{"id":124390,"date":"2021-11-25T15:44:52","date_gmt":"2021-11-25T14:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/las-uvas-del-efecto-climatico\/"},"modified":"2026-02-13T20:17:23","modified_gmt":"2026-02-13T18:17:23","slug":"les-raisins-de-leffet-climatique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/les-raisins-de-leffet-climatique\/","title":{"rendered":"Les raisins de l’effet climatique"},"content":{"rendered":"

Les effets du changement climatique<\/strong> causent des dommages irr\u00e9versibles \u00e0 notre plan\u00e8te, affectant le secteur agricole dans toutes ses variantes, y compris la vigne. L’augmentation de la temp\u00e9rature, la diminution des pr\u00e9cipitations et l’augmentation du CO2 ont de graves cons\u00e9quences sur la maturation des raisins, ce qui emp\u00eache la maturation ph\u00e9nolique et technologique de se produire au m\u00eame rythme, favorisant ce que l’on appelle le stress thermique de la vigne.<\/p>\n

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Ce ph\u00e9nom\u00e8ne entra\u00eene une augmentation du degr\u00e9 alcoolique des raisins, provoqu\u00e9e par une accumulation rapide de sucres dans le raisin, et donc un d\u00e9s\u00e9quilibre entre la maturit\u00e9 technologique et la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique et aromatique, ce qui se traduit par des raisins ayant un potentiel organoleptique moindre.<\/p>\n

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Une autre cons\u00e9quence du stress thermique est la diminution de la qualit\u00e9 des raisins<\/strong>, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles le secteur \u0153nologique<\/strong> a besoin de nouvelles technologies qui s’adaptent \u00e0 la situation actuelle des caves, telles que : des r\u00e9coltes plus pr\u00e9coces, une plus grande quantit\u00e9 moyenne de raisins, des r\u00e9coltes plus rapides gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9canisation des vendanges et un d\u00e9s\u00e9quilibre progressif des principaux compos\u00e9s d’int\u00e9r\u00eat \u0153nologique dans les raisins.<\/p>\n

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LE GROUPE AGROVIN TRAVAILLE POUR ET AVEC LES CAVES<\/h3>\n

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Depuis ses origines, Groupe Agrovin<\/a> travaille pour et avec les caves<\/strong> \u00e0 la recherche de solutions optimales afin qu’elles soient plus responsables et parviennent \u00e0 \u00e9laborer des vins de qualit\u00e9, gr\u00e2ce aux conseils techniques de nos professionnels, \u00e0 nos produits, \u00e0 nos services et \u00e0 nos syst\u00e8mes.<\/p>\n

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En ce sens, l’un des objectifs du groupe Agrovin est le d\u00e9veloppement de nouvelles technologies<\/strong> qui aident le secteur \u0153nologique \u00e0 optimiser ses processus et \u00e0 att\u00e9nuer les effets du changement climatique sur le secteur viticole<\/strong>, dans le but d’am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de ses vins, en extrayant le maximum de potentiel aromatique et ph\u00e9nolique des \u00ab raisins du changement climatique \u00bb, ce qui est la principale raison qui nous a pouss\u00e9s \u00e0 d\u00e9velopper Ultrawine Perseo.<\/a><\/p>\n

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ULTRAWINE PERSEO. LA SOLUTION QUI AM\u00c9LIORE LA QUALIT\u00c9 DES RAISINS DU CHANGEMENT CLIMATIQUE<\/h3>\n

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Ultrawine Perseo<\/strong> a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par le d\u00e9partement Technologie du groupe Agrovin, en collaboration avec des chercheurs en agrochimie et technologie alimentaire de l’universit\u00e9 de Murcie et de l’universit\u00e9 de Castille-La Manche. De plus, il a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9 par l’OIV<\/strong> (Organisation internationale de la vigne et du vin) pour l’utilisation de la technologie des ultrasons comme pratique \u0153nologique autoris\u00e9e et a r\u00e9cemment obtenu des brevets aux \u00c9tats-Unis et en Nouvelle-Z\u00e9lande.<\/p>\n

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Ultrawine Perseo<\/strong> est un syst\u00e8me \u0153nologique innovant destin\u00e9 \u00e0 extraire le maximum du potentiel aromatique et ph\u00e9nolique du raisin gr\u00e2ce \u00e0 des ultrasons de haute puissance et de basse fr\u00e9quence. Il s’agit d’une technique d’extraction noble, sans augmentation de la temp\u00e9rature ni de la pression, qui permet \u00e9galement d’optimiser le processus de vinification.<\/p>\n

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De plus, son application permet d’annuler les effets du d\u00e9calage de maturit\u00e9 des raisins caus\u00e9s par le changement climatique,<\/strong> en contr\u00f4lant le degr\u00e9 alcoolique et en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 des raisins afin d’obtenir un vin de grande qualit\u00e9.<\/p>\n

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Le r\u00e9sultat de son utilisation dans le processus d’\u00e9laboration, en termes organoleptiques, se traduit par des mo\u00fbts de haute qualit\u00e9 avec une couleur et un ar\u00f4me intenses. Ainsi, elle am\u00e9liore les qualit\u00e9s sensorielles du vin, tout en respectant le caract\u00e8re vari\u00e9tal du raisin, et permet d’obtenir des vins plus aromatiques, structur\u00e9s et avec plus de corps.<\/p>\n

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Il s’agit d’une technologie ECO 100 % durable, adapt\u00e9e aux caves responsables, car son utilisation favorise l’extraction des compos\u00e9s ph\u00e9noliques et aromatiques, permettant ainsi d’\u00e9conomiser du temps, de l’\u00e9nergie et, par cons\u00e9quent, des co\u00fbts, tout en optimisant \u00e0 tout moment les ressources dont dispose la cave. Les essais d\u00e9montrent que Ultrawine Perseo<\/strong>, par rapport \u00e0 la m\u00e9thode traditionnelle de mac\u00e9ration, r\u00e9duit jusqu’\u00e0 50 % le temps de mac\u00e9ration et 15 % en termes d’\u00e9conomies d’\u00e9nergie, gr\u00e2ce \u00e0 la faible consommation de ses composants et \u00e0 l’absence d’utilisation de la temp\u00e9rature pour l’extraction.<\/p>\n

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EN QUOI CONSISTE SA TECHNOLOGIE<\/h3>\n

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Ultrawine-Perseo est une technologie qui permet l’extraction \u00e0 froid des compos\u00e9s du raisin par ultrasons. Elle applique des ultrasons de haute puissance sur la p\u00e2te foul\u00e9e, produisant dans le milieu adjacent le processus appel\u00e9 cavitation.<\/p>\n

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La cavitation est un processus physique qui consiste en la production de microbulles qui ont tendance \u00e0 entrer en collision les unes avec les autres et \u00e0 lib\u00e9rer leur \u00e9nergie. Pression minimale Pression maximale.<\/p>\n

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Cette collision agressive des bulles, associ\u00e9e au processus d’implosion, g\u00e9n\u00e8re l’usure du tissu de la peau, facilitant ainsi la lib\u00e9ration des compos\u00e9s ph\u00e9noliques et des pr\u00e9curseurs aromatiques qui la composent, ce qui permet aux caves de r\u00e9duire le temps consacr\u00e9 \u00e0 ce processus et d’optimiser ainsi leur capacit\u00e9 de production, en disposant de plus de cuves de mac\u00e9ration.<\/p>\n

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Adaptez votre cave au changement climatique, d\u00e9couvrez comment gr\u00e2ce \u00e0 notre technologie Ultrawine Perseo.<\/p>\n\t\t

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LES ULTRASONS APPLIQU\u00c9S AU PROCESSUS DE FABRICATION.<\/h3>\n

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De 2015 \u00e0 2019, GRUPO AGROVIN a d\u00e9montr\u00e9 que les ultrasons sont une technologie valable pour le secteur. \u00c0 tel point qu’en 2019, l’OIV<\/strong> (Organisation internationale de la vigne et du vin) a approuv\u00e9, par la r\u00e9solution OIV-OENO 2019\/934, les ultrasons comme technologie adapt\u00e9e \u00e0 la vinification de toutes les cat\u00e9gories de vin<\/strong>. Nous avons \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re entreprise \u00e0 utiliser les ultrasons dans le processus de production du vin<\/strong>, ce qui repr\u00e9sente une avanc\u00e9e majeure pour les caves du monde entier.<\/strong><\/p>\n

Les avantages de son application sont les suivants :<\/p>\n