{"id":94833,"date":"2021-02-02T13:00:28","date_gmt":"2021-02-02T12:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir\/"},"modified":"2025-06-25T11:56:46","modified_gmt":"2025-06-25T09:56:46","slug":"como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir\/","title":{"rendered":"Come effettuare una corretta filtrazione del vino. Passaggi da seguire"},"content":{"rendered":"

Il processo di produzione del vino \u00e8 lungo e complesso <\/strong>ed \u00e8 necessario effettuare una corretta filtrazione<\/strong> per motivi igienico-sanitari, oltre che per ottenere un prodotto di qualit\u00e0. Tale filtrazione deve essere effettuata in modo efficace, ma allo stesso tempo non aggressivo<\/strong>, al fine di eliminare le impurit\u00e0 e i microrganismi da questa squisita bevanda. La filtrazione del vino ci consente di preservare in ogni momento le propriet\u00e0 organolettiche di ogni tipo di vino, senza alterarne il colore, la luminosit\u00e0 o le sfumature di gusto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Che cos’\u00e8 la filtrazione del vino<\/h2>\n

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La filtrazione del vino consiste fondamentalmente nel separare le particelle solide sospese e le impurit\u00e0 dell’uva<\/strong> (batteri, lieviti, cristalli di bitartrato, residui di materie prime…). In tal modo, si ottiene un prodotto con la stabilit\u00e0 microbiologica e la pulizia necessarie per essere imbottigliato per la vendita.<\/p>\n

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Tipi di filtrazione<\/h2>\n

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Esistono cinque modi diversi di effettuare la filtrazione del vino:<\/p>\n

    \n
  • Filtrazione con terra.\u00a0<\/strong>Per trattenere o assorbire le impurit\u00e0 del vino, si utilizza uno strato di terre filtranti<\/strong>,<\/strong> solitamente terra di diatomee o perlite.<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    • Filtrazione a lastre.<\/strong> Come materiale filtrante vengono utilizzate lastre di cellulosa<\/strong> con diversi gradi di porosit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Filtrazione a membrana.<\/strong> Questa operazione viene effettuata prima dell’imbottigliamento per garantire la stabilizzazione, utilizzando una membrana<\/strong> con pori pi\u00f9 piccoli delle particelle da trattenere.<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        • Filtrazione per centrifuga.\u00a0<\/strong>Si utilizza per purificare, concentrare, desalinizzare e filtrare campioni biologici con volumi da 2 a 15 ml.<\/li>\n
        • Filtri tangenziali.<\/strong>\u00a0Si utilizzano per la filtrazione di soluzioni zuccherine, concentrati e aromi.<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n

          Come si effettua una corretta filtrazione del vino? Passaggi da seguire<\/h2>\n

           <\/p>\n

          La somma delle diverse fasi di filtrazione, che sono fondamentalmente tre, determina un’accelerazione e ottimizzazione dei processi naturali di pulizia del vino<\/strong>, ottenendo cos\u00ec una bevanda purificata e gradevole ai sensi.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Prefiltrazione<\/h3>\n

           <\/p>\n

          L’obiettivo di questa fase iniziale \u00e8 eliminare e trattenere le particelle pi\u00f9 solide e di dimensioni pi\u00f9 grandi <\/strong>attraverso un processo di filtrazione meccanica.<\/strong> La pre-filtrazione non \u00e8 sempre necessaria, tutto dipende dal tipo di filtrazione da effettuare, ma in ogni caso \u00e8 consigliata per aumentare il rendimento della stabilizzazione tartarica a freddo nel caso in cui venga effettuata con questo metodo.<\/p>\n

          Per questa fase di filtraggio, di solito si utilizzano filtri di diatomite, che hanno un pre-strato in profondit\u00e0 e sono di terre di diatomee o perliti di diversa permeabilit\u00e0. Un’altra alternativa sono i filtri tangenziali<\/strong>, che hanno il vantaggio di ridurre al minimo la perdita di materia colorante e di estratto secco. Esiste anche la possibilit\u00e0 di integrare questa prima filtrazione con sistemi di separazione centrifuga<\/strong> per migliorare i risultati.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Filtrazione di affinazione<\/h3>\n

           <\/p>\n

          Questa seconda fase consiste nel far passare il vino attraverso un sistema di raffreddamento<\/strong> per rimuovere i microcristalli <\/strong>rimasti in sospensione e proteggere le membrane finali <\/strong>dalla filtrazione sterilizzante. Come nella fase precedente, si possono utilizzare filtri a base di diatomee o a filtrazione tangenziale. Tuttavia, trattandosi di una filtrazione pi\u00f9 fine, \u00e8 meglio utilizzare mezzi di filtrazione come i filtri a lastre<\/strong> per non correre il rischio di scarnificare il vino.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Filtrazione sterilizzante<\/h3>\n

           <\/p>\n

          La terza e ultima fase si svolge prima dell’imbottigliamento al fine di garantire la stabilizzazione e la sterilizzazione <\/strong>del prodotto finale. Per questa fase si possono utilizzare dei micron sterilizzanti (0,65 per l’eliminazione dei lieviti e 0,45 per i batteri). L’utilizzo di un tipo o l\u2019altro di filtro dipende dal tipo di vino e dal suo livello di qualit\u00e0<\/strong>, ma qualunque sia la scelta, \u00e8 molto importante che la membrana sterilizzante scelta sia resistente e di qualit\u00e0. In caso contrario, potrebbero verificarsi rotture o incompatibilit\u00e0 con il prodotto di pulizia scelto.<\/p>\n

           <\/p>\n

          La filtrazione del vino \u00e8 un processo complesso <\/strong>in cui entrano in gioco diversi fattori e molteplici variabili. Per ottenere un filtraggio ottimale, \u00e8 fondamentale possedere conoscenze sufficienti o ricevere una buona consulenza.<\/strong> Solo in questo modo \u00e8 possibile fare la scelta giusta:<\/p>\n

           <\/p>\n

            \n
          • La tecnologia di filtrazione da utilizzare.<\/li>\n
          • Le tipologie di filtri.<\/li>\n
          • Il dimensionamento e il sequenziamento dell’intero processo.<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            La filtrazione del vino deve essere intesa come un processo integrale<\/strong>, in cui ogni fase influisce sulle successive, quindi \u00e8 necessario trattare tutte le fasi in modo corretto e con il sequenziamento opportuno, altrimenti potrebbero verificarsi problemi operativi e il risultato finale potrebbe non essere quello atteso<\/p>\n

            I dati ottenuti in laboratorio, insieme alla conoscenza del mercato di destinazione e del consumatore finale, nonch\u00e9 la corretta manutenzione dei diversi elementi e macchinari utilizzati durante la filtrazione, sono variabili fondamentali per ottenere una buona filtrazione del vino, che lo posizioni ai livelli pi\u00f9 alti in termini di sicurezza alimentare e qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n

             <\/p>\n

            Agrovin, oltre 30 anni di esperienza nella filtrazione del vino. Contattaci per maggiori informazioni.<\/strong><\/p>\n

             <\/p>\n

             <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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