{"id":124417,"date":"2024-06-25T10:42:30","date_gmt":"2024-06-25T09:42:30","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/grupo-agrovin-ofrece-4-propuestas-de-elaboracion-basadas-en-los-retos-de-la-enologia-de-hoy\/"},"modified":"2026-02-16T13:43:50","modified_gmt":"2026-02-16T11:43:50","slug":"groupe-agrovin-propose-quatre-solutions-de-vinification-adaptees-aux-defis-actuels-de-loenologie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/groupe-agrovin-propose-quatre-solutions-de-vinification-adaptees-aux-defis-actuels-de-loenologie\/","title":{"rendered":"Groupe Agrovin propose quatre solutions de vinification adapt\u00e9es aux d\u00e9fis actuels de l’\u0153nologie"},"content":{"rendered":"

Madrid, 25 juin 2024.<\/strong> L’engagement envers l’\u0153nologie est inscrit dans l’ADN du groupe Agrovin depuis ses origines. Un engagement qui, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, pousse son \u00e9quipe non seulement \u00e0 continuer \u00e0 cr\u00e9er et \u00e0 innover dans le domaine des solutions \u0153nologiques, mais aussi \u00e0 soutenir toutes les personnes qui travaillent dans ce secteur gr\u00e2ce \u00e0 des contenus qui facilitent leur travail.<\/p>\n

Dans ce but, Groupe Agrovin<\/a> a publi\u00e9 un catalogue de vendanges consacr\u00e9 aux propositions d’\u00e9laboration : pas moins de quatre itin\u00e9raires sp\u00e9cifiques con\u00e7us pour aider \u00e0 \u00e9quilibrer et \u00e0 adapter les diff\u00e9rents types de vin aux tendances actuelles.<\/p>\n

Pour ce faire, l’\u00e9quipe technique d’Agrovin a analys\u00e9 en profondeur les demandes les plus courantes de ses clients, afin d’extraire les d\u00e9nominateurs communs qui affectent l’ensemble des probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 l’\u00e9laboration des diff\u00e9rents types de vin et ainsi pouvoir offrir la meilleure combinaison de solutions dans chaque cas.<\/p>\n

Nous partageons ci-dessous avec vous quelques-unes des cl\u00e9s que vous trouverez dans cette \u00e9dition de ses catalogues de vendanges:<\/p>\n

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Vins blancs, optimisation et durabilit\u00e9<\/h2>\n

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Avec une demande en hausse, les principales pr\u00e9occupations des \u0153nologues sp\u00e9cialis\u00e9s dans l’\u00e9laboration de vins blancs sont l’allongement des d\u00e9lais de consommation dans des conditions optimales et l’augmentation du volume de vins de qualit\u00e9.<\/p>\n

Pour prolonger la dur\u00e9e de vie des vins blancs, Agrovin propose de g\u00e9n\u00e9rer une concentration \u00e9lev\u00e9e de compos\u00e9s aromatiques pendant la fermentation gr\u00e2ce \u00e0 une nutrition organique \u00e0 base d’acides amin\u00e9s, qui facilitera la formation d’ar\u00f4mes de fermentation et d’une structure azot\u00e9e pour la g\u00e9n\u00e9ration d’enzymes r\u00e9v\u00e9latrices d’ar\u00f4mes vari\u00e9taux. Cet objectif est atteint gr\u00e2ce \u00e0 l’apport d’Actimax Natura<\/a> ou d’Actimax Varietal<\/a> dans les phases initiales de la FA. Son association avec l’inoculation s\u00e9quentielle des souches de levure non Saccharomyces<\/em> Viniferm NS TD<\/a> et Saccharomyces<\/em> Viniferm Revelaci\u00f3n<\/a> permet de renforcer les ar\u00f4mes thiol\u00e9s.<\/p>\n

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Le processus d’\u00e9laboration est compl\u00e9t\u00e9 par le contr\u00f4le des acides hydroxycinnamiques (AHC) et des flavan-3-ols qui peuvent affecter l’oxydation et la couleur du vin. Ce contr\u00f4le peut \u00eatre obtenu en combinant des clarifiants prot\u00e9iques \u00e0 haute affinit\u00e9 et r\u00e9activit\u00e9 tels que Proveget Premium<\/a> et des nutriments sp\u00e9cifiques tels que Actimax Varietal<\/a>, qui contribuent \u00e0 r\u00e9duire les processus d’oxydation pendant la fermentation gr\u00e2ce \u00e0 leur apport en PVI\/PVP. Enfin, diff\u00e9rentes strat\u00e9gies de contr\u00f4le de l’oxydation pendant la conservation seront recommand\u00e9es.<\/p>\n

Pour optimiser la qualit\u00e9 des mo\u00fbts de seconde, Agrovin propose un itin\u00e9raire minutieux qui va de la r\u00e9ception du raisin, o\u00f9 il est recommand\u00e9 d’utiliser des tanins ellagiques qui apportent une protection antioxydante, tels que Tanicol ONE<\/a>, en passant par le d\u00e9bourbage statique, avec traitement de la charge microbiologique \u00e0 l’aide de Microstab pH<\/a>, une formulation liquide \u00e0 base de chitosane fongique en suspension et d’acide tartrique. Pendant la fermentation, l’utilisation d’adjuvants qui r\u00e9duisent la charge polyph\u00e9nolique, associ\u00e9e \u00e0 l’application de levures \u00e0 faible activit\u00e9 sulfite r\u00e9ductase (Viniferm Elegancia<\/a> et Viniferm BY<\/a>), permettra d’obtenir des vins de qualit\u00e9 \u00e0 partir de mo\u00fbts de seconde presse.<\/p>\n

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Des ros\u00e9s \u00e0 succ\u00e8s<\/h2>\n

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La consommation de vins ros\u00e9s \u00e0 faible intensit\u00e9 colorante a augment\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Cependant, la production de ce type de vins repr\u00e9sente un d\u00e9fi de taille pour les caves o\u00f9 la conservation de la couleur cible, ainsi que la puissance aromatique et l’onctuosit\u00e9 en bouche sont les points \u00e0 souligner.<\/p>\n

Pendant le pressage, il est important d’obtenir un mo\u00fbt peu extrait sur le plan polyph\u00e9nolique, mais avec une teneur maximale en pr\u00e9curseurs aromatiques. Pour cela, l’application d’enzymes pectolytiques (Enozym Lux<\/a> et Enozym Extra Arome<\/a>) directement sur le raisin au moment de la r\u00e9ception permet de moduler l’extraction.<\/p>\n

Par la suite, si n\u00e9cessaire, la couleur peut \u00eatre corrig\u00e9e \u00e0 l’aide de charbons d\u00e9colorants ou de formulations \u00e0 base de PVPP et de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, telles que Proveget Cristal<\/a> et Triplex R<\/a>. La conservation de la couleur passe par une protection ad\u00e9quate contre l’oxydation, ainsi qu’une bonne gestion du SO2, l’application de glutathion \u00e9tant un alli\u00e9 dans cette fonction. Des produits tels que Actimax Varietal<\/a> et Super Bouquet Evolution<\/a> exercent cette protection antioxydante et diminuent le potentiel \u00e9lectrochimique en augmentant naturellement la teneur en glutathion.<\/p>\n

Pour d\u00e9finir le profil aromatique, le protocole d’action id\u00e9al consiste \u00e0 combiner les nutriments Actimax avec les levures Viniferm afin d’obtenir des profils plus thiol\u00e9s et frais ou plus amyliques et m\u00fbrs.<\/p>\n

Enfin, le travail avec les lies favorisera la cession de polysaccharides qui augmentent l’onctuosit\u00e9 tant recherch\u00e9e du vin ros\u00e9. Ce processus peut \u00eatre acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des lies exog\u00e8nes qui augmentent la sensation de fruit frais acide (SuperBouquet Evolution<\/a>) ou d’onctuosit\u00e9 et de douceur (SuperBouquet MN<\/a>). La combinaison des deux avec Enozym Glucan<\/a>, enzymes \u00df-1,3-1,6 – glucanase, favorisera les ph\u00e9nom\u00e8nes de cession de mannoprot\u00e9ines. Pour la touche finale, vous pouvez choisir d’ajouter Spirit Smoothie<\/a> et Spirit Nuance<\/a>, des alternatives au ch\u00eane sous forme de topping (\u00e0 cession et int\u00e9gration rapides), qui augmentent les sensations de fruits frais sans apporter d’astringence.<\/p>\n

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Rouges structur\u00e9s sans astringence<\/h2>\n

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Dans les rouges \u00e0 structure \u00e9lev\u00e9e, l’objectif est d’\u00e9quilibrer les tanins afin d’\u00e9liminer les notes vertes et l’astringence associ\u00e9es \u00e0 des compos\u00e9s vari\u00e9taux tels que les pyrazines ou les compos\u00e9s C6. Outre l’utilisation des ultrasons, domaine dans lequel Agrovin est pionnier avec sa technologie Ultrawine Perseo<\/a>, la proposition \u00e9labor\u00e9e pour cette \u00e9dition des Catalogues de vendanges comprend l’ajout de trois \u00ab alli\u00e9s \u0153nologiques \u00bb fondamentaux : les tanins, les enzymes d’extraction et les polysaccharides.<\/p>\n

L’oxydation des anthocyanes monom\u00e8res \u00e9tant l’une des principales causes de la perte de couleur dans les vins rouges, les tanins ellagiques contenus dans Tanicol Red Sense<\/a> constituent une solution ad\u00e9quate pour les stabiliser et pr\u00e9venir cette oxydation. Il en r\u00e9sulte une plus grande stabilit\u00e9 de la couleur et une accentuation des ar\u00f4mes de fruits rouges et noirs. D’autres options sont l’utilisation de Tanicol Vintage<\/a>, qui aide \u00e0 att\u00e9nuer les notes vertes et am\u00e8res, ou Spirit Nature<\/a>, une alternative au ch\u00eane qui apporte douceur et onctuosit\u00e9 pendant la fermentation alcoolique.<\/p>\n

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La construction de la structure aromatique est compl\u00e9t\u00e9e par l’utilisation d’enzymes telles que Enovin CROM<\/a>, sp\u00e9cifique \u00e0 la mac\u00e9ration des raisins noirs, qui favorise une plus grande extraction des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, une plus grande intensit\u00e9 aromatique, ainsi qu’une augmentation du rendement au pressage. Pour une plus grande stabilit\u00e9 dans le temps, Enozym Vintage<\/a> facilite l’extraction des polysaccharides pari\u00e9taux de la paroi cellulaire des levures gr\u00e2ce \u00e0 son activit\u00e9 \u00df-glucanase.<\/p>\n

Les polysaccharides jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la matrice du vin, et leur augmentation influence \u00e0 la fois la stabilit\u00e9 de la couleur et la diminution de l’astringence. En fonction des besoins de chaque vin, il sera plus appropri\u00e9 d’utiliser des levures telles que Manno Arome<\/a> (utile pour les raisins pr\u00e9sentant un d\u00e9ficit de maturation) ou des levures telles que Viniferm 3D<\/a> (adoucit les tanins les plus astringents) ou Viniferm \u00c9lite<\/a> (favorise les ar\u00f4mes vari\u00e9taux).<\/p>\n

Probl\u00e9matique microbiologique<\/h2>\n

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Le contr\u00f4le microbiologique est essentiel \u00e0 chaque \u00e9tape de la vinification. Une charge microbiologique \u00e9lev\u00e9e peut affecter le vin d\u00e8s la vigne, d’o\u00f9 l’utilit\u00e9 de formulations sp\u00e9cialement con\u00e7ues pour \u00eatre appliqu\u00e9es pendant les vendanges. Microstab pH<\/a>, \u00e0 base de chitosane, sera utile dans diff\u00e9rents cas, comme la pr\u00e9sence du champignon Botrytis cin\u00e9rea<\/em> ou de la levure Brettanomyces bruxellensis.<\/em> Son utilisation est \u00e9galement appropri\u00e9e pour r\u00e9duire la charge microbienne d\u00e8s la r\u00e9ception du raisin et faciliter l’acidification du mo\u00fbt, emp\u00eachant ainsi le d\u00e9marrage de fermentations spontan\u00e9es.<\/p>\n

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L’arr\u00eat de la fermentation alcoolique est un autre obstacle possible qu’il faudra analyser, car il peut avoir de multiples causes qui n\u00e9cessiteront diff\u00e9rents protocoles d’action. Les souches de levure sp\u00e9cialement d\u00e9velopp\u00e9es pour relancer la fermentation (Viniferm Start<\/a>) font partie de la solution, mais chaque cas particulier n\u00e9cessitera un parcours personnalis\u00e9. \u00c0 cet \u00e9gard, l’\u00e9quipe du groupe Agrovin propose d’\u00e9laborer un protocole de refermentation adapt\u00e9 aux besoins qui se pr\u00e9sentent.<\/p>\n

La fermentation malolactique spontan\u00e9e peut entra\u00eener une augmentation des amines biog\u00e8nes, telles que la putrescine ou la cadav\u00e9rine, ce qui n\u00e9cessite soit un protocole permettant de diriger et de contr\u00f4ler ce type de fermentation, soit son inhibition totale.<\/p>\n

Dans le cas d’une fermentation contr\u00f4l\u00e9e, un apport d’acides amin\u00e9s et de min\u00e9raux (Actimax Oeni<\/a>) en combinaison avec des bact\u00e9ries lactiques s\u00e9lectionn\u00e9es (Viniferm OE<\/a>) permettra d’obtenir des vins stables avec des valeurs d’acidit\u00e9 volatile plus faibles. Si, au contraire, l’objectif est d’inhiber la fermentation malolactique, la combinaison synergique de chitosane et d’acide fumarique, pr\u00e9sente dans Microstab ML<\/a>, contribuera \u00e0 la r\u00e9duction prolong\u00e9e des populations de bact\u00e9ries lactiques. Il s’agit d’une alternative efficace au soufre qui, en outre, r\u00e9pond aux tendances actuelles d’un march\u00e9 qui exige des vins avec une concentration de soufre de plus en plus faible.<\/p>\n

Pour examiner chacune de ces propositions d’action et conna\u00eetre en d\u00e9tail les propri\u00e9t\u00e9s de chacune des solutions propos\u00e9es, vous pouvez consulter la version PDF du \u00ab Catalogue des vendanges : propositions d’\u00e9laboration \u00bb, disponible en t\u00e9l\u00e9chargement gratuit sur le site web d’Agrovin<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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