{"id":210,"count":16,"description":"La progression de la fermentation alcoolique est conditionn\u00e9e par la capacit\u00e9 de la levure \u00e0 assurer confortablement ses fonctions vitales. Une condition fondamentale, tant pour le d\u00e9veloppement des populations de levures que pour la pleine expression des caract\u00e9ristiques qui distinguent chaque souche de levure, est le bon \u00e9quilibre entre les sucres et les substances azot\u00e9es.\r\n\r\nL'azote pr\u00e9sent dans les raisins et les mo\u00fbts qui est accessible aux levures est exprim\u00e9 en azote facilement assimilable ou AFN. Cette teneur en azote est constitu\u00e9e d'ammonium et d'acides amin\u00e9s assimilables (tous sauf la proline). La valeur nutritionnelle des acides amin\u00e9s est beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e que celle de l'ammonium, de sorte que les acides amin\u00e9s, et notamment certains d'entre eux, comme l'arginine, jouent un r\u00f4le majeur en tant qu'azote de r\u00e9sistance \u00e0 la fin de la fermentation alcoolique. AGROVIN propose des recettes azot\u00e9es avec une forte proportion d'azote assimilable sous forme d'acides amin\u00e9s.","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/nutriments\/","name":"Nutriments","slug":"nutriments","taxonomy":"product_cat","parent":1438,"meta":[],"menu_order":0,"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/1438"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}