{"id":54653,"date":"2022-10-10T11:48:16","date_gmt":"2022-10-10T10:48:16","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/luso-di-ultrasuoni-ad-alta-potenza-per-ridurre-il-contenuto-di-alcol-nei-vini-rossi\/"},"modified":"2025-06-25T10:01:34","modified_gmt":"2025-06-25T08:01:34","slug":"luso-di-ultrasuoni-ad-alta-potenza-per-ridurre-il-contenuto-di-alcol-nei-vini-rossi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/luso-di-ultrasuoni-ad-alta-potenza-per-ridurre-il-contenuto-di-alcol-nei-vini-rossi\/","title":{"rendered":"L&#8217;uso di ultrasuoni ad alta potenza per ridurre il contenuto di alcol nei vini rossi"},"content":{"rendered":"<p>Per <strong>ottenere vini con una percentuale di alcol inferiore<\/strong>, l&#8217;approccio pi\u00f9 semplice sarebbe quello di raccogliere le uve prima. Tuttavia, ci\u00f2 ha implicazioni per la composizione e la <strong>qualit\u00e0 del vino<\/strong>, in quanto queste uve possono presentare una <strong>sotto-maturazione fenolica<\/strong>.<\/p>\n<p>Un&#8217;innovazione tecnologica che potrebbe aiutare in questi casi sarebbe l&#8217;uso degli ultrasuoni nelle cantine, e questo \u00e8 ci\u00f2 che ha dimostrato lo studio condotto da Mar\u00eda Pilar Mart\u00ednez-P\u00e9rez, Ana Bel\u00e9n Bautista-Ort\u00edn, Paula P\u00e9rez-Porras, Encarna G\u00f3mez-Plaza, membri del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari dell&#8217;Universit\u00e0 di Murcia, e Ricardo Jurado, Direttore Tecnico di Agrovin.<\/p>\n<p>Le uve sono state raccolte a due diversi livelli di maturazione (25,4 \u00b0Brix e 29 \u00b0Brix), trasportate in cantina e vinificate. Inoltre, \u00e8 stato utilizzato un sistema <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/technology\/ultrawine-perseo\/\"><strong>a ultrasuoni ad alta potenza<\/strong><\/a> su larga scala per trattare le uve meno mature subito dopo la pigiatura. Anche queste uve sono state vinificate. Le tre diverse vinificazioni sono state macerate con le bucce per 7 giorni. Al momento dell&#8217;imbottigliamento, sono stati analizzati i composti aromatici del vino, nonch\u00e9 le sue caratteristiche fisico-chimiche, cromatiche e sensoriali.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Sistema-Ultrawine-Web-979x1024.png\" width=\"361\" height=\"378\" alt=\"\" title=\"\"><\/p>\n<p>Di conseguenza, il vino prodotto con le uve <strong>trattate con ultrasuoni<\/strong> ha mostrato caratteristiche molto simili al vino prodotto con le uve meno mature, soprattutto in termini di tannino totale e contenuto di fenoli totali, ma con un contenuto alcolico inferiore del 15% rispetto a quest&#8217;ultimo. Ci\u00f2 suggerisce che questa tecnologia potrebbe essere applicata all&#8217;uva per favorire l&#8217;estrazione dei composti fenolici dall&#8217;uva anche prima che la maturit\u00e0 fenolica sia completata, consentendo la produzione di vini di qualit\u00e0 con un contenuto alcolico ridotto.<\/p>\n<p>Per lo studio completo si veda <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/agrv\/pdf\/articulos\/Uso%20de%20ultrasonidos%20de%20alta%20potencia%20para%20reducir%20el%20alcohol%20en%20vinos%20tintos.pdf\">qui<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per ottenere vini con una percentuale di alcol inferiore, l&#8217;approccio pi\u00f9 semplice sarebbe quello di raccogliere le uve prima. Tuttavia, ci\u00f2 ha implicazioni per la composizione e la qualit\u00e0 del vino, in quanto queste uve possono presentare una sotto-maturazione fenolica. Un&#8217;innovazione tecnologica che potrebbe aiutare in questi casi sarebbe l&#8217;uso degli ultrasuoni nelle cantine, e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":81839,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3313,3084],"tags":[],"class_list":["post-54653","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eco","category-technology-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54653"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":120307,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54653\/revisions\/120307"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}