{"id":54655,"date":"2022-10-10T11:54:20","date_gmt":"2022-10-10T10:54:20","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/quando-e-il-momento-migliore-per-applicare-i-batteri-lattici-al-vino\/"},"modified":"2026-01-14T17:46:00","modified_gmt":"2026-01-14T15:46:00","slug":"quando-e-il-momento-migliore-per-applicare-i-batteri-lattici-al-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/quando-e-il-momento-migliore-per-applicare-i-batteri-lattici-al-vino\/","title":{"rendered":"Quando \u00e8 il momento migliore per applicare i batteri lattici al vino?"},"content":{"rendered":"

Come abbiamo gi\u00e0 detto negli articoli precedenti, quest’anno, a causa delle elevate temperature e delle scarse precipitazioni<\/strong>, ci aspettiamo uno squilibrio nelle uve di questa vendemmia 2022. Tra questi squilibri si evidenzia la dimensione della bacca, con un aumento del rapporto buccia\/polpa, che implica un elevato contenuto di polifenoli <\/strong>e, d’altro canto, un pH elevato e una bassa acidit\u00e0<\/strong> (dovuta al contenuto di acido tartarico e malico).<\/p>\n

Queste caratteristiche, insieme ad un elevato contenuto alcolico, ostacoleranno lo sviluppo della fermentazione malolattica (FML).<\/p>\n

I parametri che definiranno la difficolt\u00e0 con cui si verificher\u00e0 la FML sono:<\/p>\n

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A queste condizioni va aggiunto il contenuto iniziale di acido malico; l’avvio della FML diventa difficile con valori di acido malico inferiori a 1 g\/l, e il contenuto di polifenoli totali (TPP). Queste condizioni sono cumulative, cio\u00e8 pi\u00f9 i parametri sono lontani dalle condizioni ideali, pi\u00f9 \u00e8 difficile avviare la FML.<\/p>\n

Se scegliamo di seminare i batteri lattici, dobbiamo decidere quando aggiungere i batteri al vino: possiamo aggiungerli all’inizio della fermentazione (co-inoculazione)<\/strong>, nell’ultimo terzo della fermentazione (co-inoculazione tardiva) <\/strong>o una volta terminata la fermentazione (inoculazione sequenziale).\u00a0<\/strong>Conoscere i vantaggi e gli svantaggi di questa pratica ci permetter\u00e0 di scegliere quella che meglio si adatta al nostro protocollo di lavoro e al profilo del vino che vogliamo produrre.<\/p>\n

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Co-inoculazione, co-inoculazione tardiva o inoculazione sequenziale, quale scegliere?<\/strong><\/p>\n

In annate come quella attuale, con condizioni sfavorevoli per la FML, si raccomanda la co-inoculazione <\/strong>per consentire ai batteri di acclimatarsi gradualmente al contenuto alcolico e di sfruttare il contenuto nutritivo del mosto prima che il lievito consumi tutte le risorse. Un altro scenario in cui consigliamo a co-inoculazione <\/strong>\u00e8 quando abbiamo bisogno di mettere sul mercato il vino in anticipo; questa pratica non solo anticipa l’inizio della FML, ma riduce anche il periodo di fermentazione malolattica di quasi tre volte.<\/p>\n

A livello aromatico, i vini co-inoculati <\/strong>presentano una maggiore intensit\u00e0 di frutta, riducendo le note lattiche.<\/p>\n

La co-inoculazione<\/strong> ha anche un effetto bioprotettivo<\/strong>, impedendo lo sviluppo di microrganismi all’inizio della fermentazione e il loro successivo sviluppo durante il periodo tra la fermentazione alcolica e malolattica. A questo aspetto contribuisce anche il valore inferiore di zucchero residuo dei vini prodotti con la co-inoculazione.<\/strong><\/p>\n

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Sviluppo di microrganismi nella FML spontanea<\/em><\/p>\n

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Bioprotezione mediante co-inoculazione di BL<\/em><\/p>\n

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Se le condizioni sono favorevoli alla FML, possiamo optare per un’inoculazione sequenziale.\u00a0<\/strong>Anche quando prevediamo difficolt\u00e0 nella fermentazione alcolica, con la possibilit\u00e0 che la fermentazione si blocchi, dovremmo optare per questa pratica. Il vantaggio principale dell’inoculo sequenziale \u00e8 che ci permette di sfruttare il periodo tra la fermentazione alcolica e quella malolattica per effettuare trattamenti di micro-ossigenazione, che favoriscono la stabilizzazione della materia colorante e promuovono la polimerizzazione dei tannini, con il risultato di vini pi\u00f9 rotondi in bocca e con una maggiore intensit\u00e0 cromatica.<\/p>\n

Infine, la co-inoculazione tardiva <\/strong>ci permette di sfruttare alcuni dei vantaggi di queste ultime due pratiche, ossia di iniziare l’acclimatazione dei batteri prima che il contenuto alcolico sia al massimo e di prolungare il periodo tra FA e FML per effettuare il trattamento di micro-ossigenazione.<\/p>\n

Noi di Agrovin proponiamo l’uso di Viniferm OE AG-20<\/strong><\/a> per la semina batterica, indipendentemente dal momento dell’inoculazione. Viniferm OE AG-20 \u00e8 una coltura di batteri liquida da aggiungere direttamente al vino.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/em><\/p>\n

Caratteristiche enologiche di Viniferm OE AG 20<\/em><\/p>\n

Grazie al suo elevato tasso di prevalenza, si impone rapidamente nel vino, impedendo lo sviluppo di altri microrganismi, sia se viene aggiunto all’inizio della fermentazione che alla fine della stessa. Grazie alla sua bassa produzione di ammine biogene, rispetta il carattere varietale dei vini, incrementando le sensazioni fruttate.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come abbiamo gi\u00e0 detto negli articoli precedenti, quest’anno, a causa delle elevate temperature e delle scarse precipitazioni, ci aspettiamo uno squilibrio nelle uve di questa vendemmia 2022. Tra questi squilibri si evidenzia la dimensione della bacca, con un aumento del rapporto buccia\/polpa, che implica un elevato contenuto di polifenoli e, d’altro canto, un pH elevato […]<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":82049,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2068],"tags":[],"class_list":["post-54655","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-soluzioni-enologiche"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54655"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54655\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":124186,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54655\/revisions\/124186"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}