{"id":94658,"date":"2021-05-06T15:18:57","date_gmt":"2021-05-06T14:18:57","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/como-controlar-gases-disueltos-durante-embotellado\/"},"modified":"2025-10-27T17:06:22","modified_gmt":"2025-10-27T15:06:22","slug":"come-controllare-i-gas-disciolti-durante-limbottigliamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/come-controllare-i-gas-disciolti-durante-limbottigliamento\/","title":{"rendered":"Come controllare i gas disciolti durante l’imbottigliamento"},"content":{"rendered":"

La gestione dei gas in enologia far\u00e0 una differenza sostanziale nella qualit\u00e0 dei vini imbottigliati. Un’eccessiva carenza di ossigeno pu\u00f2 portare a un’evoluzione pi\u00f9 rapida dei vini verso l’ossidazione<\/strong> o a una diminuzione della tipicit\u00e0 a causa della presenza di riduzioni che mascherano gli aromi fruttati. D’altra parte, la corretta gestione dell’anidride carbonica esalter\u00e0 la freschezza dei vini bianchi e rosati o attenuer\u00e0 l’aggressivit\u00e0 dei vini pi\u00f9 astringenti.<\/p>\n

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Tecnologia: Contattori a membrana<\/h2>\n

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Esistono numerosi metodi per il controllo dei gas disciolti nel vino prima dell’imbottigliamento, tuttavia lo sviluppo della tecnologia dei contattori a membrana <\/strong>li ha resi uno strumento altamente efficiente a livello industriale.<\/p>\n

I contattori sono strutture cilindriche composte da migliaia di fibre cave microperforate in polipropilene alimentare<\/strong> condall\u2019elevato carattere idrofobico. Ogni fibra ha un diametro interno di 200 \u00b5m e un diametro esterno di 300 \u00b5m, con un diametro dei pori di 0,03 \u00b5m. Questa piccola dimensione dei pori consente il passaggio solo dei gas a basso peso molecolare (O2, CO2 e N2).<\/p>\n

Il principio di funzionamento dei contattori \u00e8 semplice. Grazie alla natura idrofobica della membrana, il vino non entra mai in contatto con il gas inerte e la membrana funge da supporto tra la fase liquida e quella gassosa<\/strong>. Regolando la pressione parziale del gas, i gas disciolti nel vino possono essere eliminati o disciolti in modo selettivo; questo processo \u00e8 regolato dalla Legge di Henry.<\/p>\n

Le variabili che influenzano il rendimento del processo saranno le seguenti:<\/p>\n