{"id":77922,"date":"2022-06-08T16:27:00","date_gmt":"2022-06-08T15:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/biocontrollo\/"},"modified":"2026-01-09T14:15:34","modified_gmt":"2026-01-09T12:15:34","slug":"biocontrollo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agrovin.com\/it\/biocontrollo\/","title":{"rendered":"Biocontrollo"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tRaccolta e fermentazione \/<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tBiocontrollo<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La pruina dell’uva presenta una notevole carica microbiologica di diverse specie di lieviti, batteri Saccharomyces<\/em> e non-Saccharomyces<\/em>\u00a0e funghi, che possono essere di interesse enologico o, comunque, essere causa di deviazioni. In una situazione non protetta, questi microrganismi indigeni si affermano come predominanti nel processo di fermentazione. La mancanza di conoscenze sulla predominanza delle specie e sulle loro caratteristiche enologiche rende necessario controllarle per prevenirne lo sviluppo e migliorare cos\u00ec l’impianto dei lieviti che scegliamo, pi\u00f9 adatti al carattere del vino.<\/p>

Quando si parla di controllo microbiologico delle popolazioni autoctone del vigneto, esistono diverse strategie per agire efficacemente, con il controllo derivato da processi biologici (Biocontrollo) che \u00e8 il pi\u00f9 richiesto negli ultimi tempi:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Biocontrollo<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tNella ricerca di alternative all’SO2<\/sub>, negli ultimi anni sono state sviluppate strategie di controllo microbiologico di origine biologica. In questo modo, i processi che impediscono la proliferazione di microrganismi indesiderati si basano sull’uso di sostanze che sono vicine alla natura del vigneto e che in nessun caso hanno un processo di modifica genetica nel loro sviluppo (non OGM). All’interno di queste strategie di biocontrollo possiamo trovare quelle che cercano di inibire la crescita con l’uso di composti come il chitosano (polisaccaride di origine fungina) o l’aggiunta di lieviti e batteri che si stabiliscono rapidamente nella nicchia biologica, impedendo e spiazzando altri tipi di lieviti e batteri di scarso interesse enologico.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Alternative a SO2<\/sub><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00c8 particolarmente efficace contro i non-Saccharomyces<\/em> e i batteri. La sua applicazione prima della fermentazione porter\u00e0 a un aumento della produzione di acetaldeide da parte dei lieviti. La sua efficacia sar\u00e0 influenzata dal pH del mosto (SO2<\/sub> molecolare). La ricerca di vini pi\u00f9 naturali con valori di SO2<\/sub> totale pi\u00f9 bassi sta portando alla ricerca di alternative al suo utilizzo.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVEDI ACTIMAX REGROWTH<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a0<\/p>

L\u2019applicazione di composti che riducono la carica microbica dei mosti ridurr\u00e0 il rischio di deviazioni. Sar\u00e0 necessario valutare la popolazione iniziale per aggiustare la dose e le aspettative, ma l\u2019uso del chitosano permetter\u00e0 di lavorare su microrganismi specifici grazie alla sua maggiore efficacia contro i lieviti non-Saccharomyces<\/em> e i batteri lattici, impedendo loro di impiantarsi e di dare origine a composti indesiderati come acetaldeide, urea, acido acetico, composti volatili, oltre a essere causa di impoverimento nutrizionale.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a0<\/p>

La competizione a livello microbiologico \u00e8 un mezzo di protezione contro lo sviluppo di microrganismi indigeni che causano deviazioni. I lieviti non-Saccharomyces<\/em> si adattano pi\u00f9 facilmente all’ambiente del mosto e riescono ad affermarsi e a predominare nelle prime fasi della fermentazione alcolica. I batteri lattici selezionati garantiscono la sicurezza microbiologica una volta completata la fermentazione alcolica, soppiantando i lieviti resistenti come i Brettanomyces.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Azioni di biocontrollo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Aggiunta di chitosano<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’applicazione del chitosano nel mosto riduce il carico di microrganismi contaminanti. La sua speciale affinit\u00e0 con i lieviti non-Saccharomyces<\/em> e i batteri lattici facilita lo sviluppo della fermentazione alcolica da parte degli LSA della gamma Viniferm. Allo stesso modo, nei raccolti con elevata contaminazione microbiologica, queste popolazioni possono essere ridotte riducendo il consumo di risorse azotate e vitamine.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019aggiunta in linea di formati liquidi facilita il lavoro durante la ricezione della vendemmia. Nel caso delle formulazioni contenenti chitosano come Microstab pH<\/a> consente di ridurre la popolazione della flora indigena fin dalle prime fasi, quando le popolazioni non sono molto elevate e il controllo microbiologico \u00e8 pi\u00f9 semplice. Alcune delle sue applicazioni saranno:<\/p>