{"id":51819,"date":"2021-07-28T12:19:35","date_gmt":"2021-07-28T11:19:35","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=51819"},"modified":"2025-06-24T16:32:46","modified_gmt":"2025-06-24T14:32:46","slug":"le-clarifiant-de-derniere-generation-a-base-de-proteine-de-pois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/le-clarifiant-de-derniere-generation-a-base-de-proteine-de-pois\/","title":{"rendered":"Le clarifiant de derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 base de prot\u00e9ine de pois"},"content":{"rendered":"<p>Au moment de conditionner un vin, avec objectif de le mettre en vente, il est fondamental qu\u2019il soit un vin limpide.<\/p>\n<p>Dans le march\u00e9 actuel, les vins troubles ou avec des pr\u00e9cipit\u00e9s (ind\u00e9pendamment de sa qualit\u00e9) ne sont pas bien accept\u00e9s. Pour cela, la limpidit\u00e9 est un facteur de qualit\u00e9 essentiel que toute cave doit accomplir avant de conditionner ses vins.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Qu\u2019est ce qui provoque qu\u2019un vin soit trouble?<\/strong><\/h3>\n<p>Durant la fermentation se produit une s\u00e9rie de r\u00e9actions chimiques qui provoquent une suspension de particules dans le vin qui fait que celui-ci ait une apparence trouble.<\/p>\n<p>Ces particules ont une charge positive ou n\u00e9gative. Un exc\u00e8s de particules avec la m\u00eame charge, comme dans le cas des aimants, font qu\u2019elles se repoussent entre elles et restent flottantes dans le vin provoquant la turbidit\u00e9. A pr\u00e9sent, comment \u00e9liminer cette turbidit\u00e9 du vin\u00a0?<\/p>\n<p>Il peut se passer deux choses\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Elle peut s\u2019\u00e9liminer d\u2019elle-m\u00eame, se clarifiant avec le remuage. Avec le temps, les particules positives finissent par rencontrer d\u2019autres n\u00e9gatives, s\u2019unissant et s\u2019installant au fond.<\/li>\n<li>Elle peut ne pas s\u2019\u00e9liminer par elle-m\u00eame. Dans ce cas, il faudra clarifier le vin avec un agent clarifiant.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Qu\u2019est-ce que la clarification?<\/strong><\/h3>\n<p>La clarification est le processus, ant\u00e9rieur \u00e0 l\u2019embouteillage du vin, qui consiste \u00e0 \u00e9liminer la mati\u00e8re en suspension. Ces compos\u00e9s (levures mortes, bact\u00e9ries tartrates, prot\u00e9ines, etc&#8230;) sont insolubles et flottent dans le vin, cr\u00e9ant un aspect trouble et \u00e9teint. En certaines occasions ils peuvent interf\u00e9rer avec l\u2019ar\u00f4me et la saveur des vins.<\/p>\n<p>Une fois le vin clarifi\u00e9, celui-ci reste limpide et clair, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre mis en bouteille.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Comment se clarifie un vin?<\/strong><\/h3>\n<p>Pour clarifier un vin il est n\u00e9cessaire que les particules en suspension de celui-ci se relient \u00e0 d\u2019autres particules de charge contraire les transformant en particules neutres, pour qu\u2019elles puissent reposer au fond, et de cette mani\u00e8re puissent \u00eatre \u00e9limin\u00e9es.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Avec quoi on clarifie?<\/strong><\/h3>\n<p>Il existe beaucoup de types d\u2019agents clarifiants, depuis la queue de poisson ou le blanc d\u2019\u0153uf \u00e0 la bentonite ou polyvinylpyrrolidone (PVPP).<\/p>\n<p>Dans ce cas nous allons parler du clarifiant v\u00e9g\u00e9tal <strong>Proveget Premium<\/strong>, qui en plus d\u2019am\u00e9liorer la limpidit\u00e9 du vin obtient une diminution de l\u2019astringence tanique, \u00e9limine les notes d\u00e9sagr\u00e9ables d\u2019amertume\/verdeur en bouche, r\u00e9v\u00e8le des notes fruit\u00e9es et am\u00e9liore l\u2019\u00e9quilibre en g\u00e9n\u00e9ral, tout cela en respectant la structure du vin.<\/p>\n<p>Proveget Premium est le r\u00e9sultat d\u2019un projet d\u2019investigation appel\u00e9 WINEBALANCE, dans lequel AGROVIN a travaill\u00e9 conjointement avec l\u2019universit\u00e9 de Murcie (UMU).<\/p>\n<p>Une nouvelle formule \u00e0 base de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale de pois de plus grande r\u00e9activit\u00e9 et autant d\u2019efficacit\u00e9 face aux propositions actuelles, comme alternative \u00e0 l\u2019emploi d\u2019adjuvants d\u2019origine animale. C\u2019est un produit non d\u00e9riv\u00e9 d\u2019animaux, non allerg\u00e9nique, qui permet une clarification douce de vins de qualit\u00e9 et qui apporte fra\u00eecheur, respect des ar\u00f4mes et structure en bouche. Il sert \u00e0 clarifier les vins blancs et rouges.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Comment s\u2019utilise-t-il?<\/strong><\/h3>\n<p>Il peut \u00eatre directement appliqu\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9chantillon \u00e0 traiter. Pour celui-ci il est recommand\u00e9 de diluer le produit en 2 \u00e0 4 fois son volume en vin ou mo\u00fbt.<\/p>\n<p>Pour assurer l\u2019homog\u00e9n\u00e9isation il est recommand\u00e9 d\u2019ajouter le volume total avec une pompe doseuse.<\/p>\n<p>Pour clarifier les vins blancs et ros\u00e9s on doit compl\u00e9ter la clarification de Proveget PREMIUM, en ajoutant de la bentonite de qualit\u00e9 Maxibent.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Quelles sont les conclusions que l\u2019on a obtenu de ce nouveau clarifiant\u00a0?<\/strong><\/p>\n<p>Ce clarifiant est \u00e9labor\u00e9 avec de la mati\u00e8re premi\u00e8re plus purifi\u00e9e que les autres clarifiants du march\u00e9. De plus le processus d\u2019extraction est men\u00e9 avec des temp\u00e9ratures plus douces, ce qui permet de disposer d\u2019une plus grande fraction active de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale solubilis\u00e9e et un changement de conformation dans celle-ci. Ceci permet qu\u2019il ait une meilleure disposition \u00e0 s\u2019unir aux composants de charge contraire.<\/p>\n<p>A la diff\u00e9rence de la prot\u00e9ine de pois traditionnelle, Proveget PREMIUM pr\u00e9sente des fonctions comme union des hydrates de carbone et prot\u00e9ines, communes \u00e0 celles d\u00e9crites dans le clarifiant Vinigel (g\u00e9latine d\u2019origine animale) bien que les s\u00e9quences peptiques soient diff\u00e9rentes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Allons \u00e0 la partie exp\u00e9rimentale <\/strong><\/p>\n<p><strong><u>POUVOIR CLARIFIANT<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Sur le graphique suivant on observe comment \u00e9volue la turbidit\u00e9 \u00e0 mesure du temps:<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-51629\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-1.-Evolution-de-la-turbidite-au-cours-du-temps.png\" alt=\"\" width=\"690\" height=\"291\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-1.-Evolution-de-la-turbidite-au-cours-du-temps.png 690w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-1.-Evolution-de-la-turbidite-au-cours-du-temps-300x127.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-1.-Evolution-de-la-turbidite-au-cours-du-temps-270x114.png 270w\" sizes=\"(max-width: 690px) 100vw, 690px\" \/><\/p>\n<p>On observe une moindre efficacit\u00e9 clarifiante de la prot\u00e9ine de pois conventionnelle par rapport \u00e0 Proveget PREMIUM.<\/p>\n<p><strong><u>INDICE DE COULEUR ET BRUNISSEMENT<\/u><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-51642\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-2.-Indice-de-couleur-et-brunissement.png\" alt=\"\" width=\"699\" height=\"268\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-2.-Indice-de-couleur-et-brunissement.png 699w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-2.-Indice-de-couleur-et-brunissement-300x115.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-2.-Indice-de-couleur-et-brunissement-270x104.png 270w\" sizes=\"(max-width: 699px) 100vw, 699px\" \/><\/p>\n<p>Dans ces deux graphiques on peut observer la plus basse capacit\u00e9 pour \u00e9liminer la couleur et le brunissement de la prot\u00e9ine de pois conventionnelle par rapport \u00e0 Proveget PREMIUM.<\/p>\n<p>Maintenant nous allons voir l\u2019efficacit\u00e9 de Proveget PREMIUM s\u00e9par\u00e9ment, dans les vins blancs et rouges.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><strong>1.VINS BLANCS<\/strong><\/p>\n<p>Dans les exp\u00e9rimentations avec du vin blanc on a observ\u00e9 les choses suivantes\u00a0:<\/p>\n<p><strong><u>POUVOIR CLARIFIANT<\/u><\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-51648\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-3.-Pouvoir-clarifiant.png\" alt=\"\" width=\"576\" height=\"419\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-3.-Pouvoir-clarifiant.png 576w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-3.-Pouvoir-clarifiant-300x218.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-3.-Pouvoir-clarifiant-270x196.png 270w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/p>\n<p>On observe des diff\u00e9rences significatives de turbidit\u00e9 pour les essais avec ajout de Proveget PREMIUM (par rapport aux essais avec ajout de prot\u00e9ine de pois conventionnelle \u00e0 doses \u00e9quivalentes). Les meilleurs r\u00e9sultats de limpidit\u00e9 s\u2019obtiennent avec l\u2019essai d\u2019ajout de Proveget PREMIUM (pourcentage de diminution de turbidit\u00e9 de ~50%).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>INDICE DE COULEUR ET BRUNISSEMENT<\/u><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-51654\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-4.-Indice-de-couleur-et-brunissement.png\" alt=\"\" width=\"634\" height=\"318\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-4.-Indice-de-couleur-et-brunissement.png 634w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-4.-Indice-de-couleur-et-brunissement-300x150.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-4.-Indice-de-couleur-et-brunissement-270x135.png 270w\" sizes=\"(max-width: 634px) 100vw, 634px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-51660\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-5.-Diminuition-de-IC-et-brunissement.png\" alt=\"\" width=\"639\" height=\"407\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-5.-Diminuition-de-IC-et-brunissement.png 639w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-5.-Diminuition-de-IC-et-brunissement-300x191.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-5.-Diminuition-de-IC-et-brunissement-270x172.png 270w\" sizes=\"(max-width: 639px) 100vw, 639px\" \/><\/p>\n<p>Dans les graphiques suivants on observe comment se produit une diminution significative de l\u2019intensit\u00e9 colorante et niveau de brunissement de l\u2019\u00e9chantillon avec les essais avec Proveget PREMIUM.<\/p>\n<p><strong><u>ANALYSE SENSORIELLE<\/u><\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-51828\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-6.-Analyse-sensorielle-des-vins-blancs-1.png\" alt=\"\" width=\"918\" height=\"740\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-6.-Analyse-sensorielle-des-vins-blancs-1.png 1229w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-6.-Analyse-sensorielle-des-vins-blancs-1-300x242.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-6.-Analyse-sensorielle-des-vins-blancs-1-1024x826.png 1024w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-6.-Analyse-sensorielle-des-vins-blancs-1-768x619.png 768w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Graphique-6.-Analyse-sensorielle-des-vins-blancs-1-270x218.png 270w\" sizes=\"(max-width: 918px) 100vw, 918px\" \/><\/p>\n<p>Dans l\u2019analyse sensorielle on observe une am\u00e9lioration de l\u2019intensit\u00e9 colorante et le niveau de brunissement dans les essais 1 et 2 (Proveget PREMIUM + Maxbent G \u00e0 diff\u00e9rentes concentrations). D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, on ne voit pas les notes v\u00e9g\u00e9tales en nez ou bouche apr\u00e8s l\u2019ajout de Proveget PREMIUM, et diminue les d\u00e9fauts organoleptiques en nez et bouche.<\/p>\n<p>*Dans l\u2019essai 1 les quantit\u00e9s utilis\u00e9es sont\u00a0: 100 ml\/hL P.PREMIUM, 20 g\/hL Max.G. Dans l\u2019essai 2\u00a0: 166 ml\/hL P.PREMIUM, 20 g\/hL Max.G.<\/p>\n<p>Les conclusions furent les suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>PROVEGET PREMIUM\u00a0: pass\u00e9 24 heures on observe une diminution de turbidit\u00e9. Une l\u00e9g\u00e8re diminution de l\u2019IC et du brunissement de l\u2019\u00e9chantillon (~10%) apr\u00e8s l\u2019ajout de Proveget PREMIUM au dosage de 100 ml\/HL. Diminution significative de l\u2019intensit\u00e9 colorante et du niveau de brunissement de l\u2019\u00e9chantillon (\u226525%) pour les essais avec ajout de Proveget PREMIUM \u00e0 partir de 166 ml\/HL. Sans variations significatives sur le contenu de polyph\u00e9nols totaux et potentiellement oxydables.<\/li>\n<li>PROVEGET PREMIUM + PROTEINE DE POIS CONVENTIONNELLE\u00a0: pass\u00e9 24 heures seul Proveget PREMIUM est capable de diminuer la turbidit\u00e9 de l\u2019\u00e9chantillon. D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, PROVEGET PREMIUM a une plus grande capacit\u00e9 de diminuer la couleur et le niveau de brunissement de la prot\u00e9ine d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, en utilisant la m\u00eame concentration.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><strong>2.VINS ROUGES<\/strong><\/p>\n<p>Les exp\u00e9rimentations avec les vins rouges ont conduit aux conclusions suivantes\u00a0:<\/p>\n<ol>\n<li>Une diminution peu significative de l\u2019intensit\u00e9 de coloration et le contenu de polyph\u00e9nols totaux de l\u2019\u00e9chantillon apr\u00e8s l\u2019ajout de Proveget PREMIUM. La m\u00eame chose qui arrivait avec les vins blancs.<\/li>\n<li>Perte de \u00ab\u00a0polyph\u00e9nols potentiellement oxydables\u00a0\u00bb (DO 320 nm) apr\u00e8s l\u2019ajout de Proveget PREMIUM \u00e0 la dose maximale. La perte de polyph\u00e9nols potentiellement oxydables est proportionnelle \u00e0 la dose employ\u00e9e.<\/li>\n<li>On n\u2019observe pas de variations significatives quant \u00e0 la stabilit\u00e9 de la mati\u00e8re colorante apr\u00e8s les diff\u00e9rents traitements.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong><u>ANALYSE SENSORIELLE<\/u><\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-51846\" src=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grpahique-7.-Analyse-sensorielle-des-vins-rouges-1.png\" alt=\"\" width=\"892\" height=\"615\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grpahique-7.-Analyse-sensorielle-des-vins-rouges-1.png 1596w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grpahique-7.-Analyse-sensorielle-des-vins-rouges-1-300x207.png 300w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grpahique-7.-Analyse-sensorielle-des-vins-rouges-1-1024x705.png 1024w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grpahique-7.-Analyse-sensorielle-des-vins-rouges-1-768x529.png 768w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grpahique-7.-Analyse-sensorielle-des-vins-rouges-1-1536x1058.png 1536w, https:\/\/agrovin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Grpahique-7.-Analyse-sensorielle-des-vins-rouges-1-270x186.png 270w\" sizes=\"(max-width: 892px) 100vw, 892px\" \/><\/p>\n<p><strong>Brillance<\/strong><\/p>\n<p>Dans l\u2019analyse sensorielle on compare l\u2019efficacit\u00e9 des diff\u00e9rents clarifiants. Comme on peut voir dans le graphique, on observe que la meilleure appr\u00e9ciation a lieu avec Proveget PREMIUM. En utilisant ce clarifiant, le vin conserve son profil aromatique, r\u00e9duisant les d\u00e9fauts, am\u00e9liorant l\u2019intensit\u00e9 aromatique et l\u2019\u00e9quilibre en bouche.<\/p>\n<p>Comme on peut voir dans les essais, l\u2019efficacit\u00e9 de Proveget PREMIUM est tr\u00e8s bonne par rapport aux autres clarifiants du march\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au moment de conditionner un vin, avec objectif de le mettre en vente, il est fondamental qu\u2019il soit un vin limpide. Dans le march\u00e9 actuel, les vins troubles ou avec des pr\u00e9cipit\u00e9s (ind\u00e9pendamment de sa qualit\u00e9) ne sont pas bien accept\u00e9s. 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