{"id":94362,"date":"2021-10-01T11:13:23","date_gmt":"2021-10-01T10:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/vinos-rosados-palidos-una-moda-que-perdura\/"},"modified":"2026-01-09T12:12:55","modified_gmt":"2026-01-09T10:12:55","slug":"les-vins-roses-pales-une-mode-qui-perdure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/les-vins-roses-pales-une-mode-qui-perdure\/","title":{"rendered":"Les vins ros\u00e9s p\u00e2les, une mode qui perdure"},"content":{"rendered":"

Ce qui a commenc\u00e9 comme une mode il y a quelques ann\u00e9es, venant du monde du luxe et des champagnes ros\u00e9s europ\u00e9ens, est encore une mode aujourd’hui et il n’y a pas d’\u00e9tablissement vinicole<\/strong> au monde qui ne compte pas parmi ses vins un ros\u00e9 p\u00e2le pour rivaliser sur un march\u00e9 de plus en plus sophistiqu\u00e9.\u00a0Les\u00a0vins ros\u00e9s<\/strong>\u00a0de tonalit\u00e9s rose pale, saumon\u00e9s ou, comme beaucoup l\u2019appellent, de couleur oignon, continuent d\u2019\u00eatre une tendance m\u00eame apr\u00e8s des ann\u00e9es et et les professionnels de l’\u0153nologie des \u00e9tablissements vinicoles, conscients de cela, recherchent les moyens d\u2019obtenir la couleur la plus subtile pour plaire au consommateur partout dans le monde.<\/p>\n

Aujourd’hui, le rose p\u00e2le<\/strong> est synonyme de distinction et d’\u00e9l\u00e9gance, bien que ce ne soit pas seulement sa couleur qui soit la plus frappante, mais aussi ses qualit\u00e9s organoleptiques d\u00e9riv\u00e9es des fruits avec des notes de fraise et\/ou de fruits rouges. Des vins qui suscitent l’int\u00e9r\u00eat du consommateur pour leur fra\u00eecheur et leur grand potentiel aromatique et qui ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7us pour ceux qui aiment se vanter de boire quelque chose de plus qu’un verre de vin.<\/strong><\/p>\n

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Les vins ros\u00e9s en Espagne sont une r\u00e9alit\u00e9<\/strong><\/h3>\n

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Le vin ros\u00e9 p\u00e2le de qualit\u00e9 s’est fait une place sur le march\u00e9 espagnol ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Bien que le concept de ce type de vin aux couleurs moins intenses et vives ait fait son apparition sur le march\u00e9 du vin<\/strong> par le pass\u00e9, il a r\u00e9ussi ces derni\u00e8res ann\u00e9es \u00e0 se consolider en tant que proposition de valeur sur le march\u00e9 du vin.<\/p>\n

L’Espagne est actuellement le deuxi\u00e8me producteur mondial de vin ros\u00e9 avec plus de 5,5 millions d’hectolitres, derri\u00e8re la France. Ce chiffre \u00e9quivaut \u00e0 un cinqui\u00e8me de ce qui est produit dans le monde. La majorit\u00e9 de ces bouteilles sont vendues \u00e0 l’exportation, l’Espagne \u00e9tant l’un des principaux pays exportateurs de vin ros\u00e9 au monde. Elle \u00e9coule pas moins de 40% du total, soit un peu plus de 4 millions d’hectolitres. Pour mieux comprendre ce que signifie ce chiffre, il faut savoir que le march\u00e9 a connu une croissance de 40% depuis 2002.<\/p>\n

La France et l’Italie compl\u00e8tent le podium des exportateurs mondiaux de vin ros\u00e9. Malgr\u00e9 cela, il existe des diff\u00e9rences significatives dans les prix de vente des bouteilles des trois pays. Le prix des vins fran\u00e7ais est en moyenne de 3,50 euros par bouteille, tandis que les vins italiens co\u00fbtent 2,30 euros. En revanche, le prix moyen du vin espagnol est de 0,75 euros par bouteille, ce qui s’explique par le fait qu’il est principalement vendu en vrac pour \u00eatre mis en bouteille \u00e0 destination.<\/p>\n

Toutefois, les donn\u00e9es les plus frappantes sur ce type de vin en Espagne sont centr\u00e9es sur sa consommation. Si la France reste le leader mondial du ros\u00e9, tant en termes de production que de ventes, les chiffres pour l’Espagne montrent une croissance exponentielle. Les statistiques les plus r\u00e9centes montrent une augmentation de 41% en volume et de 74% en valeur, ce qui nous place en sixi\u00e8me position dans le classement des consommateurs de vin ros\u00e9 en 2019. Selon les donn\u00e9es en glissement annuel jusqu’en mars 2019, les m\u00e9nages espagnols consomment un total de 16 millions de litres de vin ros\u00e9, y compris les vins avec et sans D\u00e9nomination d’origine prot\u00e9g\u00e9e.<\/strong>\u00a0Ce chiffre ne comprend pas les vins mousseux, ni les d\u00e9signations vari\u00e9tales, les vins p\u00e9tillants ou les vins avec IGP,<\/strong> ni ceux consomm\u00e9s dans les restaurants.<\/p>\n

Enfin, il convient de noter qu’environ un million de personnes travaillent directement ou indirectement \u00e0 sa production, \u00e0 son \u00e9laboration et \u00e0 sa distribution, parmi lesquelles Agrovin<\/strong>, puisqu’il joue un r\u00f4le important dans le processus qui fait du vin ros\u00e9 p\u00e2le une r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n

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Les vins ros\u00e9s, une opportunit\u00e9 pour les \u00e9tablissements vinicoles espagnols<\/strong><\/h3>\n

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Les \u00e9tablissements vinicoles espagnols<\/strong> profitent de l’opportunit\u00e9 offerte par la croissance de la consommation de vin ros\u00e9 dans le monde, notamment dans des pays comme les \u00c9tats-Unis, le Canada et le Royaume-Uni. Dans leur qu\u00eate pour se positionner dans le monde entier comme une r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de vin, ils s’efforcent de d\u00e9couvrir les principales demandes de leurs clients et de pouvoir s’y adapter.<\/p>\n

En outre, ce secteur s’est fix\u00e9 trois objectifs importants \u00e0 atteindre pour continuer \u00e0 promouvoir la consommation de vins ros\u00e9s :<\/p>\n

    \n
  1. Atteindre un \u00e9quilibre entre la production et les ventes qui permette d’obtenir un produit de valeur.<\/li>\n
  2. Augmenter la consommation en Espagne, en s’ouvrant \u00e0 de nouveaux consommateurs en stimulant l’innovation<\/strong> et la communication.<\/li>\n
  3. Faire un effort encore plus important au niveau des importations, pour soutenir la pr\u00e9sence de vins haut de gamme sur les march\u00e9s. De cette mani\u00e8re, il sera aussi possible de g\u00e9n\u00e9rer une bonne image g\u00e9n\u00e9rale du secteur vinicole espagnol<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    L’importance de savoir s’adapter aux tendances<\/strong><\/h3>\n

     <\/p>\n

    Une des raisons du succ\u00e8s des ros\u00e9s espagnols est que les \u00e9tablissements vinicoles<\/strong> de notre pays s’adaptent aux tendances actuelles de la consommation de vin, tout en maintenant leur excellente qualit\u00e9. Tout cela, sans jamais laisser de c\u00f4t\u00e9 les magnifiques ros\u00e9s traditionnels, tels que ceux \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de Garnacha.<\/strong><\/p>\n

    Gr\u00e2ce \u00e0 tout cela, on trouve aujourd’hui des ros\u00e9s p\u00e2les, \u00e0 la couleur belle et travaill\u00e9e, qui sont \u00e9galement tr\u00e8s agr\u00e9ables \u00e0 boire gr\u00e2ce \u00e0 leur texture et leur corps. En bref, il s’agit de les valoriser pour que ces vins aient la meilleure acceptation possible.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Le r\u00f4le des appellations d’origine espagnoles<\/strong><\/h3>\n

     <\/p>\n

    Les responsables des AOP espagnoles<\/strong> font de gros efforts pour promouvoir les vins ros\u00e9s, notamment aupr\u00e8s du public plus jeune. Et ils ne sont pas la seule entit\u00e9 \u00e0 travailler dans ce sens. Les marques, les conseils r\u00e9gulateurs et autres appellations d’origine prot\u00e9g\u00e9es cherchent \u00e9galement \u00e0 \u00e9largir les march\u00e9s avec des propositions qui r\u00e9pondent aux demandes de leurs clients.<\/p>\n

    De m\u00eame, on ne peut oublier que le vin ros\u00e9 est, dans certaines r\u00e9gions, pratiquement un symbole de la r\u00e9gion viticole. C’est le cas des AO Cigales et Navarra, o\u00f9 plus de 2\u00a0400 viticulteurs sont enregistr\u00e9s et o\u00f9 plus de 41 millions de litres sont vendus. Par cons\u00e9quent, le soin et l’entretien de ses propres caract\u00e9ristiques doivent \u00eatre encore plus extr\u00eames.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Les cl\u00e9s pour faire un vin ros\u00e9 p\u00e2le gr\u00e2ce \u00e0 Agrovin<\/strong><\/h3>\n

     <\/p>\n

    Chez\u00a0Agrovin<\/a><\/strong>, nous aidons aux viticulteurs et viticultrices tout au long du processus\u00a0d\u2019\u00e9laboration de leurs vins vari\u00e9taux<\/strong>, en obtenant dans chaque cas la nuance de p\u00e2leur qu\u2019ils souhaitent obtenir et en pr\u00e9servant l\u2019intensit\u00e9 aromatique et la fra\u00eecheur.<\/p>\n

    Pour cela, nous disposons de produits adapt\u00e9s \u00e0 chaque \u00e9tape du processus, depuis le moment de la r\u00e9ception et du transport, passant par le soutirage dynamique<\/strong>, puis la fermentation alcoolique<\/strong> et terminant par la conservation du vin.<\/strong>.<\/p>\n

     <\/p>\n

    R\u00e9ception et transport<\/strong><\/h3>\n

     <\/p>\n

    Le transport des raisins vers la cave et leur r\u00e9ception est le point de d\u00e9part de la protection du futur vin. L’application de produits combin\u00e9s tels que le Redoxtanin B permettra de contr\u00f4ler les processus d’oxydation<\/strong> en apportant du SO2<\/sub> aux doses recommand\u00e9es (50-70 mg\/l). D’autre part, le contr\u00f4le microbiologique de la population indig\u00e8ne pr\u00e9sente dans le raisin \u00e9vitera la consommation de ressources, les probl\u00e8mes d’implantation des levures s\u00e9lectionn\u00e9es ou l’apparition de d\u00e9viations. Dans ce cas, l’utilisation du Microstab pH est un outil facile \u00e0 appliquer et tr\u00e8s efficace sur les bact\u00e9ries lactiques et les levures\u00a0<\/strong>non Saccharomyces,\u00a0<\/em>son format liquide permet d’appliquer tr\u00e8s facilement le\u00a0chitosan<\/strong> sur le mo\u00fbt obtenu, avant le soutirage, et de g\u00e9rer le pH, en recherchant des valeurs de 3,2-3,4 gr\u00e2ce \u00e0 son pouvoir acidifiant.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Soutirage dynamique<\/strong><\/h3>\n

     <\/p>\n

    Pendant le soutirage, le mo\u00fbt est correctement g\u00e9r\u00e9 pour ajuster la turbidit\u00e9 aux valeurs appropri\u00e9es en fonction du profil souhait\u00e9 (profil amyle 40-60 NTU\u00a0; profil thiol 80-100 NTU). D’autre part, l’utilisation d’agents de floculation sp\u00e9cifiques r\u00e9duira la teneur en pr\u00e9curseurs d’oxydation et en catalyseurs, r\u00e9duisant ainsi le risque d’\u00e9volution acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e, d\u00e9j\u00e0 dans le vin.<\/p>\n

    L’application d\u2019Enozym LUX<\/a><\/strong> (1ml\/hl, selon le temps d’action et la temp\u00e9rature) permettra une d\u00e9pectinisation rapide des mo\u00fbts, m\u00eame \u00e0 basse temp\u00e9rature, gr\u00e2ce \u00e0 sa forte concentration en activit\u00e9 pectine-lyase. Le soutirage dynamique, avec l’application de\u00a0Proveget FLOT<\/a><\/strong> (100-150 ml\/hl), entra\u00eenera une r\u00e9duction des acides hydroxycinnamiques, compos\u00e9s potentiellement oxydables, ainsi que la r\u00e9duction des m\u00e9taux pr\u00e9sents (catalyseurs d’oxydation). La gestion correcte de ces compos\u00e9s, associ\u00e9e \u00e0 un pH faible, facilitera le contr\u00f4le de la couleur des vins ros\u00e9s p\u00e2les, l’une des complications auxquelles les techniciens sont confront\u00e9s lors de la conservation.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Fermentation alcoolique<\/strong><\/h3>\n

     <\/p>\n

    Une fois la fermentation en cours, il est temps de proc\u00e9der aux corrections de l’azote assimilable, \u00e0 l’ensemencement du LSA et \u00e0 l’ajustement de la temp\u00e9rature de la FA (16-18\u00baC). Les produits sp\u00e9cialement recommand\u00e9s par Agrovin pour cette phase sont\u00a0ACTIMAX VARIETAL<\/strong> 30 g\/hl (NFA 31 mg\/l – NOPA 25 mg\/l) et\u00a0ACTIMAX XL<\/strong> 30 g\/hl (NFA 45 mg\/l – NOPA 0.65 mg\/l).<\/p>\n

    L’application de\u00a0Actimax Varietal<\/a><\/strong>\u00a0entra\u00eene une augmentation de l’expression aromatique avec une lib\u00e9ration active des acides amin\u00e9s et une protection accrue contre l’oxydation. D’autre part, le soutien de la levure, tel que celui inclus dans Actimax XL<\/strong>, est indiqu\u00e9 pour am\u00e9liorer les finitions des FOH.<\/p>\n

    Parall\u00e8lement, il est n\u00e9cessaire d’utiliser la levure\u00a0Viniferm<\/strong><\/a> d’Agrovin adapt\u00e9e \u00e0 chaque profil de vin, Vinfierm <\/strong>Emoci\u00f3n<\/strong> et\u00a0Viniferm Revelaci\u00f3n<\/strong>\u00a0\u00e9tant les mieux adapt\u00e9es aux conditions de fermentation des vins ros\u00e9s.<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

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