{"id":93027,"date":"2022-05-30T11:53:03","date_gmt":"2022-05-30T10:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/el-aporte-organoleptico-de-spirit-toppings-sobre-un-vino-tinto-de-la-variedad-tempranillo\/"},"modified":"2025-09-29T15:47:41","modified_gmt":"2025-09-29T13:47:41","slug":"il-contributo-organolettico-di-spirit-topping-su-un-vino-rosso-della-varieta-tempranillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/il-contributo-organolettico-di-spirit-topping-su-un-vino-rosso-della-varieta-tempranillo\/","title":{"rendered":"Il contributo organolettico di Spirit Topping su un vino rosso della variet\u00e0 tempranillo"},"content":{"rendered":"

In un mercato cos\u00ec competitivo come quello del vino, non \u00e8 pi\u00f9 sufficiente creare un prodotto di qualit\u00e0 perch\u00e9 ci\u00f2 che un consumatore percepisce in termini di qualit\u00e0 varia in base a fattori culturali, nazionalit\u00e0, et\u00e0 o anche in base alla stagione dell’anno.<\/p>\n

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Al giorno d’oggi, \u00e8 necessario conoscere i gusti del consumatore a cui ci rivolgiamo ancora prima che l’uva venga raccolta. Senza andare oltre, qualche settimana fa Silvia Garc\u00eda ci ha parlato delle tendenze del consumo di vino nel 2022. Questa anticipazione del profilo di vino che ci serve ci consente di orientare l’elaborazione e l’affinamento del vino per soddisfare le richieste del consumatore.<\/p>\n

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La tendenza del mercato \u00e8 progettare strumenti di vinificazione che ci consentano di ottenere vini diversi dal consueto, adattando le loro caratteristiche organolettiche alle richieste del consumatore. Un modo semplice per riflettere i vantaggi che offre ogni profilo di legno \u00e8 rappresentato dalle mappe di sensazioni<\/a>, dove le qualit\u00e0 organolettiche di ogni trattamento sono riportate perfettamente in modo schematico e semplice.<\/p>\n

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Figura 1. Mappa delle sensazioni<\/em><\/p>\n

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Le alternative al rovere stanno acquisendo una grande importanza, in quanto aprono ampie possibilit\u00e0 per quanto riguarda la produzione di vini, consentendoci cos\u00ec raggiungere un numero maggiore di consumatori. Il rovere, in tutte le sue forme, consente di modulare il vino in una infinit\u00e0 di sensi, non solo come apporto di legno, ma anche altre sfumature molto interessanti e di grande precisione tattile e aromatica, come le note fruttate al naso e in bocca che si integrano completamente, dando vita a un vino equilibrato.<\/p>\n

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Figura 2. Contributo dei diversi formati di rovere<\/em><\/p>\n

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Spirit Topping \u00e8 la nostra esclusiva gamma di alternative di rovere<\/a> di diverse origini botaniche, formati e tostature, sviluppata dal Gruppo Agrovin, che ci consente di determinare il carattere del vino. Il suo esclusivo formato alternativo, piccolo e arrotondato, \u00e8 stato progettato per favorire il contatto totale con il vino e far emergere tutti gli attributi propri del rovere.<\/p>\n

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Studio sul contributo organolettico di Spirit Topping su un vino rosso Tempranillo<\/strong><\/h3>\n

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Il seguente studio \u00e8 mirato a caratterizzare e quantificare i diversi composti fenolici correlati all’amarezza e all’astringenza, nonch\u00e9 a determinare i principali aromi conferiti al vino sottoposto al trattamento. Tutte le determinazioni sono state effettuate sul vino al termine del trattamento.<\/p>\n

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Il vino utilizzato in questo studio corrisponde al vino rosso 2021 della variet\u00e0 Tempranillo con la seguente analisi:<\/p>\n

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Tabella 1. Analisi fisico-chimica del vino trattato<\/em><\/p>\n

Gli esperimenti sono stati condotti in doppio con 20 giorni di contatto con il vino e una dose di 5 g\/L, superiore a quella indicata in un trattamento normale.<\/p>\n

Per la determinazione dei composti fenolici si utilizza la cromatografia liquida ad alta risoluzione (HPLC).<\/p>\n

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Tabella 2. Composti fenolici studiati e picchi HPLC di occorrenza.<\/p>\n

Tuttavia, l’analisi dei composti volatili si basa su un metodo di estrazione liquido-liquido seguito da analisi GC-MS.<\/p>\n

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Tabella 3. Composti volatili studiati<\/em><\/p>\n

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I risultati ottenuti durante lo studio sono i seguenti:<\/strong><\/h4>\n

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