{"id":82238,"date":"2022-08-17T10:24:02","date_gmt":"2022-08-17T09:24:02","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/sappiamo-come-saranno-i-vini-rossi-che-otterremo-da-questa-vendemmia\/"},"modified":"2026-01-15T12:02:20","modified_gmt":"2026-01-15T10:02:20","slug":"sappiamo-come-saranno-i-vini-rossi-che-otterremo-da-questa-vendemmia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/sappiamo-come-saranno-i-vini-rossi-che-otterremo-da-questa-vendemmia\/","title":{"rendered":"Sappiamo come saranno i vini rossi che otterremo da questa vendemmia?"},"content":{"rendered":"<p>Se nell&#8217;ultimo post vi abbiamo detto <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/i-vini-bianchi-di-questa-vendemmia-cosa-ci-aspetta-e-come-garantirne-la-qualita\/\"><strong>come dovrebbero essere i vini bianchi di questa annata<\/strong><\/a> tenendo conto delle condizioni meteorologiche degli ultimi mesi e di come ha influito sulla maturazione dell&#8217;uva bianca, in questo articolo ci concentreremo sull\u2019uva rossa.<\/p>\n<p>In questo periodo dell\u2019anno abbiamo informazioni sufficienti per sapere in che stato si trova l&#8217;uva nella sua ultima fase di maturazione e possiamo azzardare come dovrebbero essere i vini che otterremo da questa vendemmia. Ci\u00f2 ci aiuta a pianificare come dovrebbe essere la preparazione e quali trattamenti saranno necessari per garantire il risultato finale desiderato.<\/p>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/m\/search\/results\/all\/?keywords=luis%20cotanda&amp;origin=RICH_QUERY_TYPEAHEAD_HISTORY&amp;position=0&amp;searchId=235eb233-5c5b-4be8-861b-a0e737b5514b&amp;sid=!OH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"><strong>Direttore di Enologia Luis Cotanda <\/strong><\/a>del Grupo Agrovin ci consiglia<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Luis-Cotanda.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-54132\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Luis-Cotanda.jpg\" alt=\"\" width=\"323\" height=\"323\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><strong>Basso contenuto di APA<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>Anche in questo caso, come per le uve bianche, la mancanza di piogge e le alte temperature ci porteranno ad avere uve con un basso contenuto di azoto prontamente assimilabile (APA). Ci\u00f2 influenzer\u00e0 direttamente quanto segue:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><em>Pericolo di riduzione per mancanza di APA, quindi si produrranno aromi sgradevoli nel vino.<\/em><\/li>\n<li><em>Fermentazione tardiva difficile<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Il Grupo Agrovin utilizza<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/nutrienti\/actimax-natura\/\"><strong> Actimax Natura<\/strong><\/a>, un trattamento ad alta concentrazione di APA sotto forma di aminoacidi, particolarmente ricco di arginina, un aminoacido a lento metabolismo, che permette al lievito di trattenere una fonte di APA a fine fermentazione. Actimax Natura evita carenze nutrizionali in questa fase, per evitare non solo una riduzione della fermentazione, ma anche un suo arresto.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Pezzatura ridotta dell&#8217;uva<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>Le uve che sono state raccolte per alcune settimane in alcune regioni e quelle che devono ancora entrare in cantina, si riducono di dimensioni, aumentando la concentrazione polifenolica, che comporta un&#8217;elevata percentuale di buccia\/polpa, che far\u00e0 s\u00ec che i vini rossi possiedano un struttura intensa.<\/em><\/p>\n<p><em>Non dimentichiamo che questa dimensione dell&#8217;acino nell\u2019uva rossa, sebbene sia favorevole al miglioramento della qualit\u00e0 del vino, non \u00e8 cos\u00ec favorevole alla maturazione, in quanto si tratta di una maturazione sbilanciata tra zucchero, buccia e semi (grado alcolico\/ zucchero) cio\u00e8 bucce mature, ma semi verdi, non maturati a sufficienza. Questo squilibrio sar\u00e0 la causa di vini astringenti con note verdi.<\/em><\/p>\n<p><em>In questo caso, il Grupo Agrovin propone di completare la struttura con tannini non astringenti che riducono quella sensazione di secchezza applicando <strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/tannini\/tanicol-vintage\/\">Tanicol Vintage<\/a> e <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/tannini\/tanicol-redsense\/\">Tanicol RedSense<\/a><\/strong> (quest&#8217;ultimo aumenta le note fruttate).<\/em><\/p>\n<p><em>Inoltre, se vogliamo ridurre l&#8217;impatto dell&#8217;astringenza aumentando la morbidezza con i polisaccaridi, abbiamo diversi trattamenti molto utili come:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><em><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/polisaccaridi-e-mannoproteine\/mano-arome\/\"><strong>Manno Arome<\/strong><\/a>: polisaccaride di fermentazione che riduce l&#8217;impatto dei tannini verdi, conferendo morbidezza e complessit\u00e0 aromatica.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/lieviti\/viniferm-3d\/\">Viniferm 3D<\/a>.<\/strong> Questo lievito \u00e8 stato selezionato nel progetto &#8220;Strategie e metodi viticoli ed enologici di fronte ai cambiamenti climatici&#8221; in collaborazione con Bodegas Torres. Durante la fermentazione, questo ceppo produce una grande quantit\u00e0 di mannoproteine \u200b\u200bche aumentano la morbidezza, unendo i tannini per ridurre la sensazione di secchezza: Maggiori informazioni sul progetto: <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/progetti-di-rs\/strategie-e-metodi-viticoli-ed-enologici-di-fronte-ai-cambiamenti-climatici-applicazione-di-nuove-tecnologie-per-migliorare-lefficienza-dei-processi-di-rs-che-ne-derivano\/\">https:\/\/agrovin.com\/it\/portfolio\/demeter\/<\/a><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em>Lieviti che producono glicerolo, come <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/lieviti\/viniferm-caracter\/\"><strong>Viniferm Car\u00e1cter<\/strong><\/a>, tenendo presente che il glicerolo riduce anche la secchezza aumentando la morbidezza.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em>Il lievito non Saccharomyces <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/lieviti\/viniferm-nstd\/\"><strong>Viniferm NSTD<\/strong><\/a>, che produce sia glicerolo che mannoproteine.\u00a0<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Non dimentichiamo che le altissime temperature che abbiamo avuto dalla fine della primavera ad oggi hanno avuto un impatto diretto sulla maturazione delle uve, aumentando la gradazione alcolica con un parziale appassimento delle uve stesse. Ci\u00f2 pu\u00f2 essere controllato utilizzando lieviti a bassa resa alcolica, come <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/lieviti\/viniferm-caracter\/\"><strong>Viniferm Car\u00e1cter<\/strong><\/a> o <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/lieviti\/viniferm-rva\/\"><strong>Viniferm RVA.<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n<p><em>Come sappiamo, le alte temperature favoriranno anche la produzione di aromi di frutta matura. Per favorire la produzione di aromi freschi, si consiglia l&#8217;applicazione di lieviti come <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/lieviti\/viniferm-caracter\/\"><strong>Viniferm Car\u00e1cter<\/strong><\/a><strong>, <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/lieviti\/viniferm-elite\/\">Viniferm \u00c9lite<\/a> y <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/lieviti\/viniferm-tta\/\">Viniferm TTA<\/a><\/strong>.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><strong>L&#8217;uva prodotta dal cambiamento climatico<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>Il cambiamento climatico sta influenzando sempre pi\u00f9 la qualit\u00e0 dell&#8217;uva e noi del Gruppo Agrovin lavoriamo per aiutare il settore vinicolo ad attenuarne gli effetti con l&#8217;obiettivo di migliorare la qualit\u00e0 dei suoi vini.<\/em><\/p>\n<p><em>Per questo abbiamo <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/technology\/ultrawine-perseo\/\"><strong>Ultrawine Perseo<\/strong><\/a>, un sistema all&#8217;avanguardia sviluppato interamente dal team Agrovin Group Technology, pensato per estrarre il massimo potenziale aromatico e fenolico dalle cosiddette \u201cuve prodotte dal cambiamento climatico\u201d, attraverso l&#8217;applicazione degli ultrasuoni. La sua tecnologia, sostenibile al 100%, permette di ottimizzare i processi operativi delle cantine e allo stesso tempo riesce ad annullare gli effetti della mancanza di maturazione dell&#8217;uva, causati dalle elevate temperature degli ultimi anni.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Gli effetti dei cambiamenti climatici ci obbligano a mettere a punto protocolli specifici per garantire la qualit\u00e0 dei vini. In Grupo Agrovin lavoriamo ogni giorno per anticipare le conseguenze dell&#8217;attuale crisi climatica, con l&#8217;obiettivo di proporre le migliori soluzioni, aiutare le aziende vinicole nei loro processi e consigliarle su tutto ci\u00f2 di cui hanno bisogno.<\/em><\/p>\n<p>Per maggiori informazioni puoi contattare il nostro team di consulenti:<\/p>\n\t\t<div data-elementor-type=\"section\" data-elementor-id=\"121815\" class=\"elementor elementor-121815 elementor-121802\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7672ae6 elementor-section-content-middle elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7672ae6\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-97607e9\" data-id=\"97607e9\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d68ba3c elementor-align-left elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"d68ba3c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/contatti\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Contattaci<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se nell&#8217;ultimo post vi abbiamo detto come dovrebbero essere i vini bianchi di questa annata tenendo conto delle condizioni meteorologiche degli ultimi mesi e di come ha influito sulla maturazione dell&#8217;uva bianca, in questo articolo ci concentreremo sull\u2019uva rossa. 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