{"id":94832,"date":"2021-02-02T13:00:28","date_gmt":"2021-02-02T12:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir\/"},"modified":"2025-06-26T09:17:38","modified_gmt":"2025-06-26T07:17:38","slug":"como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir\/","title":{"rendered":"Comment effectuer une filtration correcte du vin. \u00c9tapes \u00e0 suivre"},"content":{"rendered":"

Le processus de production du vin est long et complexe<\/strong> et il est n\u00e9cessaire d’effectuer une filtration correcte<\/strong> pour des raisons sanitaires et hygi\u00e9niques, ainsi que pour obtenir un produit de qualit\u00e9. Cette filtration doit \u00eatre effectu\u00e9e de mani\u00e8re efficace mais non agressive<\/strong>, afin d’\u00e9liminer les impuret\u00e9s et les micro-organismes de cette boisson exquise. La filtration du vin nous permet de pr\u00e9server \u00e0 tout moment les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques de chaque type de vin, sans en alt\u00e9rer la couleur, la brillance ou les nuances gustatives.<\/p>\n

 <\/p>\n

Qu’est-ce que la filtration du vin\u00a0?<\/h2>\n

 <\/p>\n

La filtration du vin consiste essentiellement \u00e0 s\u00e9parer les particules solides en suspension et les impuret\u00e9s provenant du raisin<\/strong> (bact\u00e9ries, levures, cristaux de bitartrate, restes de mati\u00e8re premi\u00e8re…). De cette mani\u00e8re, on obtient un produit pr\u00e9sentant la stabilit\u00e9 microbiologique et la propret\u00e9 n\u00e9cessaires pour \u00eatre mis en bouteille en vue de sa commercialisation.<\/p>\n

 <\/p>\n

Types de filtration<\/h2>\n

 <\/p>\n

Il existe cinq mani\u00e8res diff\u00e9rentes de proc\u00e9der \u00e0 la filtration du vin\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • Filtration par terre.\u00a0<\/strong>Une couche de terres filtrantes<\/strong>,<\/strong> g\u00e9n\u00e9ralement de la terre \u00e0 diatom\u00e9es ou de la perlite, est utilis\u00e9e pour retenir ou absorber les impuret\u00e9s du vin.<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    • Filtration par plaques.<\/strong> Des plaques de cellulose<\/strong> avec diff\u00e9rents degr\u00e9s de porosit\u00e9 sont utilis\u00e9es comme mat\u00e9riau filtrant.<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Filtration par membrane.<\/strong> Cette op\u00e9ration est effectu\u00e9e avant la mise en bouteille pour assurer la stabilisation, en utilisant une membrane<\/strong> dont les pores sont plus petits que les particules \u00e0 retenir.<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        • Filtres pour centrifugeuses.\u00a0<\/strong>Ils sont utilis\u00e9s pour purifier, concentrer, dessaler et filtrer des \u00e9chantillons biologiques dans un volume de 2 \u00e0 15 ml.<\/li>\n
        • Filtres tangentiels.<\/strong>\u00a0Ils sont utilis\u00e9s pour la filtration des solutions sucr\u00e9es, des concentr\u00e9s et des ar\u00f4mes.<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n

          Comment filtrer correctement le vin ? \u00c9tapes \u00e0 suivre<\/h2>\n

           <\/p>\n

          La somme des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de filtration, qui sont essentiellement au nombre de trois, entra\u00eene une acc\u00e9l\u00e9ration et une optimisation des processus naturels de nettoyage du vin<\/strong>, permettant ainsi d’obtenir une boisson purifi\u00e9e et agr\u00e9able pour les sens.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Pr\u00e9-filtration<\/h3>\n

           <\/p>\n

          L’objectif de cette premi\u00e8re phase est d’\u00e9liminer et de retenir les particules les plus solides et les plus grandes<\/strong> au moyen d’un processus de filtration m\u00e9canique<\/strong>. La pr\u00e9filtration n’est pas toujours n\u00e9cessaire, tout d\u00e9pend du type de filtration \u00e0 effectuer, mais dans tous les cas elle est recommand\u00e9e pour augmenter les performances de la stabilisation tartrique \u00e0 froid si elle est effectu\u00e9e par cette m\u00e9thode.<\/p>\n

          Pour cette phase de filtrage, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement des filtres \u00e0 diatom\u00e9es, qui pr\u00e9sentent une pr\u00e9-couche en profondeur et sont constitu\u00e9s de terre \u00e0 diatom\u00e9es ou de perlites de diff\u00e9rentes perm\u00e9abilit\u00e9s. Une autre alternative sont les filtres tangentiels<\/strong>, qui ont l’avantage de minimiser la perte de mati\u00e8res colorantes et de l’extrait sec. Il est \u00e9galement possible de compl\u00e9ter cette premi\u00e8re filtration par un \u00e9quipement de s\u00e9paration centrifuge<\/strong> pour am\u00e9liorer les r\u00e9sultats.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Filtration d’affinage<\/h3>\n

           <\/p>\n

          Cette deuxi\u00e8me \u00e9tape consiste \u00e0 faire passer le vin dans un \u00e9quipement de refroidissement<\/strong> pour \u00e9liminer les microcristaux<\/strong> qui pourraient rester en suspension, ainsi que pour prot\u00e9ger les membranes finales<\/strong> de la filtration st\u00e9rilisante. Comme dans l’\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente, on peut utiliser des filtres \u00e0 diatom\u00e9es ou \u00e0 filtration tangentielle. Cependant, comme il s’agit d’une filtration plus fine, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser des supports de filtration tels que des filtres \u00e0 plaques<\/strong> pour ne pas risquer de d\u00e9truire le vin.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Filtration st\u00e9rilisante<\/h3>\n

           <\/p>\n

          La troisi\u00e8me et derni\u00e8re \u00e9tape est r\u00e9alis\u00e9e avant la mise en bouteille afin de garantir la stabilisation et la st\u00e9rilisation<\/strong> du produit final. Pour cette \u00e9tape, des microns de st\u00e9rilisation peuvent \u00eatre utilis\u00e9s (0,65 pour l’\u00e9limination des levures et 0,45 pour les bact\u00e9ries). L’utilisation d’un type de filtre ou d’un autre d\u00e9pend du type de vin et de son niveau de qualit\u00e9<\/strong>, mais quel que soit le choix, il est tr\u00e8s important que la membrane st\u00e9rilisante choisie soit de haute qualit\u00e9 et r\u00e9sistante. Sinon, des cassures ou un certain type d’incompatibilit\u00e9 avec le produit de nettoyage choisi peuvent se produire.<\/p>\n

           <\/p>\n

          La filtration du vin est un processus complexe<\/strong> dans lequel plusieurs facteurs et plusieurs variables entrent en jeu. Pour obtenir une filtration optimale, il est essentiel de disposer de connaissances suffisantes ou de bons conseils.<\/strong> Ce n’est que de cette mani\u00e8re qu’il est possible de choisir correctement\u00a0:<\/p>\n

           <\/p>\n

            \n
          • La technologie de filtration \u00e0 utiliser.<\/li>\n
          • Les types de filtres.<\/li>\n
          • Le dimensionnement et le s\u00e9quen\u00e7age de l’ensemble du processus.<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            Le filtrage du vin doit \u00eatre compris comme un processus int\u00e9gral<\/strong>, o\u00f9 chaque \u00e9tape influence les suivantes, il est donc n\u00e9cessaire de traiter toutes les phases correctement et avec le s\u00e9quen\u00e7age appropri\u00e9, sinon des probl\u00e8mes op\u00e9rationnels peuvent survenir et le r\u00e9sultat final peut ne pas \u00eatre celui attendu<\/p>\n

            Les donn\u00e9es obtenues en laboratoire, la connaissance du march\u00e9 de destination et du consommateur final, ainsi que l’entretien ad\u00e9quat des diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments et machines utilis\u00e9s lors de la filtration, sont des variables cl\u00e9s pour obtenir une bonne filtration du vin, qui le place aux plus hauts niveaux en termes de s\u00e9curit\u00e9 et de qualit\u00e9 alimentaire.<\/strong><\/p>\n

             <\/p>\n

            Agrovin, plus de 30 ans d’exp\u00e9rience dans la filtration du vin. Contactez-nous pour plus d’informations.<\/strong><\/p>\n

             <\/p>\n

             <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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