PROVEGET LUMIÈRE
Alternativa biologica al PVPP
Innovativo strumento enologico progettato per la rimozione selettiva dei polifenoli responsabili dell’imbrunimento nei vini bianchi e rosati.
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Chiarifica, protegge e stabilizza il tuo vino sin dall'inizio
Nell’enologia moderna, evitare l’imbrunimento e preservare la freschezza del vino non è più un’opzione, ma un’esigenza. Proveget Lumière è una soluzione biologica che agisce in modo selettivo sui composti fenolici ossidabili e ossidati, proteggendo il carattere varietale a partire dal mosto.
Grazie alla sua formula innovativa a base di proteine vegetali, bentonite, lievito inattivo ed estratto proteico di lievito, riduce drasticamente gli effetti negativi dell’ossidazione senza compromettere la qualità e il profilo sensoriale del vino.
Prodotto ecologico e vegano
Composizione
Proteine vegetali ad alta reattività
Eliminazione dei polifenoli ossidati e ossidabili.
Estratto proteico di lievito
Riduzione dell'impatto dei polifenoli reattivi.
Bentonite naturale
Compattamento dei fanghi e miglioramento delle prestazioni.
Lievito inattivo
Protezione antiossidante e miglioramento delle sensazioni tattili.
Vantaggi
- Riduce efficacemente i polifenoli ossidati e ossidabili.
- Ottimizza la freschezza e riduce la solforosa combinata.
- Migliora la tonalità e riduce l’imbrunimento.
- Ripristina l’equilibrio organolettico e potenzia l’espressione aromatica.
Risultati sul colore
Test effettuato nel laboratorio di Agrovin. Risultati delle analisi del colore dei vini finali dopo la fermentazione alcolica (Mosto Airén 2024).
Domande frequenti
Proveget Lumière agisce in modo selettivo sui polifenoli ossidati e ossidabili senza interferire con i composti aromatici, né con l’espressione varietale del vino. A differenza del PVPP, che in determinate condizioni può apportare lievi note di amaro o astringenti, specialmente in matrici sensibili o con dosi elevate, Proveget Lumière non provoca squilibri sensoriali. La sua composizione naturale ed equilibrata permette di preservare la freschezza, la brillantezza e la tipicità del vino, offrendo una chiarifica pulita e rispettosa del profilo organolettico, riducendo anche le note di amaro e astringenti.
Sebbene Proveget Lumière non sia appositamente formulato come agente deproteinizzante, il suo contenuto di bentonite naturale può contribuire alla flocculazione e al parziale trascinamento delle proteine instabili presenti nel mosto. Tuttavia, questa azione è complementare e non sostituisce un trattamento specifico di stabilizzazione proteica. Pertanto, a seconda del grado di instabilità proteica del vino, può essere necessario applicare in seguito un agente deproteinizzante adeguato.
Nonostante Proveget Lumière non sia appositamente ideato per eliminare i polifenoli responsabili del pinking, la sua azione sui precursori dell’ossidazione, in particolare acidi idrossicinnamici e catechine, nonché la sua capacità di intercettare i chinoni reattivi, contribuisce a ridurre significativamente il rischio di comparsa di questo fenomeno nelle varietà sensibili.
Il momento ottimale per l’applicazione è a 1/3 della fermentazione alcolica. In questo modo, si favorisce un’azione precoce sui polifenoli, limitandone la partecipazione alle reazioni di imbrunimento, ossidazione secondaria e formazione di complessi colloidali instabili.
Grazie alla sinergia tra la sua frazione minerale (bentonite) e i suoi componenti proteici, Proveget Lumière genera sedimenti compatti e facili da separare, migliorando l’efficienza della chiarificazione, riducendo le perdite di vino e contribuendo a un’operazione più pulita e prevedibile.
Sì. Tutti gli ingredienti di Proveget Lumière sono naturali e compatibili con la normativa biologica europea, oltre ad essere idonei per i vini certificati secondo il NOP (National Organic Program).
Sì. Proveget Lumière è privo di allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria, come latte, uova, frutta secca o glutine. Non contiene proteine animali o derivati che potrebbero causare reazioni avverse o restrizioni nell’etichettatura.
Sì. La formulazione di Proveget Lumière è composta esclusivamente da ingredienti di origine vegetale o microbica, senza tracce animali, il che lo rende completamente adatto ai vini vegani e adatto alle cantine che mirano ad ottenere certificazioni di questo tipo.