{"id":50595,"date":"2021-04-27T09:16:32","date_gmt":"2021-04-27T08:16:32","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50595"},"modified":"2026-01-13T12:41:52","modified_gmt":"2026-01-13T10:41:52","slug":"come-prevenire-lossidazione-del-vino-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/come-prevenire-lossidazione-del-vino-bianco\/","title":{"rendered":"Come prevenire l\u2019ossidazione del vino bianco"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;ossidazione del vino bianco \u00e8 <strong>uno dei problemi che pi\u00f9 preoccupano i produttori<\/strong> per le conseguenze altamente negative che questo fenomeno ha sulle caratteristiche organolettiche del vino. Sapere come possiamo prevenire questo fenomeno e correggerlo il pi\u00f9 possibile ci sar\u00e0 di grande aiuto quando si tratta di offrire al consumatore un prodotto di alta qualit\u00e0.<\/p>\n<h2>Vino bianco: conseguenze dell&#8217;ossidazione<\/h2>\n<p>L&#8217;ossidazione del vino pu\u00f2 avvenire in varie fasi della produzione, <strong>ma man mano che ci avviciniamo all&#8217;imbottigliamento le sue conseguenze sono maggiormente negative,<\/strong> quindi la prevenzione gioca un ruolo vitale in tutta la produzione e conservazione del vino bianco.<\/p>\n<p>Dobbiamo tenere presente che i vini possono subire un processo di ossidazione e dobbiamo <strong>essere in grado di riconoscere l&#8217;inizio di questa ossidazione<\/strong> per agire prima che la qualit\u00e0 del vino sia irreversibilmente alterata. I sintomi tipici dell&#8217;ossidazione precoce sono:<\/p>\n<ul>\n<li>Nei colori, <strong>i toni verdastri scompaiono<\/strong>, lasciando il posto a toni pi\u00f9 giallo-oro.<\/li>\n<li>Per quanto riguarda l&#8217;aroma, <strong>prima gli aromi pi\u00f9 freschi (tioli)<\/strong> scompaiono, lasciando il posto ad aromi di frutta pi\u00f9 matura.<\/li>\n<li>In bocca c&#8217;\u00e8 un<strong> aumento della secchezza e dell\u2019asprezza.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Un vino bianco con queste caratteristiche ovviamente<strong> rovina l&#8217;esperienza di degustazione.\u00a0<\/strong>Pertanto, come produttori e trasformatori dobbiamo lavorare per prevenire e mitigare gli effetti dell&#8217;ossidazione.<\/p>\n<h3>Come \u00e8 possibile diminuire il suo effetto e prevenirlo?<\/h3>\n<p>Ridurre e prevenire l&#8217;ossidazione di un vino implica l&#8217;applicazione di una serie di buone pratiche, che aiutano a <strong>controllare l&#8217;ossigeno durante tutto il processo di vinificazione<\/strong>, e ad evitare che sostanze come il chinone reattivo diano inizio a questo processo.<\/p>\n<p>Lavorare con mosti con il pi\u00f9 basso grado di ossidazione possibile e un volume molto basso di fanghi \u00e8 il punto di partenza essenziale per ottenere vini bianchi di alta qualit\u00e0. Per ottenere ci\u00f2, \u00e8 necessario, durante i travasi, non solo ottenere mosti puliti, ma anche<strong> ridurre il pi\u00f9 possibile il carico polifenolico<\/strong> utilizzando agenti chiarificanti selettivi che riducono la quantit\u00e0 di polifenoli facilmente ossidabili (Abs320).<\/p>\n<p>Allo stesso modo, la determinazione del livello di catechina del vitigno ci<strong> permette di conoscere il suo potenziale di ossidazione.<\/strong>\u00a0Allo stesso modo, il glutatione gioca anche un ruolo molto importante nella prevenzione dei processi ossidativi sia nei mosti che nei vini, aiutando persino a proteggere i loro aromi.<\/p>\n<p>Inoltre, dobbiamo prendere in considerazione <strong>l&#8217;uso di presse che aiutano nella raccolta delle frazioni di mosto<\/strong> ottenute nelle diverse pressature, e le loro separazioni corrispondenti, permettendo una chiarificazione pi\u00f9 energica delle frazioni con il pi\u00f9 alto carico polifenolico.<\/p>\n<p>Durante la conservazione del vino bianco ci sono una serie di raccomandazioni per evitare il suo deterioramento ossidativo:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Evitare l&#8217;incorporazione di ossigeno durante tutto il processo,<\/strong> prestando particolare attenzione ai travasi e alle filtrazioni.<\/li>\n<li><strong>Controllo della temperatura<\/strong>, le alte temperature accelerano le reazioni di ossidazione e devono essere evitate. Mantenere il vino a basse temperature \u00e8 una buona opzione per prevenire l&#8217;ossidazione, ma \u00e8 di vitale importanza controllare l&#8217;apporto di ossigeno, poich\u00e9 a basse temperature la sua solubilit\u00e0 \u00e8 maggiore.<\/li>\n<li><strong>Controllo del potenziale elettrochimico<\/strong>, il monitoraggio del potenziale RedOx ci permetter\u00e0 di conoscere lo stato e la tendenza del vino verso l&#8217;ossidazione o la riduzione, permettendoci di agire prima che la qualit\u00e0 del vino sia compromessa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Lettura consigliata:<\/em><\/strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/come-conservare-correttamente-il-vino-bianco\/\"><em>Come conservare correttamente il vino bianco<\/em><\/a><\/p>\n<h2>Le proposte di Agrovin per aiutarvi a prevenire l&#8217;ossidazione del vino<\/h2>\n<p>Nel catalogo di\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/\">Agrovin<\/a>, possiamo trovare una grande variet\u00e0 di proposte progettate per aiutare a p<strong>revenire l&#8217;ossidazione del vino durante il processo di vinificazione.<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;implementazione <strong>di prodotti coadiuvanti desludenti \u00e8 un investimento necessario<\/strong> per lavorare sulla prevenzione dell&#8217;ossidazione. Lo stesso vale per la strumentazione appropriata per realizzare le analisi corrispondenti del mosto e del vino. Particolarmente importante \u00e8 il monitoraggio del potenziale RedOx, con\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/technology-it\/electrowine\/\">Electrowine<\/a>\u00a0possiamo conoscere lo stato di ossido-riduzione del vino durante tutta l&#8217;elaborazione e la conservazione del vino.<\/p>\n<p>Naturalmente, possiamo anche ricorrere a prodotti antiossidanti con glutatione, come\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/polisaccaridi-e-mannoproteine\/super-bouquet-evolution\/\">Superbouquet Evolution<\/a>, che protegge dall\u2019ossidazione, o come<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/prodotti-enologici\/controlo-microbiologico\/microstab-protect\/\">\u00a0Microstab Protect<\/a>\u00a0che, oltre ad essere un antiossidante (glutatione), riduce i microrganismi. In entrambi i casi, si tratta di preparati specifici con propriet\u00e0 antimicrobiche, che <strong>proteggono il vino dall&#8217;ossidazione inattivandone i catalizzatori.<\/strong>\u00a0Sono anche efficaci nel ridurre le popolazioni di lieviti e batteri. Inoltre, l&#8217;applicazione di questi trattamenti evita l&#8217;uso eccessivo di zolfo.<\/p>\n<p>Evitare l&#8217;ossidazione del vino bianco deve essere una delle priorit\u00e0 per gli enologi e i produttori di mosto e vino. Questo <strong>previene la comparsa di sintomi negativi nel colore, nel sapore e nell&#8217;aroma<\/strong> che possono influenzare la degustazione del vino. Il controllo dei livelli di azoto e di altri elementi come le catechine, l&#8217;uso di apparecchiature per il monitoraggio del potenziale RedOx e la cura di altri aspetti come la temperatura, il livello di riempimento del serbatoio e l&#8217;uso di antiossidanti specifici sono anche aspetti fondamentali per controllare ogni fase di un processo di ossidazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;ossidazione del vino bianco \u00e8 uno dei problemi che pi\u00f9 preoccupano i produttori per le conseguenze altamente negative che questo fenomeno ha sulle caratteristiche organolettiche del vino. Sapere come possiamo prevenire questo fenomeno e correggerlo il pi\u00f9 possibile ci sar\u00e0 di grande aiuto quando si tratta di offrire al consumatore un prodotto di alta qualit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":50051,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2068,3084],"tags":[],"class_list":["post-50595","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-soluzioni-enologiche","category-technology-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50595"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":124158,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50595\/revisions\/124158"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50051"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}