{"id":93638,"date":"2021-10-08T14:47:23","date_gmt":"2021-10-08T13:47:23","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/el-poder-de-los-taninos-en-el-vino\/"},"modified":"2025-10-27T16:57:04","modified_gmt":"2025-10-27T14:57:04","slug":"il-potere-dei-tannini-nel-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/il-potere-dei-tannini-nel-vino\/","title":{"rendered":"Il ruolo dei tannini enologici: classificazione, funzioni e applicazioni tecniche"},"content":{"rendered":"
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I tannini enologici sono composti fenolici di origine vegetale che svolgono un ruolo fondamentale nella struttura, nella stabilit\u00e0 e nell’espressione sensoriale dei vini. Presenti naturalmente nelle parti solide dell’uva (buccia, semi, raspi) o aggiunti esternamente, i tannini sono passati dall’essere considerati un componente passivo del vino a diventare uno strumento strategico nell’enologia moderna.<\/div>\n
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La ricerca di profili organolettici differenziati, la necessit\u00e0 di compensare gli squilibri dovuti al cambiamento climatico e l’evoluzione dei gusti dei consumatori hanno reso i tannini, in particolare quelli di Affinamento, alleati indispensabili per ottenere vini stabili, espressivi e adatti a diversi mercati.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Classificazione\u00a0e\u00a0origine\u00a0botanica<\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/h2>\n
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Dal\u00a0punto\u00a0di\u00a0vista\u00a0strutturale,\u00a0i\u00a0tannini\u00a0si\u00a0dividono\u00a0in\u00a0due\u00a0grandi\u00a0gruppi:<\/span>\u00a0<\/span><\/div>\n
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Tannini\u00a0condensati<\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Provengono da tessuti vegetali come semi, bucce o steli. Sono costituiti da flavonoidi polimerizzati e il loro grado di polimerizzazione influenza il loro comportamento enologico (astringenza, reattivit\u00e0, solubilit\u00e0). Ad esempio, i tannini dei semi hanno un grado di polimerizzazione medio di 11, mentre quelli della buccia raggiungono valori di 30.<\/div>\n
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Tanicol Vintage \u00e8 un esempio rappresentativo di tannino condensato: 100% a base di semi d’uva, \u00e8 caratterizzato da un’elevata reattivit\u00e0, potere antiossidante e capacit\u00e0 di migliorare la stabilit\u00e0 del colore.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Tannini\u00a0idrolizzabili<\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Non si trovano naturalmente nell’uva, ma possono essere incorporati nel vino dal legno (botti) o mediante aggiunta controllata. Si dividono in:<\/div>\n<\/div>\n
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