{"id":93601,"date":"2021-11-15T12:51:33","date_gmt":"2021-11-15T11:51:33","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/ultrasonidos-aplicados-en-la-elaboracion-del-vino\/"},"modified":"2024-08-19T10:38:08","modified_gmt":"2024-08-19T09:38:08","slug":"ultrasons-appliques-a-la-fabrication-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/ultrasons-appliques-a-la-fabrication-du-vin\/","title":{"rendered":"Ultrasons appliqu\u00e9s \u00e0 la fabrication du vin"},"content":{"rendered":"

Le 11 novembre dernier, nous avons eu l’occasion de pr\u00e9senter officiellement notre syst\u00e8me \u00e9co-durable innovant Ultrawine Perseo<\/a> \u00e0 une s\u00e9lection de m\u00e9dias du secteur du vin.\u00a0L’\u00e9v\u00e9nement a eu lieu \u00e0 l’h\u00f4tel Atocha Cool Rooms de Madrid o\u00f9 Germ\u00e1n Le\u00f3n, notre PDG de Grupo Agrovin et Ricardo Jurado, directeur technique et R&D&I du Groupe Agrovin, ont fait une pr\u00e9sentation de ce syst\u00e8me innovant en soulignant les avantages de son application pour les \u00e9tablissements vinicoles en particulier et pour le futur de l’\u0153nologie<\/strong> en g\u00e9n\u00e9ral. Les journalistes pr\u00e9sents ont appris de premi\u00e8re main les vertus d’Ultrawine Perseo, qu’ils ont ensuite publi\u00e9es dans leurs m\u00e9dias respectifs.<\/p>\n

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ULTRAWINE PERSEO. SYST\u00c8ME BREVET\u00c9 PAR LE GROUPE AGROVIN<\/strong><\/h2>\n

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Ultrawine Perseo est un syst\u00e8me \u0153nologique innovant<\/strong> indiqu\u00e9 pour extraire le plein potentiel aromatique et ph\u00e9nolique du raisin au moyen d’ultrasons de haute puissance et de basse fr\u00e9quence, soit une technique d’extraction noble, sans augmentation des temp\u00e9ratures ou de la pression, qui permet \u00e0 son tour d’optimiser le processus de vinification<\/strong>. En outre, son application permet d’annuler les effets du\u00a0changement climatique<\/strong>\u00a0sur le d\u00e9calage de maturation du raisin, en contr\u00f4lant la teneur en alcool et en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 du raisin pour obtenir un vin de grande qualit\u00e9.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat de son utilisation dans le processus de vinification, en termes organoleptiques, est un mo\u00fbt de haute qualit\u00e9, \u00e0 la couleur et \u00e0 l’ar\u00f4me intenses. Ainsi, il am\u00e9liore sensoriellement le vin, en respectant le caract\u00e8re vari\u00e9tal du raisin, et en donnant des vins plus aromatiques, plus structur\u00e9s et de meilleur corps.<\/p>\n

Il s’agit d’une ECO-technologie 100% durable, indiqu\u00e9e pour les \u00e9tablissements vinicoles responsables, car son utilisation am\u00e9liore l’extraction des compos\u00e9s ph\u00e9noliques et aromatiques, ce qui permet d’\u00e9conomiser du temps, de l’\u00e9nergie et par cons\u00e9quent des co\u00fbts, en optimisant \u00e0 tout moment les ressources dont dispose l’\u00e9tablissement vinicole.<\/p>\n

Les tests montrent qu’Ultrawine Perseo, compar\u00e9 \u00e0 la m\u00e9thode traditionnelle de mac\u00e9ration, permet une r\u00e9duction de jusqu’\u00e0 50% du temps de mac\u00e9ration et de 15% en termes d’\u00e9conomies d’\u00e9nergie,<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 la faible consommation de ses composants et en \u00e9liminant l’utilisation de la temp\u00e9rature pour l’extraction.<\/p>\n

Ce syst\u00e8me 4.0 innovant a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par le d\u00e9partement Technologie<\/strong> du Groupe Agrovin,<\/a> en collaboration avec des chercheurs de Agrochimie et Technologie alimentaire de l’Universit\u00e9 de Murcie, et de l’Universit\u00e9 de Castille-La Manche.<\/strong><\/p>\n

En outre, Ultrawine Perseo a re\u00e7u l’approbation de l’OIV<\/strong> (Organisation internationale de la vigne et du vin) pour l’utilisation de la technologie des ultrasons<\/strong> en tant que pratique \u0153nologique autoris\u00e9e. En 2019, il a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9 au Congr\u00e8s mondial de Gen\u00e8ve par la r\u00e9solution 2019\/934.<\/p>\n

Ultrawine Perseo d\u00e9tient le brevet international tant pour la m\u00e9thode que pour le syst\u00e8me. Et r\u00e9cemment, il a obtenu des brevets am\u00e9ricains et n\u00e9o-z\u00e9landais.<\/p>\n

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SUR QUOI SE BASE SA TECHNOLOGIE<\/strong><\/h3>\n

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Cavitation par ultrasons<\/strong><\/p>\n

Ultrawine-Perseo est une technologie qui permet l’extraction \u00e0 froid des compos\u00e9s du raisin au moyen d’ultrasons.<\/p>\n

Il applique des ultrasons de forte puissance \u00e0 la pulpe broy\u00e9e, produisant dans le milieu environnant un processus connu sous le nom de cavitation.<\/p>\n

Il applique des ultrasons de forte puissance \u00e0 la pulpe press\u00e9e, produisant un processus connu sous le nom de cavitation dans le milieu environnant.<\/p>\n

Cette collision agressive des bulles, ainsi que le processus d’implosion associ\u00e9, provoquent l’usure du tissu de la peau, facilitant ainsi la lib\u00e9ration des compos\u00e9s ph\u00e9noliques<\/strong> et des pr\u00e9curseurs aromatiques qui la composent, ce qui permet aux caves de r\u00e9duire le temps qu’elles consacrent \u00e0 ce processus, et donc d’optimiser la capacit\u00e9 de production en disposant de plus de cuves de mac\u00e9ration.<\/p>\n

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AVANTAGES DES ULTRASONS APPLIQU\u00c9S \u00c0 LA FABRICATION DU VIN<\/strong><\/h3>\n

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Apr\u00e8s de nombreux essais industriels, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que l’application de Ultrawine Perseo<\/a> dans le processus de vinification apporte de nombreux avantages qui am\u00e9liorent la qualit\u00e9 des vins<\/strong> en termes de :<\/p>\n