{"id":50409,"date":"2021-04-27T07:47:11","date_gmt":"2021-04-27T06:47:11","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50409"},"modified":"2025-12-29T18:44:26","modified_gmt":"2025-12-29T16:44:26","slug":"comment-prevenir-loxydation-du-vin-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/comment-prevenir-loxydation-du-vin-blanc\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9venir l&#8217;oxydation du vin blanc"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;oxydation du vin blanc est <strong>l&#8217;un des probl\u00e8mes qui inqui\u00e8te le plus les producteurs <\/strong>en raison des cons\u00e9quences tr\u00e8s n\u00e9gatives qu&#8217;elle a sur ses caract\u00e9ristiques organoleptiques. Savoir comment les pr\u00e9venir et les corriger autant que possible nous sera d&#8217;une grande aide pour offrir au consommateur un produit de haute qualit\u00e9.<!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Vin blanc: cons\u00e9quences de l&#8217;oxydation<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L&#8217;oxydation du vin peut se produire \u00e0 diff\u00e9rents stades de sa production, <strong>mais \u00e0 mesure que l&#8217;on se rapproche de la mise en bouteille, ses cons\u00e9quences sont plus n\u00e9gatives<\/strong>. La pr\u00e9vention joue donc un r\u00f4le essentiel tout au long de la production et de la conservation du vin blanc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il faut tenir compte du fait que les vins peuvent subir un processus d&#8217;oxydation et nous <strong>devons \u00eatre capables de reconna\u00eetre le d\u00e9but de cette oxydation<\/strong> pour pouvoir agir avant que la qualit\u00e9 du vin ne soit alt\u00e9r\u00e9e de fa\u00e7on irr\u00e9versible. Les sympt\u00f4mes typiques d&#8217;une oxydation pr\u00e9coce sont:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>En termes de couleur, <strong>les tons verd\u00e2tres disparaissen<\/strong>t pour laisser place \u00e0 des tons plus jaunes dor\u00e9s.<\/li>\n<li>En termes d&#8217;ar\u00f4mes,<strong> les ar\u00f4mes les plus frais (thiols) disparaissent <\/strong>d&#8217;abord pour laisser place \u00e0 des ar\u00f4mes de fruits plus m\u00fbrs.<\/li>\n<li>Dans la bouche, il y a une <strong>augmentation de la s\u00e9cheresse et de l&#8217;amertume.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Un vin blanc pr\u00e9sentant ces caract\u00e9ristiques <strong>g\u00e2che \u00e9videmment l&#8217;exp\u00e9rience de d\u00e9gustation<\/strong>.<strong>\u00a0<\/strong>Par cons\u00e9quent, en tant que producteurs et vinificateurs, nous devons nous efforcer d&#8217;\u00e9viter et d&#8217;att\u00e9nuer les effets de l&#8217;oxydation.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Comment puis-je r\u00e9duire son effet et le pr\u00e9venir?<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La r\u00e9duction et la pr\u00e9vention de l&#8217;oxydation d&#8217;un vin passent par l&#8217;application d&#8217;une s\u00e9rie de bonnes pratiques qui permettent de <strong>contr\u00f4ler l&#8217;oxyg\u00e8ne tout au long du processus de vinification<\/strong> et d&#8217;emp\u00eacher des substances telles que la quinone r\u00e9active de c\u00e9der \u00e0 ce processus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Travailler avec des mo\u00fbts pr\u00e9sentant un degr\u00e9 d&#8217;oxydation le plus bas possible et un tr\u00e8s faible volume de boue est le point de d\u00e9part essentiel pour obtenir des vins blancs de grande qualit\u00e9. Pour cela, il est n\u00e9cessaire, lors du soutirage, non seulement d&#8217;obtenir des mo\u00fbts propres, mais aussi de r<strong>\u00e9duire au maximum la charge polyph\u00e9nolique<\/strong> en utilisant des agents de collage s\u00e9lectifs qui r\u00e9duisent la quantit\u00e9 de polyph\u00e9nols facilement oxydables (Abs320).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De m\u00eame, la d\u00e9termination du taux de cat\u00e9chines du c\u00e9page <strong>permet de conna\u00eetre son potentiel d&#8217;oxydation.<\/strong>\u00a0De m\u00eame, le glutathion et la glutathione jouent \u00e9galement un r\u00f4le tr\u00e8s important dans la pr\u00e9vention des processus oxydatifs tant dans les mo\u00fbts que dans les vins, contribuant m\u00eame \u00e0 prot\u00e9ger leurs ar\u00f4mes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De m\u00eame, il faut tenir compte de <strong>l&#8217;utilisation de presses qui aident \u00e0 recueillir les fractions de mo\u00fbt<\/strong> obtenues dans les diff\u00e9rents pressages, et leurs s\u00e9parations correspondantes, permettant une clarification plus \u00e9nergique des fractions ayant la charge polyph\u00e9nolique la plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Lors de la conservation du vin blanc, il existe une s\u00e9rie de recommandations pour \u00e9viter la d\u00e9t\u00e9rioration oxydative:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00c9vitez les ajouts d&#8217;oxyg\u00e8ne pendant tout le processus<\/strong>, en faisant particuli\u00e8rement attention au soutirage et aux filtrations.<\/li>\n<li>Contr\u00f4le de la temp\u00e9rature, les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es acc\u00e9l\u00e8rent les r\u00e9actions d&#8217;oxydation et doivent donc \u00eatre \u00e9vit\u00e9es. Conserver le vin \u00e0 basse temp\u00e9rature est une bonne option pour pr\u00e9venir l&#8217;oxydation, mais il est d&#8217;une importance vitale de contr\u00f4ler l&#8217;apport d&#8217;oxyg\u00e8ne, car \u00e0 basse temp\u00e9rature sa solubilit\u00e9 est plus grande.<\/li>\n<li><strong>Contr\u00f4le du potentiel \u00e9lectrochimique<\/strong>, le suivi du potentiel RedOx nous permettra de conna\u00eetre l&#8217;\u00e9tat et la tendance du vin vers l&#8217;oxydation ou la r\u00e9duction, ce qui nous permettra d&#8217;agir avant que la qualit\u00e9 du vin ne soit affect\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong><em>Lecture recommand\u00e9e\u00a0:<\/em><\/strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/comment-conserver-correctement-le-vin-blanc\/\"><em>Comment conserver correctement le vin blanc<\/em><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Suggestions d&#8217;Agrovin qui vous aideront \u00e0 pr\u00e9venir l&#8217;oxydation du vin<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dans le catalogue d&#8217;Agrovin, nous pouvons trouver une grande vari\u00e9t\u00e9 de propositions con\u00e7ues pour aider \u00e0 <strong>pr\u00e9venir l&#8217;oxydation du vin pendant le processus de vinification.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La mise en \u0153uvre <strong>des produits adjuvants pour le soutirage est un investissement n\u00e9cessaire<\/strong> pour travailler sur la pr\u00e9vention de l&#8217;oxydation. Il en va de m\u00eame pour l&#8217;instrumentation appropri\u00e9e pour l&#8217;analyse correspondante des mo\u00fbts et des vins. Le suivi du potentiel RedOx est particuli\u00e8rement important. Avec <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/technology\/maq-electrowine\/\">Electrowine<\/a> , nous pouvons d\u00e9terminer l&#8217;\u00e9tat d&#8217;oxydor\u00e9duction du vin tout au long de son \u00e9laboration et de sa conservation.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bien s\u00fbr, on peut aussi recourir \u00e0 des produits antioxydants \u00e0 base de glutathion, comme <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/polysaccharides-et-mannoproteines\/super-bouquet-evolution\/\">Superbouquet Evolution<\/a>, qui prot\u00e8ge contre l&#8217;oxydation, ou<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/controle-microbiologique\/microstab-protect\/\"> Microstab Protect<\/a> qui, en plus d&#8217;\u00eatre un antioxydant (glutathion), r\u00e9duit les micro-organismes. Il s&#8217;agit de deux pr\u00e9parations sp\u00e9cifiques aux propri\u00e9t\u00e9s antimicrobiennes, q<strong>ui prot\u00e8gent le vin de l&#8217;oxydation en d\u00e9sactivant ses catalyseurs.<\/strong>\u00a0Ils sont \u00e9galement efficaces pour r\u00e9duire les populations de levures et de bact\u00e9ries. En outre, l&#8217;application de ces traitements permet d&#8217;\u00e9viter l&#8217;utilisation excessive de soufre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00c9viter l&#8217;oxydation du vin blanc doit \u00eatre l&#8217;une des priorit\u00e9s des viticulteurs et des producteurs de mo\u00fbt et de vin. De cette fa\u00e7on, <strong>on \u00e9vite l&#8217;apparition de sympt\u00f4mes n\u00e9gatifs au niveau de la couleur, de la saveur et de l&#8217;ar\u00f4me<\/strong> qui peuvent affecter sa d\u00e9gustation. Le contr\u00f4le des niveaux d&#8217;azote et d&#8217;autres \u00e9l\u00e9ments comme les cat\u00e9chines, l&#8217;utilisation d&#8217;\u00e9quipements pour le contr\u00f4le du potentiel RedOx et le soin apport\u00e9 \u00e0 d&#8217;autres aspects comme la temp\u00e9rature, le niveau de remplissage de la cuve et l&#8217;utilisation d&#8217;antioxydants sp\u00e9cifiques sont \u00e9galement des aspects fondamentaux pour contr\u00f4ler l&#8217;apparition d&#8217;un processus d&#8217;oxydation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;oxydation du vin blanc est l&#8217;un des probl\u00e8mes qui inqui\u00e8te le plus les producteurs en raison des cons\u00e9quences tr\u00e8s n\u00e9gatives qu&#8217;elle a sur ses caract\u00e9ristiques organoleptiques. 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