{"id":49953,"date":"2021-02-03T13:37:28","date_gmt":"2021-02-03T12:37:28","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/cuanto-oxigeno-entra-a-traves-de-una-barrica\/"},"modified":"2024-08-26T12:32:20","modified_gmt":"2024-08-26T11:32:20","slug":"quanto-ossigeno-passa-attraverso-une-barrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/quanto-ossigeno-passa-attraverso-une-barrique\/","title":{"rendered":"Quanto ossigeno passa attraverso una barrique?"},"content":{"rendered":"

L\u2019ossigeno \u00e8 essenziale durante la maturazione del vino in barrique di rovere: \u00e8 infatti in grado di regolare i processi fisici e chimici che si manifestano durante l\u2019invecchiamento. Per questo \u00e8 importante riuscire a regolare il trasferimento di ossigeno all\u2019interno della botte. Infatti, sapere quanto ossigeno entra in una barrique \u00e8 spesso una grande incognita che per\u00f2 cercheremo di risolvere nei paragrafi seguenti.<\/p>\n

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Quanto ossigeno attraversa una barrique?<\/strong><\/h2>\n

Una delle questioni pi\u00f9 importanti quando si tratta di produrre vino \u00e8 scegliere la botte pi\u00f9 adatta. I fattori da considerare sono molteplici, tra cui la variet\u00e0 di rovere, il grado di tostatura e il tipo di barrique, senza dimenticare l\u2019aspetto legato alla quantit\u00e0 di ossigeno che attraversa la botte e che ne determina la qualit\u00e0.<\/p>\n

Nel corso degli anni si \u00e8 tenuto conto dello studio di Ribereau-Gay\u00f3n realizzato nel 1931 e, negli ultimi anni, di quello di Vivas del 1997. Secondo quanto stimato, la quantit\u00e0 di ossigeno che attraversa ogni anno una barrique chiusa ermeticamente pu\u00f2 variare dai 15 ai 20 mg\/L\/anno, un valore che cambia se la botte \u00e8 chiusa ermeticamente o meno e in base ai mesi dell\u2019anno.<\/p>\n

Inoltre, nelle barrique nuove la quantit\u00e0 di ossigeno che permea il legno risulta maggiore rispetto a quelle gi\u00e0 usate. Se si sceglie invece un tappo in legno, i valori cambiano in base alla sua posizione: dagli 8 mg\/L\/anno se si trova in alto, ai 36 mg\/L\/anno se \u00e8 posto di lato. Mentre, con un tappo in silicone, la chiusura risulta ermetica e la quantit\u00e0 tende ad essere maggiore, raggiungendo circa 45 mg\/L\/anno.<\/p>\n

Di recente, il team UVaMOX dell\u2019Universit\u00e0 di Valladolid<\/a> <\/strong>ha rilevato il tasso di permeabilit\u00e0 dell\u2019ossigeno in diverse barrique grazie a un sistema di misurazione non invasivo: le sonde a luminescenza.<\/p>\n

Come entra l\u2019ossigeno nella barrique?<\/strong><\/h2>\n

Uno dei dubbi che pu\u00f2 sorgere a questo punto \u00e8 come l\u2019ossigeno penetra nella botte e da che cosa dipende. Va considerato che l\u2019aria entra attraverso il legno o tramite gli interstizi tra le doghe. Di seguito sono riportati alcuni dei fattori che influiscono sul passaggio di ossigeno nelle botti.<\/p>\n