{"id":86650,"date":"2022-10-31T22:21:44","date_gmt":"2022-10-31T21:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/perfilado-del-vino-2\/"},"modified":"2025-02-18T15:01:34","modified_gmt":"2025-02-18T13:01:34","slug":"affinage-du-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/affinage-du-vin\/","title":{"rendered":"Affinage du vin"},"content":{"rendered":"\t\t
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Affinage du vin<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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De la vigne au moment de la mise en bouteille, le travail effectu\u00e9 sur les raisins a un impact sur le caract\u00e8re du vin produit.<\/p>

L’affinage du vin est le profilage de ces aspects et peut vous conduire \u00e0 manquer l’objectif souhait\u00e9. C’est l\u00e0 qu’il faut polir les sensations les moins agr\u00e9ables et mettre en valeur les aspects que l’on souhaite voir per\u00e7us plus intens\u00e9ment, en rapprochant le vin d’un profil sp\u00e9cifique.<\/p>

Chez Agrovin, nous recherchons la pr\u00e9cision dans la mise au point.<\/p>

Des vins \u00e9quilibr\u00e9s qui pr\u00e9sentent un \u00e9quilibre parfait entre les sensations tactiles et aromatiques. Pour y parvenir, nous disposons d’outils et de produits \u0153nologiques d\u00e9velopp\u00e9s par notre d\u00e9partement R+D+i qui servent de guide et facilitent les processus pour les vinificateurs.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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D\u00e9terminer le caract\u00e8re du vin<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAujourd’hui, il est n\u00e9cessaire de conna\u00eetre les go\u00fbts du consommateur que l’on vise avant m\u00eame de r\u00e9colter les raisins.

\nCette connaissance pr\u00e9alable du profil du vin nous permettra d’orienter la mise au point vers les demandes du consommateur et de faire un grand vin, en \u00e9quilibrant les sensations tactiles et aromatiques.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00c9quilibre entre les sensations tactiles et aromatiques<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDans le vin, les sensations aromatiques et tactiles sont les piliers fondamentaux de l’exp\u00e9rience gustative, et il doit y avoir un \u00e9quilibre qui permette aux deux phases de s’unir et de se renforcer mutuellement pour former un grand vin, car le profil aromatique ne participe pas seulement \u00e0 la phase olfactive mais a \u00e9galement une grande importance dans la phase gustative.

Chez Agrovin, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 un langage de d\u00e9gustation commun qui nous permet de d\u00e9finir le profil du vin de mani\u00e8re simple et sch\u00e9matique, et nous l’avons mat\u00e9rialis\u00e9 dans un outil qui facilite la prise de d\u00e9cision lorsqu’il s’agit de d\u00e9finir le caract\u00e8re du vin et d’\u00eatre plus pr\u00e9cis dans l’affinage du vin.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Profilage avec la gamme SPIRIT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les traitements r\u00e9alis\u00e9s dans cet aspect n\u00e9cessitent une pr\u00e9cision et une connaissance de la base et des propri\u00e9t\u00e9s intrins\u00e8ques des outils \u00e0 utiliser dans chaque cas. Les alternatives au ch\u00eane sont capables de moduler la sensation gustative du vin sans en modifier la matrice, et c’est sous cette philosophie que la gamme d’alternatives SPIRIT a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e, en profilant les vins \u00e0 partir des diff\u00e9rents aspects de d\u00e9gustation et des objectifs recherch\u00e9s, en connaissant parfaitement les caract\u00e9ristiques de chacun et avec la n\u00e9cessit\u00e9 de travailler \u00e0 partir de la connaissance et de la diff\u00e9renciation de chaque vin.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lorsque l’on travaille avec des alternatives, il est important de conna\u00eetre l’objectif mais aussi le temps disponible. La gamme d’alternatives SPIRIT est principalement bas\u00e9e sur deux formats tr\u00e8s diff\u00e9rents avec lesquels nous obtiendrons une extraction et une int\u00e9gration dans le temps tr\u00e8s diff\u00e9rentes : les chips et les topping.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tTemps d'extraction et harmonisation des compos\u00e9s en fonction du type d'alternative<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le nappage de la gamme SPIRIT est produit avec un soin particulier afin d’obtenir un produit tr\u00e8s homog\u00e8ne avec une surface de contact \u00e9lev\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 sa structure en granul\u00e9s, avec des temps d’extraction et d’harmonisation tr\u00e8s courts. En outre, l’avantage de ces alternatives de nappage est l’effet qu’elles ont sur le vin au niveau tactile, am\u00e9liorant dans chaque cas diff\u00e9rents aspects du vin : douceur, onctuosit\u00e9 ou persistance.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tEffet sensoriel des puces de la gamme SPIRIT<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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D’autre part, la gamme de puces SPIRIT est sp\u00e9cifiquement s\u00e9lectionn\u00e9e pour s’adapter \u00e0 tous les types de vins, mais avec des r\u00e9sultats tr\u00e8s diff\u00e9rents. Bien que n\u00e9cessitant des temps d’harmonisation et d’int\u00e9gration plus longs dans le vin, les vins infus\u00e9s avec ces copeaux sont agr\u00e9ables, sans \u00e2pret\u00e9 et sans dominer la base du vin.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tEffet sensoriel des puces de la gamme SPIRIT<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ch\u00eane, micro-oxyg\u00e9nation et RedOx:\nLe triplet parfait<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Une strat\u00e9gie appliqu\u00e9e pour faciliter l’int\u00e9gration des alternatives est le traitement combin\u00e9 avec l’approvisionnement en O2. Une fois les fermentations alcoolique et malolactique termin\u00e9es, l’apport d’oxyg\u00e8ne doit \u00eatre adapt\u00e9 au type de vin, de mani\u00e8re \u00e0 am\u00e9liorer l’int\u00e9gration des compos\u00e9s aromatiques et des tanins apport\u00e9s par le ch\u00eane, sans entra\u00eener de risque d’oxydation.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ch\u00eane, micro-oxyg\u00e9nation et RedOx : le tierc\u00e9 parfait<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A ce stade, la connaissance de l’\u00e9tat d’oxydor\u00e9duction du vin, par le suivi du potentiel \u00e9lectrochimique, est indispensable pour fournir une dose adapt\u00e9e aux besoins du vin. L’\u00e9quipement ELECTROWINE – DOSIOX combine les deux technologies, permettant une micro-oxyg\u00e9nation contr\u00f4l\u00e9e et s\u00fbre en fonction de l’effet de l’O2 sur l’\u00e9tat d’oxydor\u00e9duction du vin.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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