Prevenção de oxidações precoces através do consumo de oxigénio e precipitação de metais. - Inibição de enzimas oxidativas como a lacase, presentes em uvas afetadas por Botrytis cinerea.
Composição e mecanismos de ação
Quitosana de alta atividade em meio ácido
- Ação antimicrobiana seletiva (não afeta leveduras Saccharomyces)
- Inibe a proliferação de flora indesejada desde a fermentação.
- Contribui para o ajuste do pH.
Tanino elágico de castanheiro em formato líquido
- Efeito antioxidante imediato: consumo de oxigénio e sequestro de metais pesados.
- Inibe polifenoloxidases (incluindo a caseína).
Principais benefícios técnicos
- Reduz a carga microbiana dos mostos e o risco de proliferação de bactérias lácticas.
- Menor risco de arranques espontâneos de fermentação alcoólica ou malolática.
- Não interfere com a atividade fermentativa das leveduras Saccharomyces.
- Consome oxigénio, protegendo outros compostos do seu efeito.
- Permite diminuir o aporte de SO2 na receção, diminuindo a taxa de formação de acetaldeído.
- Inibe as enzimas polifenoloxidases, incluindo a enzima lacase.
- Diminui o teor de acidez volátil provocada pelas leveduras não Saccharomyces.
- Favorece a co pigmentação e potencia a intensidade corante dos vinhos tintos e rosados.
Resultados
Ensaios comparativos de produção de acidez volátil de diferentes fermentações com e sem adição de Microstab pH (Agrovin, 2023).
Efecto inhibidor de los diferentes taninos enológicos sobre lacasa (Vignault et el. 2019)
Aplicação recomendada
Momento
No tegão ou una cuba
Doses orientativas Microstab pH
50–150 ml/hL*
Doses orientativas Tanicol One L
50–120 ml/hL
*A dose de 100 ml/hl aumenta a acidez total em 0,4 g H2T/l
Perguntas frequentes (Ingredientes)
Sim. Nestes vinhos, o risco de oxidação é especialmente elevado, pelo que uma ferramenta como o Tanicol® ONE L é altamente recomendável para proteger contra a lacase e prevenir o escurecimento oxidativo.
A utilização combinada com Microstab® pH permite reduzir a flora contaminante desde o início, o que ajuda a evitar fermentações maloláticas indesejadas e a formação de acidez volátil, aspetos críticos na elaboração de vinhos brancos e rosados de qualidade.
Além disso, a aplicação de Microstab pH favorece os processos de compactação dinâmica, melhorando a floculação e a compactação dos borras.
Desde a receção da uva, especialmente em vindimas com risco sanitário (míldio, botrite, uva sobre madura ou danificada). Atuar desde o início permite reduzir a carga microbiana e prevenir oxidações.
Microstab® pH atua sobre leveduras contaminantes (Hanseniaspora, Pichia, Candida e também sobre Brettanomyces) e bactérias lácticas. Não interfere com Saccharomyces cerevisiae.
Tanicol® ONE L tem uma ação antioxidante direta: consome oxigénio dissolvido, precipita metais como Fe e Cu e inativa enzimas oxidativas como a lacase (proveniente de Botrytis cinerea).
Não. Ambos os produtos são compatíveis com leveduras selecionadas. Na verdade, a sua aplicação melhora as condições do mosto para uma fermentação mais limpa e controlada, favorecendo a implantação das LSA.
Microstab® pH contém ácido tartárico, pelo que pode contribuir para uma ligeira correção do pH, especialmente em mostos com valores elevados. Recomenda-se avaliar o pH final após a adição para decidir se são necessárias correções adicionai.
Tanicol ONE L: Aplicar diretamente na tremonha de receção.
Microstab pH: Pode ser aplicado na tremonha ou após a prensagem em mostos brancos.