{"id":93247,"date":"2022-12-01T15:47:59","date_gmt":"2022-12-01T14:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/les-paradigmes-du-chene-nappage-de-lesprit-2\/"},"modified":"2024-08-19T10:24:21","modified_gmt":"2024-08-19T09:24:21","slug":"les-paradigmes-du-chene-nappage-de-lesprit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/les-paradigmes-du-chene-nappage-de-lesprit\/","title":{"rendered":"Les alternatives au ch\u00eane : Spirit Topping"},"content":{"rendered":"<p>Le 16 mars dernier, le d\u00e9partement technique d&#8217;Agrovin a organis\u00e9 un<strong> webinaire<\/strong> pour parler des<strong>\u00a0paradigmes du ch\u00eane et pr\u00e9senter la nouvelle gamme de Spirit Topping<\/strong>, \u00e0 une s\u00e9lection des meilleures caves et coop\u00e9ratives d&#8217;Espagne. L&#8217;\u00e9v\u00e9nement a r\u00e9uni plus de 60 personnes des d\u00e9partements techniques et\u00a0<strong>\u0153nologues<\/strong> de ces caves, avec lesquelles nous avons eu l&#8217;occasion d&#8217;ouvrir le d\u00e9bat sur les avantages de l&#8217;utilisation des alternatives au ch\u00eane pour affiner les vins et obtenir une plus grande expressivit\u00e9 et un meilleur \u00e9quilibre apr\u00e8s l&#8217;\u00e9levage.<\/p>\n<div class=\"ast-oembed-container \" style=\"height: 100%;\"><iframe title=\"AGROVIN WEBINAR - Cuestionando los paradigmas del roble\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-cQwUYF2qxo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<h4><\/h4>\n<h4><strong>TENDANCES DU MARCH\u00c9<\/strong><\/h4>\n<p>Les<strong>\u00a0<\/strong><strong>tendances actuelles en mati\u00e8re de vins rouges<\/strong> indiquent un passage de vins cors\u00e9s, astringents, avec beaucoup d&#8217;\u00e2ge, \u00e0 des vins frais, fruit\u00e9s, peu alcoolis\u00e9s, avec une pr\u00e9sence de bois int\u00e9gr\u00e9e au fruit.<\/p>\n<p>Aujourd&#8217;hui, les tendances sont vari\u00e9es, mais elles peuvent coexister.<\/p>\n<ul>\n<li>Vins \u00e9lev\u00e9s sous bois, mais qui pr\u00e9servent le fruit.<\/li>\n<li>Vins structur\u00e9s, mais sans astringence.<\/li>\n<li>Vins peu structur\u00e9s et tr\u00e8s fruit\u00e9s.<\/li>\n<li>Vins sans sucre, mais avec un go\u00fbt sucr\u00e9.<\/li>\n<li>Vins de longue conservation, mais sans sulfites.<\/li>\n<li>Vins biologiques et aussi v\u00e9g\u00e9taliens.<\/li>\n<\/ul>\n<p>D\u00e9finir le profil des vins est l&#8217;une des sp\u00e9cialit\u00e9s du <strong>Groupe Agrovin<\/strong>, c&#8217;est pourquoi, \u00e0 travers ce <strong>webinaire<\/strong>, nous avons pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 nos clients une mani\u00e8re diff\u00e9rente d&#8217;affiner les nuances, d&#8217;apporter de nouvelles sensations tactiles et aromatiques et, en somme, de donner une plus grande expressivit\u00e9 au vin au moment de l&#8217;affinage.<\/p>\n<p>Pour ce faire, nous leur avons remis une bo\u00eete d&#8217;\u00e9chantillons de vins t\u00e9moins provenant de diff\u00e9rentes r\u00e9gions, et une autre contenant les m\u00eames vins trait\u00e9s avec la nouvelle gamme d&#8217;alternatives au ch\u00eane Spirit Topping, afin qu&#8217;ils puissent d\u00e9couvrir les r\u00e9sultats de premi\u00e8re main.<\/p>\n<p>Une exp\u00e9rience tr\u00e8s int\u00e9ressante et instructive pour tous les participants.<\/p>\n<h4><strong>SPIRIT TOPPING<\/strong><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-110118 size-large\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Spirit-Toppings-1024x678.webp\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"678\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Spirit-Toppings-1024x678.webp 1024w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Spirit-Toppings-300x199.webp 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Spirit-Toppings-768x508.webp 768w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Spirit-Toppings-1536x1016.webp 1536w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Spirit-Toppings-270x179.webp 270w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Spirit-Toppings.webp 1800w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Spirit Topping est une gamme exclusive d&#8217;alternatives au ch\u00eane de diff\u00e9rentes origines botaniques, formats et chauffes, d\u00e9velopp\u00e9e par le Groupe Agrovin, qui nous permet de d\u00e9terminer le caract\u00e8re du vin. Son format exclusif de petits copeaux arrondis a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour favoriser un contact total avec le vin et lui conf\u00e9rer tous les attributs propres au ch\u00eane.<\/p>\n<p>Son application dans les vins jeunes apporte \u00e9quilibre et complexit\u00e9, gr\u00e2ce au transfert des ar\u00f4mes fruit\u00e9s du bois, mais sa fonction va plus loin et il est particuli\u00e8rement indiqu\u00e9 pour les vins qui ont d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 un certain temps en \u00e9levage traditionnel en f\u00fbt, auquel cas, le Topping est utilis\u00e9 pour affiner et renforcer certains caract\u00e8res qui augmentent l&#8217;\u00e9quilibre du vin avec plus de pr\u00e9cision.<\/p>\n<p>Ce produit a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par le Groupe Agrovin pour r\u00e9pondre aux besoins des caves lors de la conception de nouveaux vins, et pour apporter une complexit\u00e9 aromatique au nez et en bouche, non pas comme un substitut aux processus traditionnels d&#8217;\u00e9levage tels que l&#8217;\u00e9levage en f\u00fbt, mais comme un compl\u00e9ment dans le raffinement lors de la conception de vins en accord avec les tendances actuelles du march\u00e9.<\/p>\n<p>Actuellement, le ch\u00eane permet de moduler le vin de fa\u00e7on infinie, non seulement en tant qu&#8217;apport de bois, mais aussi dans d&#8217;autres nuances tr\u00e8s int\u00e9ressantes et d&#8217;une grande pr\u00e9cision tactile et aromatique, telles que des touches de fruits au nez et en bouche qui s&#8217;int\u00e8grent parfaitement, donnant lieu \u00e0 un vin \u00e9quilibr\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 cette nouvelle gamme Spirit Topping d\u00e9velopp\u00e9e par le Groupe Agrovin et en ayant une connaissance pr\u00e9alable du caract\u00e8re du vin \u00e0 atteindre, il est possible de guider l\u2019affinage du vin pour cr\u00e9er un caract\u00e8re unique et satisfaire les demandes du consommateur.<\/p>\n<p>Pendant la p\u00e9riode d&#8217;\u00e9levage en f\u00fbt, les vins acqui\u00e8rent des nuances uniques en fonction du type de bois et de la chauffe, et parfois une d\u00e9finition qui permet des am\u00e9liorations aromatiques et tactiles et qui ne peut \u00eatre dirig\u00e9e et affin\u00e9e qu&#8217;avec l&#8217;apport du Topping, des alternatives d&#8217;affinage.<\/p>\n<p>Le Spirit Topping permet de dominer le profil du vin apr\u00e8s son \u00e9levage, en mettant en valeur les ar\u00f4mes primaires et en apportant de la complexit\u00e9 et des ar\u00f4mes secondaires, tout en contribuant \u00e0 renforcer la douceur, l&#8217;onctuosit\u00e9 et l&#8217;apr\u00e8s-go\u00fbt, sans d\u00e9s\u00e9quilibrer le vin d&#8217;origine ; ce qui ne peut \u00eatre obtenu qu&#8217;en utilisant ce format exclusif d&#8217;alternatives.<\/p>\n<p>Dans cette gamme innovante, le Groupe Agrovin a con\u00e7u <strong>trois modalit\u00e9s diff\u00e9rentes <\/strong>en fonction des sensations aromatiques et tactiles \u00e0 obtenir.<\/p>\n<h5><strong>Candy<\/strong><\/h5>\n<p>Avec un profil vanill\u00e9, il favorise la perception des fruits m\u00fbrs et apporte beaucoup de douceur. Vous pouvez en savoir plus\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/producto\/spirit-candy\/\">ici<\/a><\/p>\n<h5><strong>Smoothie<\/strong><\/h5>\n<p>C\u2019est un Topping con\u00e7u exclusivement pour les tendances actuelles du march\u00e9 o\u00f9 l&#8217;on recherche des vins respectant le c\u00e9page, c&#8217;est-\u00e0-dire avec du fruit, mais avec une bouche pleine, onctueuse et sans s\u00e9cheresse. Vous pouvez en savoir plus\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/producto\/spirit-smoothie\/\">ici<\/a><\/p>\n<h5><strong>Nuance<\/strong><\/h5>\n<p>C\u2019est l\u2019apport de nuances, c\u2019est le plus complexe de tous les Toppings, il apporte des notes \u00e9pic\u00e9es et torr\u00e9fi\u00e9es ainsi que de subtiles touches de vanille. En bouche, il reproduit le caract\u00e8re aromatique, il y a plus de complexit\u00e9, il donne au vin de l&#8217;ampleur et de la finition. Vous pouvez en savoir plus\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/producto\/spirit-nuance\/\">ici<\/a><\/p>\n<p>Les <strong>avantages de l&#8217;utilisation de Spirit Topping<\/strong> sont les suivants\u00a0: pr\u00e9cision et agilit\u00e9, extraction et int\u00e9gration imm\u00e9diates, complexit\u00e9 accrue et apport de bois, simplicit\u00e9, commodit\u00e9, \u00e9conomie d&#8217;espace et investissement moindre.<\/p>\n<p><strong>01 Investissement moindre\u00a0:<\/strong>\u00a0Un co\u00fbt 30 fois inf\u00e9rieur \u00e0 celui d&#8217;un traitement en f\u00fbt neuf, en tenant compte uniquement du co\u00fbt du produit.\u00a0 Pour le prix du produit (le topping co\u00fbterait 600 \u20ac contre 16\u00a0500 \u20ac).<\/p>\n<p><strong>02\u00a0Une plus grande pr\u00e9cision\u00a0: <\/strong>Le Topping pr\u00e9sente un niveau de chauffe beaucoup plus homog\u00e8ne que celui des f\u00fbts lorsqu&#8217;il s&#8217;agit de conf\u00e9rer des attributs au vin, ce qui favorise la pr\u00e9cision.<\/p>\n<p><strong>03\u00a0Agilit\u00e9 et rapidit\u00e9 du traitement\u00a0:<\/strong> l&#8217;extraction du topping est imm\u00e9diate, alors que dans les f\u00fbts il faut attendre entre 3 et 4 semaines.<\/p>\n<p><strong>04\u00a0Controle <\/strong>de l&#8217;apport en bois : un traitement \u00e0 base de Topping permet d&#8217;apporter le dosage exact requis. Avec les f\u00fbts, pour obtenir le profil souhait\u00e9 et limiter les notes bois\u00e9es, on m\u00e9lange des f\u00fbts de diff\u00e9rentes ann\u00e9es, ce qui rend le processus moins pr\u00e9cis.<\/p>\n<p><strong>05 Commodit\u00e9 et simplicit\u00e9<\/strong> dans l&#8217;application d&#8217;une certaine quantit\u00e9 de Topping sur un certain nombre de litres dans un seul r\u00e9servoir \u00e0 contr\u00f4ler au lieu de devoir contr\u00f4ler un grand nombre de f\u00fbts pour le m\u00eame nombre de litres.<\/p>\n<p><strong>06\u00a0Analyses pr\u00e9alables<\/strong>. Le Topping permet de r\u00e9aliser des tests et des analyses pr\u00e9alables avant le r\u00e9sultat final sans avoir \u00e0 attendre des mois comme c&#8217;est le cas avec les f\u00fbts.<\/p>\n<p><strong>07\u00a0Efficacit\u00e9 <\/strong>en termes de temps pass\u00e9 par le vigneron dans la gestion et le contr\u00f4le du vin, ainsi qu&#8217;en termes de r\u00e9duction de l&#8217;espace de la cave et d&#8217;\u00e9conomie de produit, puisque la quantit\u00e9 de vin qui s&#8217;\u00e9vapore pendant la mac\u00e9ration en<\/p>\n<p>f\u00fbts est sup\u00e9rieure \u00e0 celle produite dans une cuve qui utilise le Topping, puisqu&#8217;il ne n\u00e9cessite que deux semaines de traitement.<\/p>\n<p><strong>08\u00a0Une plus grande complexit\u00e9\u00a0: <\/strong>les vins qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts ont des qualit\u00e9s uniques gr\u00e2ce \u00e0 l&#8217;apport des attributs du bois et du processus de micro-oxyg\u00e9nation, et c&#8217;est le choix de l\u2019\u0153nologue de mettre en valeur ces nuances en utilisant les alternatives pour obtenir une plus grande complexit\u00e9 et un \u00e9quilibre adapt\u00e9 au style qu&#8217;il souhaite atteindre. Dans le cas des Topping, leur utilisation peut se faire avec n&#8217;importe quelle gamme disponible, ou en les combinant entre elles, avec Spirit Mix, selon le r\u00e9sultat souhait\u00e9\u00a0: (Nuance- Smoothie) ou (Candy-Smoothie).<\/p>\n<p>Voil\u00e0 quelques-uns des avantages que les \u0153nologues appr\u00e9cient lorsqu&#8217;ils planifient la production de leurs vins et d\u00e9finissent leur caract\u00e8re, et le Groupe Agrovin apporte des solutions gr\u00e2ce \u00e0 son exp\u00e9rience dans la conception de nouveaux vins en accord avec les tendances du march\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 des produits tels que le Spirit Topping.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le 16 mars dernier, le d\u00e9partement technique d&#8217;Agrovin a organis\u00e9 un webinaire pour parler des\u00a0paradigmes du ch\u00eane et pr\u00e9senter la nouvelle gamme de Spirit Topping, \u00e0 une s\u00e9lection des meilleures caves et coop\u00e9ratives d&#8217;Espagne. 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