{"id":94657,"date":"2021-05-06T15:18:57","date_gmt":"2021-05-06T14:18:57","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/como-controlar-gases-disueltos-durante-embotellado\/"},"modified":"2025-10-27T17:03:48","modified_gmt":"2025-10-27T15:03:48","slug":"comment-controler-les-gaz-dissous-pendant-la-mise-en-bouteille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/comment-controler-les-gaz-dissous-pendant-la-mise-en-bouteille\/","title":{"rendered":"Comment contr\u00f4ler les gaz dissous pendant la mise en bouteille"},"content":{"rendered":"

La gestion des gaz en \u0153nologie fera une diff\u00e9rence substantielle dans la qualit\u00e9 des vins mis en bouteille. Un manque d’oxyg\u00e8ne excessif peut entra\u00eener une \u00e9volution plus rapide des vins vers l’oxydation<\/strong> ou une diminution de la typicit\u00e9 en raison de la pr\u00e9sence de r\u00e9ductions qui masquent les ar\u00f4mes fruit\u00e9s, respectivement. En revanche, une bonne gestion du gaz carbonique permet de renforcer la fra\u00eecheur des vins blancs et ros\u00e9s ou d’att\u00e9nuer l’agressivit\u00e9 des vins plus astringents.<\/p>\n

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La technologie\u00a0: Contacteurs \u00e0 membrane<\/h2>\n

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Il existe de nombreuses m\u00e9thodologies pour le contr\u00f4le des gaz dissous dans le vin avant la mise en bouteille, cependant, le d\u00e9veloppement de la technologie des contacteurs \u00e0 membrane<\/strong> les a converti aujourd\u2019hui en un outil tr\u00e8s efficace au niveau industriel.<\/p>\n

Les contacteurs sont des structures cylindriques compos\u00e9es de milliers de fibres creuses micro-perfor\u00e9es en polypropyl\u00e8ne de qualit\u00e9 alimentaire<\/strong> \u00e0 fort caract\u00e8re hydrophobe. Chaque fibre a un diam\u00e8tre int\u00e9rieur de 200\u00a0\u00b5m et un diam\u00e8tre ext\u00e9rieur de 300\u00a0\u00b5m, avec un diam\u00e8tre de pore de 0,03\u00a0\u00b5m. Cette petite taille des pores ne laisse passer que les gaz de faible poids mol\u00e9culaire (O2, CO2 et N2).<\/p>\n

Le principe de fonctionnement des contacteurs est simple. En raison de la nature hydrophobe de la membrane, le vin n’entre \u00e0 aucun moment en contact avec le gaz inerte, la membrane agit comme un support entre la phase liquide-gaz.<\/strong> En ajustant la pression partielle du gaz, les gaz dissous dans le vin peuvent \u00eatre s\u00e9lectivement \u00e9limin\u00e9s ou dissous, ce processus sera r\u00e9gi par la loi de Henry.<\/p>\n

Les variables qui influenceront la performance du processus seront les suivantes\u00a0:<\/p>\n