Comme nous le savons tous, les vins rouges ont des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes de celles des vins blancs et les processus de vinification diff\u00e8rent.<\/p>\n
Dans cet article, nous avons l’intention de vous faire conna\u00eetre dans chaque cas, quelles sont les suggestions du Groupe Agrovin<\/strong> pour l’affinage de chacun de ces vins afin d’obtenir des vins frais du mill\u00e9sime actuel.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Dans le cas des vins rouges<\/strong>, en raison des caract\u00e9ristiques du mill\u00e9sime et de la clarification, les vins ont peu d’amplitude, une faible intensit\u00e9 de couleur, des notes vertes et une astringence marqu\u00e9e. De plus, en raison de la faible teneur en azote assimilable des raisins, l’intensit\u00e9 du fruit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite.<\/p>\n <\/p>\n Dans ce graphique de la carte des sensations d\u00e9velopp\u00e9e par le Groupe Agrovin<\/a>, nous pouvons le voir de mani\u00e8re tr\u00e8s claire et sch\u00e9matique.<\/p>\n Pour contr\u00f4ler l’astringence, la meilleure option est de faire de l’agent clarifiant Proveget Premium<\/strong>,<\/a> une alternative v\u00e9g\u00e9talienne et biologique aux agents clarifiants prot\u00e9iques, ce qui permettra de r\u00e9duire la teneur en tanins r\u00e9actifs par rapport aux prot\u00e9ines avec un respect maximal de la couleur.<\/p>\n Lorsque nous consid\u00e9rons l’augmentation de l’amplitude dans ce type de vin, nous devons garder \u00e0 l’esprit qu’une augmentation du tanin peut compromettre la finition du vin d\u00fb \u00e0 une augmentation de l’astringence. Pour cette raison, nous recommandons l’utilisation de tanins de raisin ayant un impact r\u00e9duit sur l’astringence. Simultan\u00e9ment \u00e0 l’augmentation de l’amplitude, nous pouvons \u00e9galement renforcer les sensations aromatiques.<\/p>\n Avec TanReactive<\/strong>,<\/a> nous augmenterons l’amplitude dans le respect maximal du profil fruit\u00e9 tout en r\u00e9duisant la sensation de verdeur et d’astringence. En revanche, Tanicol Red Vintage<\/strong>,<\/a> va augmenter l’amplitude et accro\u00eetre la sensation fruit\u00e9e, tant au niveau du nez que de la longueur du vin.<\/p>\n Dans certains cas, la clarification et l’ajout de tannins ne suffisent pas \u00e0 contr\u00f4ler l’astringence. Dans ce cas, les manno-prot\u00e9ines sont une bonne option<\/a> permettant une r\u00e9duction de l’astringence et une augmentation de l’onctuosit\u00e9.<\/p>\n Mannoplus ND<\/strong>,<\/a> mannoprot\u00e9ine liquide \u00e0 fraction prot\u00e9ique \u00e9lev\u00e9e, permet des additions proches de la mise en bouteille avec une douceur accrue, une astringence r\u00e9duite et une propret\u00e9 aromatique accrue, tout en augmentant la longueur.<\/p>\n Dans ce webinaire<\/a>, vous pouvez voir les avantages de l’utilisation des mannoprot\u00e9ines et leur impact positif sur la qualit\u00e9 finale du vin.<\/p>\n Comme on le sait, les vins blancs<\/strong>n\u00e9cessitent une clarification \u00e9nergique pour r\u00e9duire la teneur en prot\u00e9ines et une stabilisation tartrique par le froid, les produits stabilisants \u00e9tant souvent insuffisants \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e.<\/p>\n Cette clarification et cette stabilisation tartrique \u00e9nergiques vont r\u00e9duire les sensations d’onctuosit\u00e9 et de pl\u00e9nitude (corps et volume), en mettant en avant les sensations acides.<\/p>\n Si nous voulons augmenter l’onctuosit\u00e9 et la douceur, tout en \u00e9quilibrant l’acidit\u00e9, la meilleure option est d’utiliser Mannoplus ND<\/strong>.<\/a>.<\/p>\n L’une des principales caract\u00e9ristiques du profil aromatique des vins blancs est la maturit\u00e9 du fruit\u00e9, qui peut aller d’ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9taux associ\u00e9s aux compos\u00e9s thioliques \u00e0 des notes plus m\u00fbres d\u00e9crites comme du miel ou de la sultane. Si nous pouvons modifier ou am\u00e9liorer le profil de maturit\u00e9 en utilisant des tanins d’affinage aromatique :<\/p>\n Si nous devons augmenter les notes v\u00e9g\u00e9tales, en apportant de l’onctuosit\u00e9 et de la douceur, notre meilleure option est d’appliquer Robletan Soft Touch White<\/strong><\/a>, le tanin de ch\u00eane non torr\u00e9fi\u00e9, \u00e0 faible dose (1-2 g\/hl) nous aidera \u00e0 augmenter ces attributs sans augmenter la s\u00e9cheresse.<\/p>\n Dans le cas de choisir une augmentation des notes d’agrumes, et d’augmenter ces nuances dans l’arri\u00e8re-go\u00fbt (longueur), Tanicol Blanc Excellence<\/strong><\/a> serait l’option recommand\u00e9e.<\/p>\n Si le profil fruit\u00e9 recherch\u00e9 est compos\u00e9 d’ar\u00f4mes plus m\u00fbrs, nous sugg\u00e9rons le tanin de peau de raisin, TanSutil<\/strong>,<\/a> ou le tanin de ch\u00eane l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9 Robletan Oakblend<\/strong>,<\/a> qui apporte des notes de fruits m\u00fbrs et une plus grande complexit\u00e9 sans incorporer des notes bois\u00e9es.<\/p>\n <\/p>\n Pour de plus amples informations et des d\u00e9gustations, le personnel d’Agrovin se fera un plaisir de vous aider.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, on a constat\u00e9 une augmentation du nombre de vins mill\u00e9sim\u00e9s mis en bouteille pour profiter de la p\u00e9riode de No\u00ebl et les \u00e9tablissements vinicoles sont contraints de pr\u00e9parer les vins en un temps record. Ces vins sont g\u00e9n\u00e9ralement caract\u00e9ris\u00e9s par une forte instabilit\u00e9 tartrique et des difficult\u00e9s de clarification, c’est pourquoi ils […]<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":102488,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3160],"tags":[],"class_list":["post-97173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-affinage"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97173"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":124001,"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97173\/revisions\/124001"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/102488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Affinage des vins rouges jeunes\u00a0: quels sont les produits les plus appropri\u00e9s\u00a0?<\/strong><\/h2>\n
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Affinage des vins blancs jeunes\u00a0: quels produits recommander<\/strong><\/h2>\n