{"id":211,"count":16,"description":"La progressione della fermentazione alcolica \u00e8 condizionata dalla capacit\u00e0 del lievito di svolgere comodamente le sue funzioni vitali. Una condizione fondamentale, sia nello sviluppo delle popolazioni di lievito che nella piena espressione delle caratteristiche che contraddistinguono ciascun ceppo di lievito, \u00e8 il corretto equilibrio tra zuccheri e sostanze azotate.\r\n\r\nL'azoto presente nelle uve e nei mosti, accessibile ai lieviti, \u00e8 espresso come azoto facilmente assimilabile o EAN. Questo contenuto di azoto \u00e8 costituito da ammonio e aminoacidi assimilabili (tutti tranne la prolina). Il valore nutrizionale degli aminoacidi \u00e8 molto pi\u00f9 elevato di quello dell'ammonio, per cui gli aminoacidi, e in particolare alcuni di essi, come l'arginina, svolgono un ruolo importante come azoto di resistenza al termine della fermentazione alcolica. AGROVIN propone ricette azotate con un'alta percentuale di azoto assimilabile sotto forma di aminoacidi.","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/nutrienti\/","name":"Nutrienti","slug":"nutrienti","taxonomy":"product_cat","parent":1386,"meta":[],"menu_order":0,"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/1386"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}