{"id":49791,"date":"2021-02-08T10:56:10","date_gmt":"2021-02-08T09:56:10","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=49791"},"modified":"2025-12-29T21:39:30","modified_gmt":"2025-12-29T19:39:30","slug":"les-solutions-de-agrovin-aux-5-imperfections-du-vin-les-plus-courantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/les-solutions-de-agrovin-aux-5-imperfections-du-vin-les-plus-courantes\/","title":{"rendered":"Les solutions de Agrovin aux 5 imperfections du vin les plus courantes"},"content":{"rendered":"<p>D\u00e9boucher une bouteille de vin et avoir la mauvaise surprise qu\u2019elle soit g\u00e2t\u00e9e est un gros probl\u00e8me auquel les producteurs de vin sont confront\u00e9s. Si cela s\u2019associe avec la marque, l\u2019image sera tr\u00e8s n\u00e9gative et difficile \u00e0 faire oublier. Retrouver la confiance du client pourrait \u00eatre une t\u00e2che difficile. Pour cette raison, il faut \u00eatre pr\u00e9voyant et tout faire ce qui est possible pour \u00e9viter ces <strong>5\u00a0imperfections du vin<\/strong> avant qu\u2019il ne soit trop tard.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Quelles sont les 5\u00a0imperfections du vin les plus courantes\u2009?<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Durant la production du vin, diff\u00e9rentes imperfections peuvent survenir et impacter la qualit\u00e9 du d\u00e9licieux liquide, voir le rendre inconsommable. <strong>Certaines de ces imperfections ne sont pas perceptibles durant l\u2019\u00e9laboration<\/strong> et ne sont \u00e9videntes que trop tard, apr\u00e8s avoir pass\u00e9 un certain temps en bouteille. Dans certains cas, c\u2019est un bon vin qui subit une modification au moment de l\u2019embouteillage.<\/p>\n<p>Nous verrons quelles sont les 5\u00a0imperfections du vin les plus communes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>1. Oxydation du vin<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L\u2019oxydation est l\u2019une des fa\u00e7ons par lesquelles un bon vin se perd. Elle se produit par <strong>la pr\u00e9sence d\u2019oxyg\u00e8ne<\/strong>, d\u00fb \u00e0 sa dissolution pendant l\u2019entreposage, au moment de l\u2019embouteillage ou \u00e0 la suite d\u2019un probl\u00e8me avec le bouchon.<\/p>\n<p>L\u2019entr\u00e9e d\u2019oxyg\u00e8ne \u00e0 travers le bouchon est in\u00e9vitable\u2009; elle peut \u00eatre mineure ou majeure, selon le type de bouchon et les conditions d\u2019entreposage. C\u2019est pourquoi il est important d\u2019intervenir au moment de l\u2019embouteillage pour r\u00e9duire le contenu en oxyg\u00e8ne. Lorsque le bouchon de la bouteille s\u00e8che, \u00e0 la suite d\u2019un entreposage \u00e0 la verticale ou dans un endroit trop sec, il r\u00e9tr\u00e9cit ce qui permet \u00e0 l\u2019air d\u2019entrer. Cela m\u00e8ne \u00e0 une oxydation irr\u00e9versible. D\u2019autres causes peuvent \u00eatre <strong>les changements de pression et de temp\u00e9rature<\/strong> qui peuvent faire contracter, dilater ou d\u00e9placer le bouchon.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019ouverture d\u2019une bouteille de <strong>vin oxyd\u00e9,<\/strong> l\u2019on remarquera une odeur rance. La couleur est \u00e9galement impact\u00e9e, virant au brun dans le cas du vin rouge et au jaune dans le cas du vin blanc. Le go\u00fbt sera amer, sec et avec un rappel de fruits secs.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/technology\/oxiout\/\">Oxi_Out<\/a><\/strong>\u00a0est la solution propos\u00e9e par\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/\"><strong>Agrovin<\/strong><\/a>\u00a0pour combattre ce probl\u00e8me. Il s\u2019agit d\u2019<strong>un \u00e9quipement pour le contr\u00f4le des gaz dissous<\/strong> qui permet de contr\u00f4ler le contenu en oxyg\u00e8ne et en dioxyde de carbone dans le vin, \u00e0 n\u2019importe quelle \u00e9tape du processus d\u2019\u00e9laboration.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>2. R\u00e9duction du vin<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Une autre imperfection qui peut survenir au moment de d\u00e9boucher une bouteille est la r\u00e9duction. Cette anomalie est caus\u00e9e par un compos\u00e9 chimique, le sulfure d\u2019hydrog\u00e8ne, ainsi que ses d\u00e9riv\u00e9s, et l\u2019on consid\u00e8re que c\u2019est l\u2019effet inverse de l\u2019oxydation, car elle se produit <strong>quand le vin fut \u00e9labor\u00e9 dans des conditions excessivement r\u00e9ductrices<\/strong>. Bien que ce soit la cause la plus commune, la r\u00e9duction peut aussi \u00eatre caus\u00e9e par un exc\u00e8s de dioxyde de soufre ou \u00e0 un d\u00e9ficit d\u2019azote, facilement assimilable durant la fermentation.<\/p>\n<p>Nous d\u00e9tectons une imperfection quand apr\u00e8s avoir retir\u00e9 le bouchon, nous percevons un vin \u00e9teint, sans intensit\u00e9 aromatique et, dans les cas les plus graves, une odeur de gomme br\u00fbl\u00e9e et m\u00eame d\u2019\u0153ufs pourris. <strong>L\u2019a\u00e9ration du vin<\/strong> \u00e0 travers une d\u00e9cantation ou des syst\u00e8mes de bulles peut r\u00e9duire ce probl\u00e8me, mais il demeure pr\u00e9f\u00e9rable de l\u2019\u00e9viter depuis l\u2019\u00e9laboration.<\/p>\n<p>Les levures inactives enrichies en amino-acides sont le moyen d\u2019azote organique utilis\u00e9 pour corriger les carences nutritionnelles de mo\u00fbts et enrichir l\u2019azote organique. <strong>Son utilisation d\u00e9place les sels d\u2019ammoniaque<\/strong> (sulfates et phosphates) qui, avec une application inad\u00e9quate, peuvent mener \u00e0 des probl\u00e8mes sensoriels et cin\u00e9tiques.<\/p>\n<p>Chez Agrovin, nous avons le produit\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/nutriments\/actimax-natura\/\">Actimax NATURA<\/a><\/strong>, une alimentation con\u00e7ue pour la fermentation alcoolique, en relation avec le contenu azot\u00e9 du raisin et <strong>bas\u00e9 presque exclusivement sur l\u2019augmentation des amino-acides disponibles<\/strong>, particuli\u00e8rement l\u2019arginine.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>3. Pr\u00e9cipitation tartrique<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La pr\u00e9cipitation tartrique se d\u00e9tecte facilement, car c\u2019est lorsque de petits cristaux, similaires \u00e0 du sucre, sont visibles dans le fond d\u2019une bouteille. Ces cristaux peuvent aussi adh\u00e9rer au bouchon, selon la m\u00e9thode d\u2019entreposage.<\/p>\n<p>L\u2019acide tartrique est un compos\u00e9 qui se trouve de mani\u00e8re naturelle dans les raisins et qui, s\u2019il n\u2019est pas trait\u00e9 ad\u00e9quatement durant la vinification, provoque la pr\u00e9cipitation tartrique. <strong>Ces cristaux ne sont pas dommageables ni pour le vin ni pour le consommateur<\/strong>, mais ils sont d\u00e9sagr\u00e9ables, c\u2019est pourquoi il est pr\u00e9f\u00e9rable de prendre les mesures afin de les \u00e9viter autant que possible.<\/p>\n<p>Pour cela, Agrovin offre diff\u00e9rents produits comme <a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/stabilisants\/estabicel\/\"><strong>Estabicel<\/strong><\/a><strong>,<\/strong>\u00a0une <strong>gomme de cellulose d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale purifi\u00e9e <\/strong>et s\u00e9lectionn\u00e9e pour son degr\u00e9 de substitution, son degr\u00e9 de polym\u00e9risation et sa faible viscosit\u00e9\u2009;\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/stabilisants\/metavimon\/\">Metavimon<\/a>,<\/strong>\u00a0un produit qui a la propri\u00e9t\u00e9 d\u2019emp\u00eacher la cristallisation du bitartrate de potassium\u2009; et le\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/technology\/maq-freek\/\">syst\u00e8me FreeK+<\/a>,<\/strong>\u00a0pour la r\u00e9duction efficace des <strong>r\u00e9sines s\u00e9lectives de potassium. <\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>4. Brett<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/brettanomyces-bruxellensis-prevention-ou-traitement\/\">\u00a0<strong>champignon\u00a0<em>Brettanomyces bruxellensis<\/em><\/strong><\/a>\u00a0est la cause de cette imperfection. La pr\u00e9sence de cette levure dans le vin est la cause de l\u2019<strong>un des plus importants probl\u00e8mes que peuvent rencontrer les onologues.<\/strong> Sa pr\u00e9sence donne naissance \u00e0 la \u00ab\u2009note de Brett\u2009\u00bb bien connue, qui provoque un ar\u00f4me animal, de cuir \u00e0 cheval.<\/p>\n<p>Le d\u00e9veloppement de cette levure <strong>d\u00e9bute apr\u00e8s la fermentation alcoolique.<\/strong> La faible teneur en soufre permet la fermentation malolactique, et l\u2019absence de concurrence permet une augmentation de la population sans n\u00e9cessiter une grande population de d\u00e9part.<\/p>\n<p>Les caract\u00e9ristiques de <em>Brettanomyces bruxellensis<\/em>\u00a0permettent son d\u00e9veloppement dans le vin, car elle r\u00e9siste \u00e0 l\u2019\u00e9thanol et \u00e0 de faibles doses de soufre. Bien qu\u2019elle ait une croissance lente, de longues p\u00e9riodes de croissance lui offrent la possibilit\u00e9 de cro\u00eetre jusqu\u2019\u00e0 des populations avec une capacit\u00e9 suffisante de production de ph\u00e9nols \u00e9thyles et d\u2019autres compos\u00e9s qui <strong>impacteront la qualit\u00e9 sensorielle du vin<\/strong>, tant au niveau de l\u2019ar\u00f4me qu\u2019au niveau de la stabilit\u00e9 de la couleur.<\/p>\n<p>Chez\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/\"><strong>Agrovin<\/strong><\/a>, nous avons un produit qui fait r\u00e9f\u00e9rence pour aider \u00e0 \u00e9liminer la levure <em>Brettanomyces bruxellensis<\/em>\u00a0dans le vin. L\u2019utilisation de\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/controle-microbiologique\/microstab-protect\/\"><strong>Microstab Protect<\/strong>\u00a0<\/a>dans un vin contamin\u00e9 microbiologiquement <strong>permettra de r\u00e9duire la population existante, en ajustant la dose <\/strong>selon la population de d\u00e9part. En plus, si utilis\u00e9 de mani\u00e8re pr\u00e9ventive, ce produit am\u00e9liorera le maintien des niveaux corrects de soufre libre gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur r\u00e9duite en glutathion.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>5. Acide volatile<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Un autre des probl\u00e8mes qui peuvent survenir pendant la production du vin est connu sous le nom de \u00ab\u2009vin aigre\u2009\u00bb ou de \u00ab\u2009vinaigr\u00e9\u2009\u00bb. C\u2019est le r\u00e9sultat d\u2019un type de bact\u00e9ries, l\u2019<strong>Acetobacter<\/strong>, qui attaque le produit par l\u2019absence de dioxyde de soufre, la pr\u00e9sence excessive d\u2019oxyg\u00e8ne et la faible concentration d\u2019alcool.<\/p>\n<p><strong>Elle se d\u00e9veloppe dans les vins quand le soufre libre est faible, <\/strong>et cela produit une augmentation de l\u2019oxyg\u00e8ne dans la bouteille. Sa croissance va \u00e9galement d\u00e9pendre de la population initiale des bact\u00e9ries au moment de l\u2019embouteillage.<\/p>\n<p>Pour combattre ce probl\u00e8me, nous avons le produit\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/fr\/produits-oenologiques\/filtration\/beco\/\"><strong>BECO-membran<\/strong><\/a><strong>,<\/strong>\u00a0nos cartouches filtrantes con\u00e7ues sp\u00e9cialement pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 microbiologique et une <strong>grande durabilit\u00e9 dans la filtration finale du vin.<\/strong> Ceux-ci se combinent parfaitement dans la perspective de durabilit\u00e9 et le maintien des pr\u00e9cieuses saveurs et couleurs du vin \u00e0 long terme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9boucher une bouteille de vin et avoir la mauvaise surprise qu\u2019elle soit g\u00e2t\u00e9e est un gros probl\u00e8me auquel les producteurs de vin sont confront\u00e9s. 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