{"id":102460,"date":"2023-02-24T11:29:10","date_gmt":"2023-02-24T10:29:10","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/como-conseguir-maceraciones-mas-cortas-y-aumentar-la-productividad-de-las-bodegas\/"},"modified":"2025-06-27T10:11:16","modified_gmt":"2025-06-27T08:11:16","slug":"come-ottenere-macerazioni-piu-brevi-e-aumentare-la-produttivita-dellazienda-vinicola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/come-ottenere-macerazioni-piu-brevi-e-aumentare-la-produttivita-dellazienda-vinicola\/","title":{"rendered":"Come ottenere macerazioni pi\u00f9 brevi e aumentare la produttivit\u00e0 dell\u2019azienda vinicola"},"content":{"rendered":"

\u00c8 risaputo che il cambiamento climatico influisce sulla qualit\u00e0 delle uve, per questo il Gruppo AGROVIN ha dedicato anni alla ricerca e alla proposta di soluzioni per mitigare i suoi effetti sui vini. Il nostro impegno per un’enologia sostenibile ci ha portato a sviluppare una tecnologia che ci permette di ridurre il processo di macerazione, aumentando la produttivit\u00e0 e risparmiando energia allo stesso tempo.<\/p>\n

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Ultrawine perseo e l’applicazione degli ultrasuoni<\/strong><\/h2>\n

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Ultrawine Perseo<\/a>\u00a0\u00e8 il sistema pi\u00f9 innovativo ed ecosostenibile che abbiamo sviluppato grazie al nostro team tecnico, che sta rivoluzionando il settore dell’enologia grazie all’applicazione pionieristica degli ultrasuoni ad alta potenza e bassa frequenza sull’uva. Si tratta di una tecnica di estrazione nobile, senza aumento di temperatura o pressione, con un’elevata efficienza nell’estrazione di composti fenolici e aromatici, che contribuisce al contempo a mitigare gli effetti del cambiamento climatico sul ritardo di maturazione dell’uva. \u00c8 indicato anche per ottimizzare i processi di vinificazione nelle aziende vinicole, in quanto riduce i tempi di macerazione fino al 50% e consente un risparmio energetico del 15%.<\/strong><\/p>\n

Il suo sviluppo \u00e8 il risultato di un processo di ricerca durato oltre 8 anni, nato come risposta alla richiesta delle aziende vinicole di un sistema che le aiutasse a ottimizzare le risorse e a migliorare la qualit\u00e0 dei propri vini. Il progetto, che ha visto la collaborazione del Gruppo di Ricerca di Agrochimica e Tecnologia Alimentare dell’UM<\/a> (Universit\u00e0 di Murcia) e vanta anche l’approvazione dell’OIV per l’utilizzo della tecnologia a ultrasuoni come pratica enologica, ha ottenuto un brevetto internazionale ed \u00e8 installato in grandi aziende vinicole in varie parti del mondo.<\/p>\n

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Resoconto dello studio: gli ultrasuoni nell’uva e gli enzimi enologici<\/strong><\/h2>\n

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Nel nostro obiettivo di continuare a sviluppare e migliorare l’applicazione degli ultrasuoni nella vinificazione,noi di Agrovin abbiamo lavorato con il Gruppo di Ricerca di Agrochimica e Tecnologia Alimentare dell’Universit\u00e0 di Murcia sulle possibili sinergie che la combinazione dell’applicazione degli ultrasuoni sull’uva insieme all’uso di enzimi enologici potrebbe avere sull’estrazione dei composti fenolici.<\/strong><\/p>\n

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Metodolog\u00eda applicata<\/strong><\/h3>\n

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Per lo sviluppo di questo studio, \u00e8 stato prodotto vino rosso con uve Monastrell a due stadi di maturazione (12\u00ba Baum\u00e9 e 14\u00ba Baum\u00e9) provenienti da un vigneto di Jumilla (Murcia, Spagna); le uve sono state diraspate e pigiate e sono state effettuate cinque vinificazioni (in triplo):<\/p>\n