{"id":50568,"date":"2021-03-12T10:49:51","date_gmt":"2021-03-12T09:49:51","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50568"},"modified":"2024-10-29T15:27:46","modified_gmt":"2024-10-29T13:27:46","slug":"come-conservare-correttamente-il-vino-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/come-conservare-correttamente-il-vino-bianco\/","title":{"rendered":"Come conservare correttamente il vino bianco"},"content":{"rendered":"<p><strong>Non prendere in considerazione una serie di fattori fondamentali o punti critici<\/strong> nella conservazione del vino bianco pu\u00f2 rovinare il lavoro di mesi, o anni, durante la preparazione di un grande vino. Nel seguente articolo vi sveliamo i <strong>principali accorgimenti per conservare intatta la qualit\u00e0 del vino bianco.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Quali sono i punti critici nella conservazione del vino bianco?<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Principalmente, ci sono <strong>due fattori che possono influenzare la conservazione del vino bianco<\/strong>, andando a influire negativamente su aspetti essenziali come il gusto, l&#8217;odore e l&#8217;aspetto e, quindi, riducendo significativamente la qualit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n<ul>\n<li>La <strong>contaminazione microbiologica<\/strong> avviene quando si produce lo sviluppo di microrganismi con la capacit\u00e0 di influenzare negativamente la qualit\u00e0 del vino. Si tratta di un <strong>problema complesso e frequente<\/strong>, poich\u00e9 il mosto d&#8217;uva, essendo molto ricco di zuccheri e nutrienti, \u00e8 un substrato ideale per la crescita di un gran numero di microrganismi, soprattutto lieviti, batteri e muffe. Anche se \u00e8 vero che, una volta avvenuta la fermentazione alcolica, le possibilit\u00e0 di sviluppo dei microrganismi diminuisce notevolmente a causa della presenza di etanolo, in certe condizioni alcuni lieviti e batteri possono continuare a danneggiare il vino.\u00a0 Alcuni esempi sono i<strong> lieviti ossidativi<\/strong>, che possono alterare l&#8217;odore e il sapore del vino, o i <strong>batteri lattici<\/strong>, capaci di produrre una degradazione dell&#8217;acido malico che, sebbene sia desiderabile per i vini rossi, \u00e8 generalmente dannosa per i vini bianchi perch\u00e9 perdono acidit\u00e0 e freschezza.<\/li>\n<li><strong>L&#8217;ossidazione \u00e8 un altro punto critico nel processo di conservazione del vino bianco.<\/strong> Nel vino ci sono composti che agiscono come substrati per l&#8217;ossidazione e altri come ossidanti. L&#8217;ossigeno da solo non \u00e8 in grado di ossidare la maggior parte dei composti nel vino, ha bisogno di un catalizzatore per effettuare lo scambio di elettroni. <strong>I principali catalizzatori sono il ferro e il rame.<\/strong> \u00c8 quindi<strong> necessario intervenire<\/strong> per evitare queste reazioni in ciascuna delle fasi, poich\u00e9 spesso i catalizzatori hanno <strong>effetti dannosi come la perdita di aromi fruttati o cambiamenti di colore.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 120px;\"><strong>Lettura consigliata:<\/strong> <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/como-influye-la-temperatura-en-la-conservacion-del-vino\/\">Come influisce la temperatura sulla conservazione del vino?<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Come mantiene la qualit\u00e0 del vino bianco durante lo stoccaggio? Suggerimenti per il mantenimento<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Se il nostro obiettivo \u00e8 quello di mantenere la qualit\u00e0 del vino bianco nella fase di stoccaggio, dobbiamo concentrare le nostre azioni e i nostri sforzi per <strong>cercare di porre il massimo impedimento alla crescita di microrganismi<\/strong> nocivi e per evitare l&#8217;ossidazione (punti critici in questa fase della produzione del vino). Questi sono i nostri consigli:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Accorciare i tempi delle fasi critiche della vinificazione<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Anche se possono essere molto variabili, da pochi minuti a settimane, <strong>i microrganismi hanno sempre bisogno di un certo intervallo di tempo per poter crescere e moltiplicarsi.<\/strong> Per questo motivo, \u00e8 importante accelerare il pi\u00f9 possibile le fasi critiche della vinificazione, come il trasporto o lo stoccaggio, per ridurre la possibilit\u00e0 di infezione da parte di lieviti, batteri, microbi, ecc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Controllo del pH<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il livello di acidit\u00e0 (pH) \u00e8 uno dei principali fattori che influenzano i batteri dell&#8217;acido lattico, la grande maggioranza di essi <strong>non pu\u00f2 crescere in ambienti con un pH inferiore a 3.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Utilizzare inibitori di microrganismi contaminanti<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ci sono diverse sostanze che possono <strong>inibire la crescita dei microrganismi contaminanti.<\/strong> Uno dei pi\u00f9 usati per la sua efficacia, il basso costo e perch\u00e9 ha uno spettro d&#8217;azione molto ampio \u00e8 il <strong>biossido di zolfo (SO2).<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il biossido di zolfo SO2 \u00e8 anche un <strong>composto antimicrobico molto attivo contro batteri e lieviti<\/strong>, anche se in pratica la sua efficacia dipende dalle caratteristiche del vino stesso. Tra questi il<strong> pH <\/strong>\u00e8 decisivo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Per conservare il vino bianco: affidarsi a preparati specifici come Microstab protect<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sul mercato sono disponibili preparati specifici, come <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/producto\/microstab-protect\/\"><strong>Microstab protect<\/strong><\/a> di Agrovin, che <strong>combina propriet\u00e0 antimicrobiche, antiossidanti.<\/strong> \u00c8 un&#8217;alternativa molto efficace alla SO2 con risultati eccellenti e comprovati.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Elimina o riduce sostanzialmente le popolazioni di <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/it\/brettanomyces-bruxellensis-prevenire-o-curare\/\"><em>Brettanomyce<\/em>s<\/a>, <strong>riducendo il rischio di alterazioni<\/strong> dovute alla presenza di questo lievito contaminante.<\/li>\n<li><strong>Altamente efficace contro le popolazioni di batteri lattici<\/strong>, anche se, come per qualsiasi altro antimicrobico, il livello di riduzione dipende dal carico microbiologico iniziale.<\/li>\n<li>Ha anche un <strong>forte effetto antiossidante,<\/strong> che ha dei vantaggi associati come: protezione della frazione aromatica, limitazione dell&#8217;imbrunimento del vino, inattivazione dei catalizzatori di ossidazione, riduzione dell&#8217;attivit\u00e0 degli enzimi ossidativ responsabili dell&#8217;ossidazione dei fenoli, e riduzione del contenuto di metalli (Fe e Cu).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In breve, la chiave del successo per la buona conservazione del vino bianco sta nel <strong>controllo della contaminazione microbica e dell&#8217;ossidazione<\/strong>, e ci sono strumenti efficaci sul mercato per raggiungere questo obiettivo.c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non prendere in considerazione una serie di fattori fondamentali o punti critici nella conservazione del vino bianco pu\u00f2 rovinare il lavoro di mesi, o anni, durante la preparazione di un grande vino. 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