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BIO-ACIDIFICATION
L'art de la fermentation
Pouvoir d’acidification élevé, permet de contrôler le pH et augmente la complexité des vins.
Viniferm NS Chance, une levure non-Saccharomyces appartenant à l’espèce Lachancea thermotolerans, qui résout le problème de perte d’acidité dans les vins, en raison de sa grande capacité de synthèse d’acide lactique.
Cette levure a un grand pouvoir d’acidification et augmente la complexité du vin, rend les vins plus onctueux lors de la production de glycérol et diminue l’acidité volatile car sa mise en œuvre est beaucoup plus rapide.
La sélection de NS CHANCE est le résultat d’une vaste activité de recherche qu’Agrovin a commencée il y a plus de 10 ans, en collaboration avec le département de Microbiologie III de l’Université Complutense de Madrid. Cette activité, qui a généré un savoir-faire antérieur, a culminé de manière spécifique dans le cadre du projet LowpHWine en collaboration avec l’Université polytechnique de Madrid. Il s’agit d’un projet de consortium public-privé (IDI-20210393) qui bénéficie du soutien financier du CDTI Innovation par le biais du programme stratégique CIEN (Consortiums nationaux de recherche stratégique) et qui, après avoir débuté en septembre 2020, se terminera le 31 août 2024.
Avantages œnologiques
Pouvoir d’acidification élevé
Accroître la complexité du vin
Favorise la douceur, la formation de glycérol
Faible production d’acidité volatile
Caractéristiques
Pouvoir fermentaire
Moyen (º10 % / % vol)
Température de fermentation
16 - 25ºC
Performance en alcool
Faible
Besoins nutritionnels
Azote organique moyen
Résistance au soufre
Modérée (<30 ppm)
Formation d'acidité volatile
Faible
Production d'acide lactique
Acide lactique (g/L)
Teneur en acide lactique des vins obtenus avec différentes doses d’addition de Viniferm NS CHANCE et inoculation de S. cerevisiae à différents moments. Le graphique montre quand la levure Saccharomyces cerevisiae est inoculée.
Dose et mode d'emploi
Nous avons mis au point deux stratégies de traitement :
Fermentation unique
Inoculation de Viniferm NS Chance puis, après au moins 24 heures d’activité, inoculation de la levure Saccharomyces.
Production d'un réservoir acide :
Après inoculation avec Viniferm NS Chance et 48 à 72 heures de fermentation, on obtient un moût acide à forte concentration lactique, idéal pour être mélangé au moût en fermentation.
La biotechnologie contre le changement climatique
Chez Agrovin, nous avons passé des années à rechercher comment atténuer les effets du changement climatique sur les raisins, en particulier dans le domaine de la biotechnologie, c’est pourquoi nous avons développé la gamme Viniferm, avec deux produits de référence avec des souches de levure différentes.
Viniferm NSTD
Levure Torulaspora delbrueckii sélectionnée pour son aptitude à l'amélioration sensorielle des vins.
Viniferm Direct
Levure Saccharomyces cerevisiae d'inoculation directe pour améliorer le profil variétal
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