{"id":49783,"date":"2021-02-03T09:19:00","date_gmt":"2021-02-03T08:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=49783"},"modified":"2024-08-26T12:32:00","modified_gmt":"2024-08-26T11:32:00","slug":"combien-doxygene-entre-a-travers-dune-barrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/combien-doxygene-entre-a-travers-dune-barrique\/","title":{"rendered":"Combien d\u2019oxyg\u00e8ne entre \u00e0 travers d\u2019une barrique\u2009?"},"content":{"rendered":"

L\u2019oxyg\u00e8ne est vital pour la maturation du vin en barriques de ch\u00eane. Une de ses fonctions est qu\u2019elle est capable de r\u00e9guler les processus physiques et chimiques qui se d\u00e9veloppent en sa pr\u00e9sence. Pour cela, une des questions les plus importantes est de contr\u00f4ler le transfert d\u2019oxyg\u00e8ne \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la barrique<\/strong>. En fait, l\u2019une des inconnues les plus importantes est de savoir combien d\u2019oxyg\u00e8ne entre \u00e0 travers le bois d\u2019une barrique, nous tenterons donc ici de trouver la r\u00e9ponse.<\/p>\n

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Combien d\u2019oxyg\u00e8ne entre par le bois d\u2019une barrique\u2009?<\/strong><\/h2>\n

Une des questions les plus importantes au moment d\u2019\u00e9laborer quelque vin que ce soit est de bien choisir la barrique. Les facteurs \u00e0 consid\u00e9rer sont la vari\u00e9t\u00e9 de ch\u00eane, le niveau de torr\u00e9faction et le type de barrique. Par contre, une des questions les plus importantes pour d\u00e9terminer la qualit\u00e9 du vin est la quantit\u00e9 d\u2019oxyg\u00e8ne qui entre dans la barrique.<\/p>\n

Au fil des ann\u00e9es, on a tenu compte du travail fait par Ribereau-Gay\u00f3n en 1931 et celui plus r\u00e9cent de Vivas en 1997. On estime que la quantit\u00e9 d\u2019oxyg\u00e8ne qui entre par an dans une barrique herm\u00e9tiquement ferm\u00e9e varie de 15 \u00e0 20\u00a0ml\/l par an.<\/strong> Cette estimation varie selon que la barrique soit vraiment herm\u00e9tiquement ferm\u00e9e ou non, ainsi que selon les diff\u00e9rents mois de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

En plus, il fut d\u00e9tect\u00e9 que dans les barriques neuves, la quantit\u00e9 d\u2019oxyg\u00e8ne est plus grande que dans celles qui ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es.<\/strong> De m\u00eame que si un couvercle de bois est utilis\u00e9 pour fermer la barrique, la quantit\u00e9 varie de 8\u00a0mg\/l par an, si le couvercle est vers le haut, \u00e0 36\u00a0mg\/l par an si le couvercle est sur le c\u00f4t\u00e9. Alors que si un couvercle de silicone est utilis\u00e9, formant habituellement un bouchon herm\u00e9tique, la quantit\u00e9 augmente \u00e0 environ 45\u00a0mg\/l par an.<\/p>\n

R\u00e9cemment, l\u2019\u00e9quipe d\u2019UVaMOX de l\u2019universit\u00e9 de Valladolid<\/strong><\/a>\u00a0a d\u00e9tect\u00e9 le taux de perm\u00e9abilit\u00e9 de l\u2019oxyg\u00e8ne dans diff\u00e9rentes barriques gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de mesure non invasif\u00a0: des sondes luminescentes. <\/strong><\/p>\n

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Comment l\u2019oxyg\u00e8ne entre-t-il dans la barrique\u2009?<\/strong><\/h2>\n

Il se peut que vous vous demandiez comment entre l\u2019oxyg\u00e8ne dans la barrique et de quoi cela d\u00e9pend. Vous devez tenir compte que l\u2019entr\u00e9e d\u2019air peut se faire \u00e0 travers du bois ou par les espaces entre les planches<\/strong>. Voici quelques facteurs qui influencent l\u2019entr\u00e9e d\u2019oxyg\u00e8ne dans la barrique\u00a0:<\/p>\n