{"id":93587,"date":"2021-11-25T15:44:52","date_gmt":"2021-11-25T14:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/las-uvas-del-efecto-climatico\/"},"modified":"2024-08-16T13:27:51","modified_gmt":"2024-08-16T12:27:51","slug":"luva-delleffetto-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/luva-delleffetto-climatico\/","title":{"rendered":"L’uva dell’effetto climatico"},"content":{"rendered":"

Gli effetti del cambiamento climatico<\/strong> stanno causando danni irreversibili al nostro pianeta, colpendo il settore agricolo in tutte le sue varianti, inclusa la vite. L’aumento della temperatura, la diminuzione delle precipitazioni e l’aumento di CO2 hanno gravi conseguenze sulla maturazione dell’uva, facendo s\u00ec che la maturazione fenolica e tecnologica non avvengano allo stesso ritmo, favorendo ci\u00f2 che \u00e8 noto come stress termico della vite.<\/p>\n

Questo fenomeno causa un aumento del contenuto alcolico dell’uva, causato da un rapido accumulo di zuccheri nell’acino e, di conseguenza, a uno scompenso tra la maturit\u00e0 tecnologica e quella fenolica e aromatica, per cui il risultato \u00e8 un’uva con un potenziale organolettico inferiore.<\/p>\n

Un’altra conseguenza dello stress termico \u00e8 una qualit\u00e0 dell’uva<\/strong> inferiore, che \u00e8 uno dei motivi principali per cui il settore vitivinicolo<\/strong> necessita di nuove tecnologie che si adattino alla situazione attuale delle aziende vinicole, come ad esempio: vendemmie pi\u00f9 precoci, maggiore quantit\u00e0 di uva media, raccolta pi\u00f9 rapida mediante meccanizzazione della vendemmia e progressivo scompenso nell’uva dei principali composti di interesse enologico.<\/p>\n

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GRUPPO AGROVIN LAVORA CON E PER LE AZIENDE VINICOLE<\/strong><\/h3>\n

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Fin dalle sue origini, il Gruppo Agrovin<\/a> lavora con e per le aziende vinicole<\/strong>, cercando soluzioni ottimali affinch\u00e9 siano pi\u00f9 responsabili e riescano a produrre vini di qualit\u00e0, grazie alla consulenza tecnica dei nostri professionisti, prodotti, servizi e sistemi.<\/p>\n

In questo senso, uno degli obiettivi del Gruppo Agrovin \u00e8 lo sviluppo di nuove tecnologie<\/strong> che aiutino il settore vitivinicolo a ottimizzare i propri processi e a mitigare gli effetti che il cambiamento climatico sta provocando sul settore vitivinicolo<\/strong>, con l’obiettivo di migliorare la qualit\u00e0 dei vini, estraendo il massimo potenziale aromatico e fenolico dalle cosiddette “uve del cambiamento climatico”; questo \u00e8 il motivo principale che ci ha spinto a sviluppare Ultrawine Perseo.<\/a><\/p>\n

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ULTRAWINE PERSEO. LA SOLUZIONE CHE MIGLIORA LA QUALIT\u00c0 DELL’UVA DEL CAMBIAMENTO CLIMATICO<\/strong><\/h3>\n

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Ultrawine Perseo<\/strong> \u00e8 stato sviluppato dal dipartimento di Tecnologia del Gruppo Agrovin, in collaborazione con i ricercatori di Agrochimica e Tecnologia Alimentare dell’Universit\u00e0 di Murcia e dell’Universit\u00e0 di Castilla-La Mancha. Inoltre, ha l’approvazione dell’OIV<\/strong> (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino) per l’utilizzo della tecnologia ad ultrasuoni come pratica enologica consentita e recentemente ha ottenuto brevetti negli Stati Uniti e in Nuova Zelanda.<\/p>\n

Ultrawine Perseo<\/strong> \u00e8 un sistema enologico innovativo indicato per estrarre il massimo potenziale aromatico e fenolico dall\u2019uva mediante ultrasuoni ad alta potenza e bassa frequenza, essendo una tecnica di estrazione nobile, senza aumentare le temperature o la pressione, che a sua volta consente di ottimizzare il processo di vinificazione.<\/p>\n

Inoltre, la sua applicazione riesce ad annullare gli effetti di ritardo di maturazione dell’uva causati dal cambiamento climatico<\/strong>, controllando il contenuto alcolico e migliorando la qualit\u00e0 dell’uva per ottenere un vino di alta qualit\u00e0.<\/p>\n

Il risultato del suo utilizzo nel processo di vinificazione, in termini organolettici, \u00e8 un mosto di alta qualit\u00e0 dal colore e dall\u2019aroma intensi. In questo modo, migliora il vino dal punto di vista sensoriale, rispettando il carattere varietale dell’uva, consentendo di ottenere vini pi\u00f9 aromatici, strutturati e corposi.<\/p>\n

Si tratta di una tecnologia ECO-sostenibile al 100% indicata per aziende responsabili, in quanto il suo utilizzo migliora l’estrazione dei composti fenolici e aromatici, facendo risparmiare tempo, energia e quindi costi, ottimizzando in ogni momento le risorse a disposizione dell\u2019azienda. I test dimostrano che Ultrawine Perseo<\/strong>, rispetto al metodo di macerazione tradizionale, riduce i tempi di macerazione fino al 50% e consente un risparmio energetico di circa il 15%, grazie al basso consumo dei suoi componenti e senza sfruttare la temperatura per l’estrazione.<\/p>\n

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IN COSA CONSISTE LA TECNOLOGIA<\/strong><\/h3>\n

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Ultrawine-Perseo \u00e8 una tecnologia che consente l’estrazione a freddo dei composti dall’uva mediante ultrasuoni. Applica ultrasuoni ad alta potenza alla polpa frantumata, producendo un processo noto come cavitazione nel mezzo circostante.<\/p>\n

La cavitazione \u00e8 un processo fisico che consiste nella produzione di microbolle che tendono a scontrarsi tra loro e a rilasciare la propria energia. Pressione minima Pressione massima.<\/p>\n

Questa collisione aggressiva delle bolle, insieme al processo di implosione associato, genera l’usura del tessuto della buccia, facilitando cos\u00ec il rilascio dei composti fenolici e dei precursori aromatici che la compongono, consentendo alle aziende vinicole di ridurre il tempo dedicato a tale processo e quindi di ottimizzare la capacit\u00e0 produttiva, potendo disporre di pi\u00f9 vasche di macerazione.<\/p>\n

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ULTRASUONI APPLICATI AL PROCESSO DI VINIFICAZIONE.<\/strong><\/h3>\n

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Dal 2015 al 2019, il GRUPPO AGROVIN ha dimostrato che gli ultrasuoni sono una tecnologia valida per il settore. Tanto che, nel 2019, l’OIV<\/strong> (Organizzazione Internazionale del Vino e delle Vigne) ha approvato gli ultrasuoni come tecnologia adatta alla produzione di tutte le categorie di vino<\/strong> con la risoluzione OIV-OENO 2019\/934. Siamo stati la prima azienda a utilizzare gli ultrasuoni nel processo di vinificazione<\/strong>, un’innovazione importante per le aziende vinicole di tutto il mondo.<\/strong><\/p>\n

I vantaggi della sua applicazione sono:<\/p>\n