{"id":78051,"date":"2022-06-09T10:22:14","date_gmt":"2022-06-09T09:22:14","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/clarifications-respectueuses\/"},"modified":"2025-12-29T18:05:39","modified_gmt":"2025-12-29T16:05:39","slug":"clarifications-respectueuses","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/agrovin.com\/fr\/clarifications-respectueuses\/","title":{"rendered":"Clarifications respectueuses"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tClarification et stabilisation \/<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tClarifications respectueuses<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Avant de d\u00e9finir le profil aromatique ou gustatif d’un vin, il est important de travailler sur les compos\u00e9s qui interf\u00e8rent avec sa qualit\u00e9 en apportant de l’astringence, en augmentant les tons bruns ou en renfor\u00e7ant l’amertume et la s\u00e9cheresse. Les polyph\u00e9nols, en particulier les tanins, lorsqu’ils sont en tr\u00e8s grande quantit\u00e9 ou proviennent de raisins \u00e0 maturit\u00e9 incompl\u00e8te, seront particuli\u00e8rement r\u00e9actifs avec les prot\u00e9ines de la salive, s’imposant lors de la consommation du vin par rapport aux compos\u00e9s plus nobles, comme les ar\u00f4mes, les tanins plus doux ou les polysaccharides. Dans ces cas, il est important d\u2019effectuer des clarifications qui permettent de limiter la perception que l’on va en avoir, en travaillant toujours dans le respect de la matrice du vin.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pourquoi clarifier un vin ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nous \u00e9valuons la n\u00e9cessit\u00e9 de clarifier un vin en tenant compte des diff\u00e9rents aspects sur lesquels nous allons travailler, en utilisant dans chaque cas la mati\u00e8re premi\u00e8re la plus appropri\u00e9e \u00e0 l’objectif recherch\u00e9 et la sp\u00e9cificit\u00e9 de chaque agent clarifiant, qu’il soit de nature organique ou inorganique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lors de la planification des temps d’\u00e9laboration, la clarification doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un processus qui n\u00e9cessite une p\u00e9riode pendant laquelle le clarificateur agit en r\u00e9agissant avec le substrat et se pr\u00e9cipite et se compacte, optimisant les performances de l’op\u00e9ration et r\u00e9duisant les lies form\u00e9es.

La forte demande d’agents clarifiants d’origine prot\u00e9ique en a fait des compos\u00e9s faisant l’objet de recherches constantes en \u0153nologie. De plus, l’entr\u00e9e en jeu d’une partie de la soci\u00e9t\u00e9, qui recherche un plus grand respect dans les produits qu’elle consomme, a conduit au d\u00e9veloppement d’agents clarifiants plus sp\u00e9cifiques et plus qualitatifs au sein de la cat\u00e9gorie des produits biologiques et v\u00e9g\u00e9taliens.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les recherches men\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es nous ont permis d’obtenir un agent clarifiant dont la nature est une prot\u00e9ine de pois qui, apr\u00e8s traitement physique, acquiert une grande sp\u00e9cificit\u00e9 avec les tanins les plus astringents des vins rouges et ceux responsables des tons bruns des vins blancs. et ros\u00e9s, donnant naissance \u00e0 des vins plus agr\u00e9ables en bouche et aux tonalit\u00e9s plus fra\u00eeches.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t Effet de l'utilisation de Proveget Premium sur la couleur et les polyph\u00e9nols oxyd\u00e9s d'un vin blanc.<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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De plus, les \u00e9tudes men\u00e9es pour obtenir Proveget Premium se sont attach\u00e9es \u00e0 couvrir les aspects les plus controvers\u00e9s des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, comme leur pouvoir clarifiant (pr\u00e9cipitation et compaction) et le respect organoleptique des vins trait\u00e9s avec celles-ci. Dans le cas de Proveget Premium, son processus d’extraction et de traitement ult\u00e9rieur permet d’obtenir une prot\u00e9ine \u00e0 haute efficacit\u00e9 clarifiante et de respect vari\u00e9tal des vins.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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