{"id":50577,"date":"2021-04-08T11:09:11","date_gmt":"2021-04-08T10:09:11","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50577"},"modified":"2025-06-24T15:52:26","modified_gmt":"2025-06-24T13:52:26","slug":"come-effettuare-una-corretta-analisi-sensoriale-del-vino-durante-il-trattamento-con-il-legno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/come-effettuare-una-corretta-analisi-sensoriale-del-vino-durante-il-trattamento-con-il-legno\/","title":{"rendered":"Come effettuare una corretta analisi sensoriale del vino durante il trattamento con il legno"},"content":{"rendered":"

Un’analisi sensoriale del vino durante il trattamento con il legno permette di controllare le sue caratteristiche<\/strong> in un ambiente adeguato. Aspetti come la stanza in cui si svolger\u00e0 la degustazione, la preparazione dei campioni o l’uso di bicchieri conformi alla norma ISO 3591 sono tutti elementi importanti per la sua realizzazione. In questo modo, si ottengono dati affidabili che aiutano a prendere le giuste decisioni per la sua preparazione.<\/p>\n

Di cosa bisogna tener conto per fare una corretta analisi sensoriale del vino durante il trattamento con il legno?<\/h2>\n

Questo tipo di analisi rappresenta un grande aiuto per i viticoltori nel prendere quelle decisioni importanti che segneranno alcune delle caratteristiche fondamentali del vino. L’analisi sensoriale durante il processo di invecchiamento \u00e8 fondamentale per valutare l’effetto del contatto tra il vino e il legno<\/strong>, al fine di determinare il tempo di contatto ideale per ottenere il profilo sensoriale desiderato e la corretta evoluzione del vino.<\/p>\n

Il colore<\/h3>\n

La scheda di degustazione mostrer\u00e0 l’effetto del legno, soprattutto sul colore dei vini rossi. Questo \u00e8 dovuto alla combinazione di tannini e antociani<\/strong>, la micro-ossigenazione che si verifica durante il processo di invecchiamento in botte causa la formazione di acetaldeide. Questo composto agisce come molecola ponte, favorendo l’unione tra antociani e tannini, il che provoca una graduale diminuzione dell’astringenza e favorisce la stabilit\u00e0 del colore nel vino.<\/p>\n

Struttura del vino<\/h3>\n

In termini di struttura, i tannini giocano ancora una volta un ruolo importante. Il legno fornisce composti non volatili (principalmente acidi fenolici e tannini ellagici) che saranno coinvolti nell’astringenza, nell’amarezza e nella stabilit\u00e0 del colore<\/strong> dei vini. Questi composti favoriranno la reazione di co-pigmentazione e avranno un effetto antiossidante contro gli antociani.<\/p>\n

L’aumento dell’espressione fruttata del vino e la diminuzione del carattere vegetale<\/h3>\n

Il legno aiuta anche a diminuire i caratteri vegetali del vino.<\/strong> La riduzione del carattere vegetale dei vini \u00e8 dovuta principalmente alla micro-ossigenazione della botte, poich\u00e9 avviene l’ossidazione dei composti tiolici e pirazinici che contribuiscono al carattere erbaceo dei vini.<\/p>\n

Regolazione e complessit\u00e0 aromatica<\/h3>\n

L’espressione aromatica \u00e8 un elemento fondamentale nell’analisi sensoriale del vino. La sua tavolozza aromatica viene dal legno stesso. Questi sono i diversi composti forniti dal legno:<\/p>\n