{"id":93602,"date":"2021-11-15T12:51:33","date_gmt":"2021-11-15T11:51:33","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/ultrasonidos-aplicados-en-la-elaboracion-del-vino\/"},"modified":"2024-08-19T13:01:52","modified_gmt":"2024-08-19T12:01:52","slug":"ultrasuoni-applicati-al-processo-di-vinificazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/ultrasuoni-applicati-al-processo-di-vinificazione\/","title":{"rendered":"Ultrasuoni applicati al processo di vinificazione"},"content":{"rendered":"

L’11 novembre scorso abbiamo avuto l’opportunit\u00e0 di presentare ufficialmente il nostro innovativo sistema ecosostenibile Ultrawine Perseo<\/a> a media selezionati del settore vinicolo.\u00a0L’evento si \u00e8 svolto presso l’Hotel Atocha Cool Rooms di Madrid, dove Germ\u00e1n Le\u00f3n, il nostro CEO del Gruppo Agrovin, e Ricardo Jurado, Direttore Tecnico e R&D&I del Gruppo Agrovin, hanno presentato questo innovativo sistema evidenziando i vantaggi della sua applicazione per le aziende vinicole, in particolare e per il futuro dell’enologia<\/strong> in generale. I giornalisti presenti hanno appreso in prima persona le virt\u00f9 di Ultrawine Perseo, che hanno poi pubblicato sui rispettivi media.<\/p>\n

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ULTRAWINE PERSEO. SISTEMA BREVETTATO DAL GRUPPO AGROVIN<\/strong><\/h2>\n

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Ultrawine Perseo \u00e8 un sistema enologico innovativo<\/strong> indicato per estrarre il massimo potenziale aromatico e fenolico dall’uva grazie a ultrasuoni ad alta potenza e bassa frequenza, una tecnica di estrazione nobile, senza aumento di temperature o pressione, che a sua volta consente di ottimizzare il processo di vinificazione<\/strong>. Inoltre, la sua applicazione riesce ad annullare gli effetti sul ritardo di maturazione dell’uva causati dai cambiamenti climatici,<\/strong> controllando il contenuto alcolico e migliorando la qualit\u00e0 dell’uva per ottenere un vino di ottima qualit\u00e0.<\/p>\n

Il risultato del suo utilizzo nel processo di vinificazione, in termini organolettici, \u00e8 un mosto di alta qualit\u00e0 dal colore e dall\u2019aroma intensi. In questo modo, migliora il vino dal punto di vista sensoriale, rispettando il carattere varietale dell’uva, consentendo di ottenere vini pi\u00f9 aromatici, strutturati e corposi.<\/p>\n

Si tratta di una tecnologia ECO-sostenibile al 100% indicata per aziende responsabili, in quanto il suo utilizzo migliora l’estrazione dei composti fenolici e aromatici, facendo risparmiare tempo, energia e quindi costi, ottimizzando in ogni momento le risorse a disposizione dell\u2019azienda.<\/p>\n

I test dimostrano che Ultrawine Perseo, rispetto al metodo di macerazione tradizionale, riduce i tempi di macerazione fino al 50%, con un risparmio energetico del 15%,<\/strong> grazie al basso consumo dei suoi componenti, evitando di utilizzare la temperatura per l’estrazione.<\/p>\n

Questo innovativo sistema 4.0 \u00e8 stato sviluppato dal dipartimento di Tecnologia<\/strong> del Gruppo Agrovin,<\/a> in collaborazione con i ricercatori di Agrochimica e Tecnologia Alimentare dell’Universit\u00e0 di Murcia e dell’Universit\u00e0 di Castilla-La Mancha.<\/strong><\/p>\n

Inoltre, Ultrawine Perseo ha ottenuto l’approvazione dell’OIV<\/strong> (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino) per l’utilizzo della tecnologia a ultrasuoni<\/strong> come pratica enologica consentita. Nel 2019, \u00e8 stato approvato dal Congresso Mondiale di Ginevra con la Risoluzione 2019\/934.<\/p>\n

Ultrawine Perseo detiene il brevetto internazionale sia per il metodo che per il sistema. E di recente ha ottenuto i brevetti di Stati Uniti e Nuova Zelanda.<\/p>\n

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SU COSA SI BASA LA TECNOLOGIA<\/strong><\/h3>\n

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Cavitazione a ultrasuoni<\/strong><\/p>\n

Ultrawine-Perseo \u00e8 una tecnologia che consente l’estrazione a freddo dei composti dall’uva mediante ultrasuoni.<\/p>\n

Applica ultrasuoni ad alta potenza alla polpa frantumata, producendo un processo noto come cavitazione nel mezzo circostante.<\/p>\n

La cavitazione \u00e8 un processo fisico che consiste nella produzione di microbolle che tendono a scontrarsi tra loro e a rilasciare la propria energia.<\/p>\n

Questa collisione aggressiva delle bolle, insieme al processo di implosione associato, genera l’usura del tessuto della buccia, facilitando cos\u00ec il rilascio dei composti fenolici<\/strong> e dei precursori aromatici che la compongono, consentendo alle aziende vinicole di ridurre il tempo dedicato a tale processo e quindi di ottimizzare la capacit\u00e0 produttiva, potendo disporre di pi\u00f9 vasche di macerazione.<\/p>\n

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BENEFICI DEGLI ULTRASUONI NELLA VINIFICAZIONE<\/strong><\/h3>\n

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Dopo numerosi test a livello industriale, \u00e8 stato dimostrato che l’applicazione di Ultrawine Perseo<\/a> nel processo di vinificazione offre numerosi benefici che migliorano la qualit\u00e0 dei vini<\/strong> come segue:<\/p>\n