{"id":54410,"date":"2022-08-17T10:04:18","date_gmt":"2022-08-17T09:04:18","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/savons-nous-comment-seront-les-vins-rouges-que-nous-obtiendrons-de-cette-recolte\/"},"modified":"2026-01-09T14:20:37","modified_gmt":"2026-01-09T12:20:37","slug":"savons-nous-comment-seront-les-vins-rouges-que-nous-obtiendrons-de-cette-recolte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/savons-nous-comment-seront-les-vins-rouges-que-nous-obtiendrons-de-cette-recolte\/","title":{"rendered":"Savons-nous comment seront les vins rouges que nous obtiendrons de cette r\u00e9colte ?"},"content":{"rendered":"<p>Si dans le dernier post nous vous avons dit ce<strong> <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/les-vins-bancs-de-cette-recolte-quest-ce-qui-nous-attend-et-comment-garantir-leur-qualite\/\">qui est attendu des vins blancs de cette vendange<\/a><\/strong>, en tenant compte des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques de ces derniers mois et de la fa\u00e7on dont elles ont affect\u00e9 la maturation des raisins blancs, dans cet article nous allons nous concentrer sur les raisins rouges.<\/p>\n<p>Compte tenu de la date \u00e0 laquelle nous nous trouvons, nous disposons de suffisamment d&#8217;informations pour conna\u00eetre l&#8217;\u00e9tat des raisins dans leur derni\u00e8re phase de maturation et nous pouvons deviner \u00e0 quoi ressembleront les vins que nous allons obtenir de cette r\u00e9colte. Cela nous aide \u00e0 planifier la fa\u00e7on dont la vinification doit \u00eatre effectu\u00e9e et quels traitements seront n\u00e9cessaires pour garantir le r\u00e9sultat final souhait\u00e9.<\/p>\n<p>Depuis le Groupe Agrovin, notre <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/search\/results\/all\/?keywords=luis%20cotanda&amp;origin=RICH_QUERY_TYPEAHEAD_HISTORY&amp;position=0&amp;searchId=18d65cad-81d1-4cf2-9738-3b20826d9c41&amp;sid=Jr8\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"><strong>directeur d&#8217;\u0153nologie, Luis Cotanda<\/strong>,<\/a> vous explique comment proc\u00e9der<\/p>\n<p><em><strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Luis-Cotanda.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-54131\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Luis-Cotanda.jpg\" alt=\"\" width=\"328\" height=\"328\" title=\"\"><\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Faible teneur en azote assimilable<\/strong><\/p>\n<p>L\u00e0 encore, comme pour les raisins blancs, le manque de pr\u00e9cipitations et les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es donneront des raisins \u00e0 faible teneur en azote assimilable. Cela aura les r\u00e9percussions directes suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Risque de r\u00e9duction par manque d&#8217;azote assimilable et donc d&#8217;apparition d&#8217;ar\u00f4mes d\u00e9sagr\u00e9ables dans le vin.<\/li>\n<li>Fins de fermentation difficiles<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le Groupe Agrovin pr\u00e9sente <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/nutriments\/actimax-natura\/\"><strong>Actimax Natura<\/strong><\/a>, un traitement \u00e0 forte concentration d&#8217;azote assimilable sous forme d&#8217;acides amin\u00e9s, particuli\u00e8rement riche en arginine, un acide amin\u00e9 \u00e0 m\u00e9tabolisme lent, qui permet \u00e0 la levure de conserver une source d&#8217;azote assimilable en fin de fermentation. Actimax Natura \u00e9vite les carences nutritionnelles \u00e0 ce stade pour \u00e9viter non seulement une r\u00e9duction de la fermentation, mais m\u00eame un arr\u00eat de celle-ci.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Petite taille des raisins<\/strong><\/p>\n<p>Les raisins qui sont r\u00e9colt\u00e9s depuis quelques semaines dans certaines r\u00e9gions et ceux qui doivent encore entrer dans les caves sont de petite taille, augmentant la concentration polyph\u00e9nolique, ce qui entra\u00eene une proportion \u00e9lev\u00e9e de peau\/pulpe, qui donnera aux vins rouges une structure \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<p>N&#8217;oublions pas que cette taille de baies dans les vins rouges, bien qu&#8217;elle soit favorable \u00e0 l&#8217;am\u00e9lioration de la qualit\u00e9, ne l&#8217;est pas autant en raison du probl\u00e8me de maturit\u00e9, car celle-ci est d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e entre le sucre, la peau et les p\u00e9pins (teneur en alcool\/sucre), c&#8217;est-\u00e0-dire des peaux m\u00fbres, mais des p\u00e9pins verts qui n&#8217;ont pas suffisamment m\u00fbri. Ce d\u00e9s\u00e9quilibre se traduira par la production de vins astringents aux notes vertes.<\/p>\n<p>Dans ce cas, chez le Groupe Agrovin, nous sugg\u00e9rons de compl\u00e9ter la structure avec des tanins non astringents qui r\u00e9duisent la sensation de s\u00e9cheresse en appliquant <strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/tanins\/tanicol-vintage\/\">Tanicol Vintage<\/a> et <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/tanins\/tanicol-redsense\/\">Tanicol RedSense<\/a><\/strong> (ce dernier augmente les nuances fruit\u00e9es).<\/p>\n<p>En outre, si nous voulons r\u00e9duire l&#8217;impact de l&#8217;astringence en augmentant l&#8217;onctuosit\u00e9 au moyen de polysaccharides, nous disposons de diff\u00e9rents traitements utiles, comme par exemple\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/polysaccharides-et-mannoproteines\/mano-arome\/\">MannoArome<\/a>\u00a0:<\/strong> un polysaccharide de fermentation qui r\u00e9duit l&#8217;impact des tanins verts, apportant onctuosit\u00e9 et complexit\u00e9 aromatique.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/levures\/viniferm-3d\/\">Viniferm 3D<\/a>.<\/strong> Cette levure a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e dans le cadre du projet \u00ab\u00a0Strat\u00e9gies et m\u00e9thodes viticoles et \u0153nologiques face au changement climatique\u00a0\u00bb en collaboration avec Bodegas Torres. Pendant la fermentation, cette souche produit une grande quantit\u00e9 de mannoprot\u00e9ines qui augmentent l&#8217;onctuosit\u00e9 en se liant aux tanins pour r\u00e9duire la sensation de s\u00e9cheresse\u00a0: Pour plus d&#8217;informations sur le projet consulter\u00a0: <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/projets-de-rd\/strategies-et-methodes-viticoles-et-oenologiques-face-au-changement-climatique-application-de-nouvelles-technologies-pour-ameliorer-lefficacite-des-processus-de-rd-qui-en-decoulent\/\">https:\/\/agrovin.com\/portfolio\/demeter\/<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Des levures productrices de glyc\u00e9rol telles que <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/levures\/viniferm-caracter\/\"><strong>Viniferm Caracter<\/strong><\/a>, en tenant compte du fait que le glyc\u00e9rol r\u00e9duit \u00e9galement la s\u00e9cheresse en augmentant le caract\u00e8re onctueux.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>La levure non-Saccharomyces <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/levures\/viniferm-nstd\/\"><strong>Viniferm NSTD<\/strong><\/a>, qui produit \u00e0 la fois du glyc\u00e9rol et des mannoprot\u00e9ines.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>N&#8217;oublions pas que les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es que nous avons connues de la fin du printemps \u00e0 aujourd&#8217;hui ont eu un effet direct sur la maturation des raisins, augmentant le degr\u00e9 d&#8217;alcool en raison du passerillage partiel des raisins. Ceci peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 en utilisant des levures \u00e0 faible rendement alcoolique, comme <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/levures\/viniferm-caracter\/\"><strong>Viniferm Caracter<\/strong><\/a>\u00a0ou <strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/levures\/viniferm-rva\/\">Viniferm RVA<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>Comme nous le savons, les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es vont \u00e9galement favoriser la production d&#8217;ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs. Pour aider \u00e0 la production d&#8217;ar\u00f4mes frais, nous sugg\u00e9rons l&#8217;application de levures telles que <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/levures\/viniferm-caracter\/\"><strong>Viniferm Caracter<\/strong><\/a><strong>, <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/levures\/viniferm-elite\/\">Viniferm \u00c9lite<\/a> et <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/levures\/viniferm-tta\/\">Viniferm TTA<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Les raisins du changement climatique<\/strong><\/p>\n<p>Le changement climatique affecte de plus en plus la qualit\u00e9 des raisins et, chez le Groupe Agrovin, nous nous effor\u00e7ons d\u2019aider le secteur viticole \u00e0 en att\u00e9nuer les effets dans le but d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de leurs vins.<\/p>\n<p>Pour cela, nous disposons d&#8217;<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/technology\/ultrawine-perseo\/\"><strong>Ultrawine Perseo<\/strong><\/a>, un syst\u00e8me de pointe enti\u00e8rement d\u00e9velopp\u00e9 par l&#8217;\u00e9quipe technologique du Groupe Agrovin, con\u00e7u pour extraire le potentiel aromatique et ph\u00e9nolique maximal des raisins dits de changement climatique au moyen de l&#8217;application d&#8217;ultrasons. Sa technologie, 100 % durable, permet d&#8217;optimiser les processus de vinification tout en annulant les effets sur le d\u00e9calage de maturation du raisin caus\u00e9s par les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es que nous rencontrons ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En d\u00e9finitive, les effets du changement climatique nous obligent \u00e0 d\u00e9velopper des protocoles sp\u00e9cifiques pour garantir la qualit\u00e9 de nos vins. Chez le Groupe Agrovin, nous travaillons chaque jour pour anticiper les cons\u00e9quences de la crise climatique actuelle, dans le but de proposer les meilleures solutions, d&#8217;aider les caves dans leurs processus et de les conseiller sur tout ce dont elles ont besoin.<\/p>\n<p>Pour plus d&#8217;informations, vous pouvez contacter notre \u00e9quipe de conseillers :<\/p>\n\t\t<div data-elementor-type=\"section\" data-elementor-id=\"121809\" class=\"elementor elementor-121809 elementor-121802\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7672ae6 elementor-section-content-middle elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7672ae6\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-97607e9\" data-id=\"97607e9\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d68ba3c elementor-align-left elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"d68ba3c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/contact\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Contactez-nous<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si dans le dernier post nous vous avons dit ce qui est attendu des vins blancs de cette vendange, en tenant compte des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques de ces derniers mois et de la fa\u00e7on dont elles ont affect\u00e9 la maturation des raisins blancs, dans cet article nous allons nous concentrer sur les raisins rouges. 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