{"id":92883,"date":"2022-07-20T15:58:12","date_gmt":"2022-07-20T14:58:12","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/como-encarar-la-elaboracion-de-vino-con-redox\/"},"modified":"2025-06-27T10:17:17","modified_gmt":"2025-06-27T08:17:17","slug":"comment-faire-face-a-lincertitude-de-la-recolte-en-controlant-le-potentiel-redox","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/comment-faire-face-a-lincertitude-de-la-recolte-en-controlant-le-potentiel-redox\/","title":{"rendered":"Comment faire face \u00e0 l&#8217;incertitude de la r\u00e9colte en contr\u00f4lant le potentiel RedOX"},"content":{"rendered":"<p>\u00c0 quelques semaines du d\u00e9but des <strong>vendanges<\/strong>, les <strong>\u00e9tablissements vinicoles<\/strong> s&#8217;efforcent d&#8217;obtenir les meilleurs r\u00e9sultats malgr\u00e9 l&#8217;incertitude qui caract\u00e9rise chaque saison. Chaque ann\u00e9e, des \u00e9v\u00e9nements impr\u00e9vus peuvent affecter la qualit\u00e9 des vins.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dans cet article, nous souhaitons aider tous les <strong>\u0153nologues<\/strong> lors de la planification de la saison en cours gr\u00e2ce \u00e0 la connaissance et au contr\u00f4le associ\u00e9s \u00e0 l&#8217;am\u00e9lioration de la gestion des processus, de la pr\u00e9cision des traitements et de la planification.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L&#8217;introduction de l&#8217;industrie 4.0 dans le <strong>secteur du vin<\/strong> facilite l&#8217;automatisation et la num\u00e9risation, de sorte que l&#8217;installation de capteurs pour des param\u00e8tres sp\u00e9cifiques am\u00e9liore les processus de production. Cela nous permet d&#8217;avoir une connaissance d\u00e9taill\u00e9e des besoins du vin, ce qui nous aide \u00e0 maximiser l&#8217;attention port\u00e9e \u00e0 l&#8217;\u00e9volution du vin et \u00e0 minimiser les interventions n\u00e9cessaires sur celui-ci. L&#8217;obtention de vins plus naturels n&#8217;est pas seulement une demande du march\u00e9, mais profite \u00e9galement \u00e0 la <strong>qualit\u00e9 des vins<\/strong>, de sorte que nous pouvons travailler en effectuant uniquement les op\u00e9rations ou les traitements qui am\u00e9liorent leur \u00e9tat.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L&#8217;utilisation de capteurs permet de contr\u00f4ler certains param\u00e8tres tels que le <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/technology\/maq-electrowine\/\"><strong><em>potentiel \u00e9lectrochimique ou potentiel RedOx<\/em><\/strong>,<\/a> particuli\u00e8rement important lorsque l&#8217;on veut obtenir un vin au profil aromatique tr\u00e8s sp\u00e9cifique. En plus de conna\u00eetre pr\u00e9cis\u00e9ment l&#8217;\u00e9tat d&#8217;oxydation (r\u00e9duction du vin \u00e0 tout moment du processus de vinification), nous pouvons travailler sur des points sp\u00e9cifiques et critiques pour son \u00e9volution\u00a0:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>La gestion de la nutrition est r\u00e9alis\u00e9e d&#8217;un point de vue diff\u00e9rent, associant chaque type de nutriment aux conditions de d\u00e9veloppement de la levure et non \u00e0 la consommation de sucre.<\/li>\n<li>Les apports d&#8217;oxyg\u00e8ne sont ajust\u00e9s aux besoins r\u00e9els du vin et non aux protocoles de travail habituels qui n&#8217;\u00e9valuent pas leur effet sur chaque vin en particulier.<\/li>\n<li>Elle facilite la connaissance des processus et, par cons\u00e9quent, leur reproductibilit\u00e9 au fil des ans.<\/li>\n<li>Les b\u00e9n\u00e9fices de la r\u00e9alisation de traitements sp\u00e9cifiques sont valoris\u00e9s, permettant une meilleure gestion des apports.<\/li>\n<li>Tout cela facilite l&#8217;obtention de profils aromatiques sp\u00e9cifiques recherch\u00e9s par les consommateurs.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dans cette vid\u00e9o,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/search\/results\/all\/?keywords=rebeca%20lapuente&amp;origin=RICH_QUERY_SUGGESTION&amp;position=0&amp;searchId=a495448f-f5bc-41fa-b838-8554d8c7a401&amp;sid=S%3Bj\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Rebeca Lapuente<\/strong>,<\/a>\u00a0Conseill\u00e8re technique du Groupe Agrovin nous explique en d\u00e9tail comment proc\u00e9der \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;exemples pratiques\u00a0:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"ast-oembed-container \" style=\"height: 100%;\"><iframe title=\"La Vinoteca - Elaboracion Con Potencial RedOx\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6qGwmpwPuRM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>CONTR\u00d4LE ET MESURE DES PARAM\u00c8TRES (H2)<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Le Groupe Agrovin <\/strong>a la r\u00e9ponse sur <strong>comment mesurer avec pr\u00e9cision \u00e0 la fois le potentiel \u00e9lectrochimique des vins<\/strong>, et d&#8217;autres param\u00e8tres pendant la vinification, gr\u00e2ce \u00e0 deux syst\u00e8mes de surveillance tels que <strong>Tank Control et <\/strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/technology\/maq-electrowine\/\"><strong>Electrowine<\/strong>.<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>TANK CONTROL<\/strong> <strong>(H2)<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il s&#8217;agit d&#8217;un syst\u00e8me multiparam\u00e9trique fixe qui permet de suivre en temps r\u00e9el le potentiel \u00e9lectrochimique, ainsi que d&#8217;autres param\u00e8tres, tout au long de la fermentation et de la <strong>conservation des vins.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 ce syst\u00e8me, nous obtenons des informations sur des param\u00e8tres tels que la densit\u00e9, la temp\u00e9rature, le niveau et le potentiel \u00e9lectrochimique, de sorte que, en fonction de ces informations, nous pouvons ajuster l&#8217;apport d&#8217;oxyg\u00e8ne dans chacune des phases.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tank Control peut \u00eatre install\u00e9 \u00e0 partir de z\u00e9ro ou appliqu\u00e9 \u00e0 une installation viticole ant\u00e9rieure gr\u00e2ce au travail et aux conseils des techniciens du groupe qui effectuent une \u00e9tude pr\u00e9alable pour envisager les deux possibilit\u00e9s.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/tank-control.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-54043\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/tank-control.png\" alt=\"\" width=\"226\" height=\"185\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/tank-control.png 439w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/tank-control-300x246.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/tank-control-270x221.png 270w\" sizes=\"(max-width: 226px) 100vw, 226px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Parmi ses <strong>avantages<\/strong>, citons notamment\u00a0:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Optimisation des ressources\u00a0:\n<ul>\n<li>Optimisation des ressources humaines<\/li>\n<li>Des \u00e9conomies d&#8217;\u00e9nergie de 35% ou 40% dans l&#8217;utilisation des pompes de remontage et des syst\u00e8mes de refroidissement<\/li>\n<li>Optimisation des ressources mat\u00e9rielles. Les ressources qui sont n\u00e9cessaires seront utilis\u00e9es parce que nous pouvons avoir des informations optimis\u00e9es sur le processus<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>R\u00e9soudre des problemes parce que nous pouvons pr\u00e9venir et pr\u00e9dire les situations qui peuvent conduire \u00e0 un \u00e9cart<\/li>\n<li>R\u00e9duction de la teneur en soufre<\/li>\n<li>\u00c9viter les erreurs<\/li>\n<li>Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des vins<\/li>\n<li>Obtenir des informations de chaque mill\u00e9sime pour reproduire les m\u00eames processus dans les mill\u00e9simes suivants, et avoir la m\u00eame lin\u00e9arit\u00e9 et homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 dans le profil du vin<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/technology\/maq-electrowine\/\">ELECTROWINE<\/a> (H2)<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il s&#8217;agit d&#8217;un syst\u00e8me portable qui permet de conna\u00eetre le <strong>potentiel redox<\/strong> des vins dans diff\u00e9rents types de contenants tels que le f\u00fbt ou la cuve. En outre, il est possible de g\u00e9rer l&#8217;oxyg\u00e8ne par l&#8217;ajout d&#8217;oxyg\u00e8ne et de conna\u00eetre l&#8217;effet de cet oxyg\u00e8ne sur le profil de nos vins.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Electrowine-optimizado.png\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-54049\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Electrowine-optimizado.png\" alt=\"\" width=\"244\" height=\"244\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Electrowine-optimizado.png 600w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Electrowine-optimizado-300x300.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Electrowine-optimizado-150x150.png 150w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Electrowine-optimizado-270x270.png 270w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Electrowine-optimizado-100x100.png 100w\" sizes=\"(max-width: 244px) 100vw, 244px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ces deux syst\u00e8mes sont essentiels pour contr\u00f4ler et surveiller les diff\u00e9rents processus de vinification afin d&#8217;obtenir un vin de qualit\u00e9 avec le profil souhait\u00e9, tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts et en rendant les <strong>\u00e9tablissements vinicoles<\/strong> de plus en plus <strong>responsables et efficaces.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Son installation est tr\u00e8s facile et il peut \u00eatre connect\u00e9 \u00e0 des installations existantes ou planifi\u00e9 \u00e0 partir de z\u00e9ro gr\u00e2ce \u00e0 notre \u00e9quipe d&#8217;ing\u00e9nieurs qui se charge du montage, de la mise en service et du suivi en temps r\u00e9el pour \u00e9viter toute \u00e9ventualit\u00e9 impr\u00e9vue.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour plus d&#8217;informations, veuillez contacter nos techniciens \u00e0 l\u2019adresse <a href=\"mailto:emanuele.biondo@agrovin.com\"><strong>emanuele.biondo@agrovin.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 quelques semaines du d\u00e9but des vendanges, les \u00e9tablissements vinicoles s&#8217;efforcent d&#8217;obtenir les meilleurs r\u00e9sultats malgr\u00e9 l&#8217;incertitude qui caract\u00e9rise chaque saison. 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