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La alternativa natural para elaboraciones con menos sulfuroso

La alternativa natural para elaboraciones con menos sulfuroso

MICROSTAB contribuye a la estabilización microbiológica de vinos: disminuye las poblaciones de LEVADURAS y BACTERIAS LÁCTICAS. Resulta especialmente efectivo para la eliminación de levaduras Brettanomyces ssp. en vino.

MICROSTAB está compuesto de fibras de quitosano que fijan los microorganismos sobre su superficie, interaccionando electrostáticamente con sus paredes y membranas, provocando la lisis celular..

MICROSTAB se aplica en vinos después de la fermentación alcohólica o maloláctica, o antes del embotellado, según el efecto deseado.

MICROSTAB es un producto NATURAL, NO ALERGÉNICO Y NO OGM.

 

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Etiquetado y detección de alérgenos en vino

Etiquetado y detección de alérgenos en vino

La normativa relativa al etiquetado en vinos de productos potencialmente alérgenos, afecta a aquellos productos vitícolas en los que se han utilizado y están presentes en el producto final, los huevos y productos a base de huevo (ovoalbúmina y lisozima), la leche y sus derivados (caseína) y el dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro, expresado como SO2.

Sin embargo, es importante considerar que la reglamentación no afecta a aquellos vinos en los que la presencia de alérgenos no haya sido detectada, conforme a los métodos de análisis de la OIV. ES DECIR, que si se emplea albumina, lisozima o caseína, pero después del tratamiento y trasiego, su contenido está por debajo de 0,25 mg/L NO HAY OBLIGACION DE ETIQUETADO.

Es por ello que ese el laboratorio de Agrovin se ofrece realizar el análisis de detección de alérgenos, mediante técnica ELISA, ofreciendo las bodegas la posibilidad de comprobar la presencia de residuos de huevo o caseína, y de esta forma obviar el etiquetado.

Los clarificantes a base de proteína de pescado se han quedado fuera de la normativa. Es decir, no será necesario indicar su presencia en el etiquetado.

• La norma entró en vigor el 30 de junio pero solo se aplicará en los vinos elaborados total o parcialmente a partir de uvas de la cosecha de 2012 y de años posteriores. Es decir, quedan fuera de esta normativa todos los vinos de cosechas anteriores.

• Para consultar el reglamento: Reglamento de Ejecución (UE) 579/2012.

Etiquetado y detección de alérgenos en vino

 

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BACTERIAS LÁCTICAS PARA VINO

AGROVIN PRODUCE BACTERIAS LÁCTICAS PARA VINO

Agrovin ha confirmado su liderazgo en el sector de los productos enológicos desarrollando un proceso específico de producción de bacterias lácticas para la fermentación maloláctica de vinos. Este proceso es el resultado de varios Proyectos de Investigación consecutivos con la Universidad de Valencia, Departamento de Microbiología, baja la dirección del Profesor Sergi Ferrer, con el que Agrovin colabora en I+D desde el año 2006.

El último Proyecto asociado a esta línea de trabajo (CENIT DEMETER) ha culminado con el diseño y adquisición de un fermentador específico, con tecnología propia, para el cultivo de bacterias lácticas líquidas Oenococus oeni de inoculación directa para vino, comercializadas bajo la marca Viniferm OE.

El nuevo fermentador permite obtener cultivos únicos en el mercado, mucho más fiables y eficaces, y a un precio más competitivo. Este novedoso equipo, desarrollado por el equipo técnico de Agrovin, cuenta con una mayor capacidad productiva, además de suponer una mejora en las condiciones de cultivo con controles directos en tiempo real. La producción de bacterias lácticas Viniferm OE se realiza sobre sustratos vínicos naturales, es apta para la elaboración de vinos ecológicos, para cuyo uso se encuentra recientemente certificada.

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Sistema freeK+

Sistema freeK+

La estabilidad tartárica de los vinos sigue siendo uno de los principales problemas que pueden afectar a su comercialización. El vino contiene diversas sales disueltas, principalmente sales de potasio que pueden dar lugar a fenómenos de inestabilidad.

Existen procesos cuyo objetivo principal es inhibir la precipitación del bitartrato potásico fundamentalmente, aunque algunos no son del todo estables en el tiempo. Dentro de los tratamientos más extendidos en la actualidad se pueden citar: Tratamiento con frío, Tratamiento con frio en continuo, Electrodiálisis, Carboximetilcelulosa, Empleo de ácido metatártrico.

La técnica del intercambio catiónico.

Autorizadas por la O.I.V según la resolución Oeno 43/2000 y por la UE según el reglamento 606/2009, es necesaria una inversión menor que el resto de técnicas, se obtienen resultados excelentes, un ligero aumento de la acidez total y una ligera disminución del pH.

El principio de funcionamiento se basa en el intercambio de cationes disueltos en un medio líquido por otros cationes (fundamentalmente de la misma carga) soportados sobre un lecho fijo. En el caso que nos ocupa, se trata de capturar cationes K+ y sustituirlos por protones (H+). De este modo, se evita la formación de bitartrato potásico, favoreciendo la presencia de ácido tartárico.

AGROVIN, después de un proceso de I+D ha dispuesto de un sistema denominadoSistema freeK+de modo que se garantiza:

- Elevada selectividad por el catión potasio.
- Estabilidad tartárica respetuosa con el vino.

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becopad

BECOPAD

El fabricante alemán Begerow GmbH & Co se marcó el objetivo de ofrecer el desarrollo más importante en la filtración de vinos de las últimas décadas: incrementar en un 20% las prestaciones en filtración. Se trata del primer filtro compuesto de celulosa al 100% con un amplio rango de filtraciones capaz de dar solución a cualquier problemática en la filtración de vinos.

No contiene agregados minerales, es totalmente biodegradable y evita las pérdidas por goteo. Reduce considerablemente la adsorción color (polifenoles) y respeta al máximo el perfil organoléptico del vino.

Se reduce en un 50% el consumo de agua tanto de lavado como de limpieza y ofrece mayor seguridad microbiológica en comparación con las placas estándar.

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